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Andouillette Grillee

Name: Andouillette Grillee
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 2 Stück, je etwa 180 g andouillettes; 10 ml neutrales Öl; 10 g, fein gehackt glatte Petersilie; 1 kleine Prise feines Salz; 2 kleine Prisen schwarzer Pfeffer; 60 g, sehr fein gehackt Schalotte; 20 g ungesalzene Butter; 100 ml trockener Weißwein; 30 g Dijon-Senf; 120 ml Sahne; 1 Prise schwarzer Pfeffer

Dieses klassische Bistrogericht kombiniert tief gebräunte Andouillette mit einer samtigen Dijon-Senfsauce, die durch Weißwein und süße Schalotte an Frische gewinnt. Das Ergebnis ist reichhaltig, herzhaft und charaktervoll, wobei Petersilie einen frischen Kontrast zum unverwechselbaren Charakter der Wurst setzt.

30 min

2 servings

779 kcal

Französisch

Ingredients

Wurst und Fertigstellung

2 Stück, je etwa 180 gandouillettes
10 mlneutrales Öl
10 g, fein gehacktglatte Petersilie
1 kleine Prisefeines Salz
2 kleine Prisenschwarzer Pfeffer

Senfsauce

60 g, sehr fein gehacktSchalotte
20 gungesalzene Butter
100 mltrockener Weißwein
30 gDijon-Senf
120 mlSahne
1 Priseschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Die Andouillettes mit Küchenpapier trocken tupfen und die Oberfläche leicht mit 2 oder 3 flachen diagonalen Einschnitten versehen, damit sie beim Garen nicht so leicht aufplatzen. Die Schalotte sehr fein hacken und die Petersilie schneiden.
2
Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei mittlerer Hitze gut erhitzen, dann das neutrale Öl zugeben. Die Andouillettes hineingeben und 12 bis 15 Minuten garen, dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit sie rundum gleichmäßig bräunen. Die Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell Farbe annehmen; sie sollen tief goldbraun und durchgewärmt sein, ohne stark aufzureißen.
3
Während die Würste garen, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Schalotte und eine kleine Prise Salz zugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist; eine helle Schalotte sorgt für eine rundere, mildere Sauce.
4
Den Weißwein angießen und 3 bis 4 Minuten kräftig köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. So verfliegt der rohe Alkohol, und die Säure konzentriert sich, um die kräftige Wurst auszubalancieren.
5
Den Dijon-Senf einrühren, dann Sahne und schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht am Löffelrücken haftet. Nach Zugabe der Sahne nicht mehr stark kochen, sonst leidet die glatte Textur.
6
Die gegrillten Andouillettes auf vorgewärmte Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Die Senfsauce über oder neben die Würste löffeln, mit der gehackten Petersilie und einer letzten Prise schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren.

Nutrition per serving

779 kcal

Calories

27g

Protein

Carbs

68g

Fat

Fiber

Notes

•Mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder einem einfachen grünen Salat mit kräftigem Vinaigrette servieren.
•Andouillette hat ein ausgeprägtes Aroma und einen markanten Geschmack; gute Bräunung und eine säuerliche Senfsauce runden ihn ab.
•Bei Verwendung eines Holzkohle- oder Gasgrills bei mittlerer statt hoher Hitze garen, um Aufplatzen und Flammenbildung zu vermeiden.
•Für ein klassisch französisches Profil einen trockenen Weißwein wie Muscadet, Aligoté oder einen einfachen Sauvignon Blanc wählen.

Background

Andouillette ist eine traditionelle französische Wurst, die vor allem aus Schweinedärmen hergestellt wird und besonders mit Regionen wie Troyes, Lyon und Cambrai verbunden ist. Ihr kräftiges Aroma und die grobe Textur machen sie zu einer klassischen Bistro-Spezialität, die oft mit Senf-, Wein- oder Sahnesaucen serviert wird. Das Grillen gehört zu den gebräuchlichsten und beliebtesten Zubereitungsarten.

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