Kofte
Diese Köfte sind saftig, leicht rauchig und warm gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und Chili, mit zartem Inneren und knusprig gebräunten Rändern. Der scharfe, zitronige Sumach-Zwiebelsalat schneidet durch die Fülle des Fleisches und sorgt für ein helles, ausgewogenes Gericht.
Ingredients
Köfte-Mischung
- 200 ggehacktes Lammfleisch
- 200 ggehacktes Rindfleisch
- 80 gZwiebel, fein gerieben und gut ausgedrückt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 15 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 1 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLAleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1 TLfeines Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLOlivenöl
Sumach-Zwiebelsalat
- 100 grote Zwiebel, sehr fein geschnitten
- 1 1/2 TLSumach
- 10 gglatte Petersilie, grob gehackt
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLOlivenöl
- 1/4 TLfeines Salz
Zum Grillen und Servieren
- 1 TLOlivenöl
- 2 SpaltenZitronenspalten
Instructions
- 1
Zuerst alle Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel für die Köfte reiben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, damit die Masse fest bleibt und nicht zu feucht wird. Die Petersilie fein hacken, den Knoblauch reiben und die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
- 2
In einer Schüssel das gehackte Lamm- und Rindfleisch mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, der gehackten Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Aleppo-Pfeffer, Paprikapulver, Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl vermengen. Mit der Hand 2-3 Minuten kräftig durchkneten, bis die Masse leicht klebrig und gut verbunden ist; so halten die Köfte auch ohne Paniermehl oder Ei zusammen.
- 3
Die Fleischmasse in 8 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kurzen Wurst oder ovalen Köfte von etwa 2 cm Dicke formen. Fest andrücken, damit keine Risse entstehen; fühlt sich die Masse zu weich an, die Hände leicht anfeuchten und erneut zusammendrücken, statt Bindemittel hinzuzufügen.
- 4
In einer zweiten Schüssel die geschnittene rote Zwiebel mit Sumach, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl und Salz vermengen. Die Zwiebel 30 Sekunden lang mit den Fingerspitzen leicht einreiben, damit sie weicher wird und Saft zieht. Beiseitestellen, während die Köfte garen.
- 5
Eine Grillpfanne, schwere Bratpfanne oder den Grill bei mittelhoher Hitze gut vorheizen. Mit dem Olivenöl für das Braten bestreichen und die Köfte 4-5 Minuten auf der ersten Seite und 3-4 Minuten auf der zweiten Seite garen, dabei nur einmal wenden, bis sie gut gebräunt und gerade durchgegart sind. Das Innere sollte heiß, saftig und nicht mehr rosa sein.
- 6
Die Köfte auf einen Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Sofort mit dem Sumach-Zwiebelsalat und den Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Holzspieße verwendet werden, diese vorher einweichen und die Köfte für eine traditionellere Präsentation um flache Spieße formen.
- •Eine gut erhitzte Pfanne ist entscheidend: Ist sie nicht richtig heiß, können die Köfte anhaften und statt zu bräunen Flüssigkeit abgeben.
- •Dazu passen warmes Fladenbrot, Reis, gegrillte Tomaten oder dicker Joghurt, auch wenn sie für sich genommen bereits vollständig sind.
- •Für das saftigste Ergebnis die Köfte beim Garen nicht andrücken.
Background
Köfte gehören zu den bekanntesten Gerichten der Türkei und des weiteren östlichen Mittelmeerraums, mit unzähligen regionalen Varianten auf Basis von Hackfleisch, Gewürzen und lokalen Formgebungen. Türkische Köfte werden besonders für ihre schlichte Würzung und das sorgfältige Vermengen des Fleisches geschätzt, wodurch eine zarte, aber federnde Textur entsteht, die sich gut zum Grillen über Holzkohle eignet.
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