Diese Köfte sind saftig, leicht rauchig und warm gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und Chili, mit zartem Inneren und knusprig gebräunten Rändern. Der scharfe, zitronige Sumach-Zwiebelsalat schneidet durch die Fülle des Fleisches und sorgt für ein helles, ausgewogenes Gericht.