Khoya Barfi

Ingredients

Instructions

1. 1

   Eine kleine Form oder Dose von etwa 12 x 12 cm mit Backpapier auslegen. Das Backpapier und die Seiten leicht mit Ghee einfetten. Den Safran 5 Minuten in der warmen Milch ziehen lassen, damit er Farbe und Aroma abgibt.

2. 2

   Einen schweren Topf bei niedriger Hitze erhitzen und das Ghee hineingeben. Sobald es geschmolzen ist, das zerkrümelte Khoya hinzufügen und 4-5 Minuten sanft garen, dabei mit dem Spatel rühren und drücken, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Khoya sollte weicher werden, glänzen und leicht nussig duften, aber nicht bräunen.

3. 3

   Den Feinzucker zugeben und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren weitergaren. Die Masse wird zunächst etwas flüssiger, wenn sich der Zucker löst, und dann wieder dicker. So lange kochen, bis sie sich als weiche Masse vom Topfrand löst; das ist das entscheidende Zeichen dafür, dass die Barfi später fest wird.

4. 4

   Die Safranmilch, das grüne Kardamompulver und das Rosenwasser einrühren. Noch 1-2 Minuten garen, nur bis alles gleichmäßig vermischt ist und die Masse dick, aber noch streichfähig bleibt. An diesem Punkt nicht zu lange kochen, sonst wird die Barfi trocken und bröselig.

5. 5

   Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form geben. Mit einem gefetteten Spatel oder der Rückseite eines Löffels gleichmäßig verstreichen, dabei leicht andrücken, damit sie kompakt wird und die Oberfläche glatt ist. Die gehackten Pistazien darüberstreuen und sanft andrücken, damit sie haften.

6. 6

   Die Barfi 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann bei Bedarf noch 5 Minuten kühlen, damit sie sich sauberer schneiden lässt. In 8 kleine Quadrate oder Rauten schneiden und servieren. Für besonders saubere Kanten das Messer vor dem Schneiden leicht einfetten.

Nutrition per serving

Notes

• •Frisches, ungesüßtes Khoya verwenden; sehr festes oder trockenes Khoya braucht eventuell 1-2 TL zusätzliche Milch, damit sich die Masse besser lösen lässt.
• •Ein Topf mit schwerem Boden ist wichtig, da Milchfeststoffe bei direkter Hitze schnell ansetzen.
• •Wer eine weichere, reichhaltigere Barfi bevorzugt, kann den Zucker leicht auf 50 g reduzieren; für eine festere, süßwarenartige Textur die 60 g beibehalten.
• •Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren; vor dem Servieren auf kühle Zimmertemperatur bringen, damit die Textur am besten ist.

Background