Khoya Barfi

Khoya Barfi ist ein reichhaltiges, dichtes Milchkonfekt mit dem tiefen, cremigen Geschmack von eingekochter Milch, fein aromatisiert mit Kardamom, Safran und Rosenwasser. Diese Version wird zu weichen, sauberen Quadraten verarbeitet und mit Pistazien gekrönt – ein luxuriöser Genuss.

Nährwerte · pro Portion

681kcal

17.8gProtein

42.7gCarbs

49.1gFat

1.4gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Barfi-Mischung

Khoya, zerkrümelt250 g

Feinzucker60 g

Ghee10 g

grünes Kardamompulver1/2 TL

Safranfäden0.15 g

warmes Milch15 ml

Rosenwasser1 TL

Form vorbereiten und Garnitur

Ghee, zum Einfetten5 g

Pistazien, fein gehackt20 g

Tipps

•Frisches, ungesüßtes Khoya verwenden; sehr festes oder trockenes Khoya braucht eventuell 1-2 TL zusätzliche Milch, damit sich die Masse besser lösen lässt.
•Ein Topf mit schwerem Boden ist wichtig, da Milchfeststoffe bei direkter Hitze schnell ansetzen.
•Wer eine weichere, reichhaltigere Barfi bevorzugt, kann den Zucker leicht auf 50 g reduzieren; für eine festere, süßwarenartige Textur die 60 g beibehalten.
•Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren; vor dem Servieren auf kühle Zimmertemperatur bringen, damit die Textur am besten ist.

Zubereitung

1
Eine kleine Form oder Dose von etwa 12 x 12 cm mit Backpapier auslegen. Das Backpapier und die Seiten leicht mit Ghee einfetten. Den Safran 5 Minuten in der warmen Milch ziehen lassen, damit er Farbe und Aroma abgibt.
5 g Ghee, zum Einfetten0.15 g Safranfäden15 ml warmes Milch
2
Einen schweren Topf bei niedriger Hitze erhitzen und das Ghee hineingeben. Sobald es geschmolzen ist, das zerkrümelte Khoya hinzufügen und 4-5 Minuten sanft garen, dabei mit dem Spatel rühren und drücken, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Khoya sollte weicher werden, glänzen und leicht nussig duften, aber nicht bräunen.
10 g Ghee250 g Khoya, zerkrümelt
3
Den Feinzucker zugeben und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren weitergaren. Die Masse wird zunächst etwas flüssiger, wenn sich der Zucker löst, und dann wieder dicker. So lange kochen, bis sie sich als weiche Masse vom Topfrand löst; das ist das entscheidende Zeichen dafür, dass die Barfi später fest wird.
60 g Feinzucker
4
Die Safranmilch, das grüne Kardamompulver und das Rosenwasser einrühren. Noch 1-2 Minuten garen, nur bis alles gleichmäßig vermischt ist und die Masse dick, aber noch streichfähig bleibt. An diesem Punkt nicht zu lange kochen, sonst wird die Barfi trocken und bröselig.
0.15 g Safranfäden15 ml warmes Milch1/2 TL grünes Kardamompulver1 TL Rosenwasser
5
Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form geben. Mit einem gefetteten Spatel oder der Rückseite eines Löffels gleichmäßig verstreichen, dabei leicht andrücken, damit sie kompakt wird und die Oberfläche glatt ist. Die gehackten Pistazien darüberstreuen und sanft andrücken, damit sie haften.
5 g Ghee, zum Einfetten20 g Pistazien, fein gehackt
6
Die Barfi 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann bei Bedarf noch 5 Minuten kühlen, damit sie sich sauberer schneiden lässt. In 8 kleine Quadrate oder Rauten schneiden und servieren. Für besonders saubere Kanten das Messer vor dem Schneiden leicht einfetten.

Ursprung & Geschichte

Barfi gehört zu den klassischen Süßwarentraditionen des indischen Subkontinents, mit Varianten auf Basis von Milchfeststoffen, Kichererbsenmehl, Kokos und Nüssen. Khoya Barfi ist besonders mit festlichen Süßigkeiten verbunden, bei denen eingekochte Milch mit Zucker gekocht und mit Kardamom, Safran oder Rose aromatisiert wird. Die dichte, fudgy Textur macht sie zu einem beliebten Gebäck für Feiern und zum Verschenken.

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Khoya Barfi

Zubereitung

Eine kleine Form oder Dose von etwa 12 x 12 cm mit Backpapier auslegen. Das Backpapier und die Seiten leicht mit Ghee einfetten. Den Safran 5 Minuten in der warmen Milch ziehen lassen, damit er Farbe und Aroma abgibt.

5 g Ghee, zum Einfetten0.15 g Safranfäden15 ml warmes Milch

Einen schweren Topf bei niedriger Hitze erhitzen und das Ghee hineingeben. Sobald es geschmolzen ist, das zerkrümelte Khoya hinzufügen und 4-5 Minuten sanft garen, dabei mit dem Spatel rühren und drücken, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Khoya sollte weicher werden, glänzen und leicht nussig duften, aber nicht bräunen.

10 g Ghee250 g Khoya, zerkrümelt

Den Feinzucker zugeben und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren weitergaren. Die Masse wird zunächst etwas flüssiger, wenn sich der Zucker löst, und dann wieder dicker. So lange kochen, bis sie sich als weiche Masse vom Topfrand löst; das ist das entscheidende Zeichen dafür, dass die Barfi später fest wird.

60 g Feinzucker

Die Safranmilch, das grüne Kardamompulver und das Rosenwasser einrühren. Noch 1-2 Minuten garen, nur bis alles gleichmäßig vermischt ist und die Masse dick, aber noch streichfähig bleibt. An diesem Punkt nicht zu lange kochen, sonst wird die Barfi trocken und bröselig.

0.15 g Safranfäden15 ml warmes Milch1/2 TL grünes Kardamompulver1 TL Rosenwasser

Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form geben. Mit einem gefetteten Spatel oder der Rückseite eines Löffels gleichmäßig verstreichen, dabei leicht andrücken, damit sie kompakt wird und die Oberfläche glatt ist. Die gehackten Pistazien darüberstreuen und sanft andrücken, damit sie haften.

5 g Ghee, zum Einfetten20 g Pistazien, fein gehackt

Die Barfi 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann bei Bedarf noch 5 Minuten kühlen, damit sie sich sauberer schneiden lässt. In 8 kleine Quadrate oder Rauten schneiden und servieren. Für besonders saubere Kanten das Messer vor dem Schneiden leicht einfetten.

Ursprung & Geschichte