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Kamal Kakdi Sabzi

Name: Kamal Kakdi Sabzi
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 300 g Lotusstiel, geschält und in 5-mm-Scheiben geschnitten; 20 ml neutrales Öl; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 grüne Chili, fein gehackt; 1/2 TL gemahlene Kurkuma; 1 TL gemahlener Koriander; 1 TL Amchur; 1/4 TL rotes Chilipulver; 3/4 TL Salz; 60 ml Wasser; 10 g frische Korianderblätter, gehackt; 1 TL Zitronensaft

Kamal Kakdi Sabzi ist ein schnelles, erdiges Pfannengericht aus zarten Lotusstiel-Scheiben, gewürzt mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und milder Schärfe. Amchur und Zitrone sorgen für eine lebendige Säure, die das Gemüse frisch, würzig und wunderbar sättigend macht.

28 min

2 servings

170 kcal

Indisch

Ingredients

Sabzi

300 gLotusstiel, geschält und in 5-mm-Scheiben geschnitten
20 mlneutrales Öl
1 TLKreuzkümmelsamen
1grüne Chili, fein gehackt
1/2 TLgemahlene Kurkuma
1 TLgemahlener Koriander
1 TLAmchur
1/4 TLrotes Chilipulver
3/4 TLSalz
60 mlWasser
10 gfrische Korianderblätter, gehackt
1 TLZitronensaft

Instructions

1
Die Lotusstiel-Scheiben sehr gründlich abspülen und eventuell in den Löchern festgesetzten Schmutz herausreiben. Falls die Scheiben sehr groß sind, halbieren. Bereitstellen, während die Gewürze abgemessen werden.
2
Das Öl in einer breiten Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20-30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
3
Die gehackte grüne Chili zugeben und einige Sekunden umrühren. Den Lotusstiel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, damit die Scheiben leicht glänzen und etwas Farbe annehmen.
4
Die Hitze etwas reduzieren und Kurkuma, gemahlenen Koriander, rotes Chilipulver und Salz zugeben. Gut umrühren, damit jede Scheibe gleichmäßig überzogen ist; Gewürze bei etwas niedrigerer Hitze zuzugeben verhindert Anbrennen und Bitterkeit.
5
Das Wasser zugießen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der Lotusstiel zart, in der Mitte aber noch leicht bissfest ist. Falls die Pfanne vor dem Weichwerden trocken wird, 1-2 EL Wasser nachgießen.
6
Den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die restliche Feuchtigkeit 2-3 Minuten verkochen lassen. Amchur und Zitronensaft zugeben und gut durchschwenken, damit die Sabzi frisch und leicht säuerlich schmeckt.
7
Die Hitze ausschalten und mit gehackten frischen Korianderblättern vollenden. Heiß mit Roti, Paratha oder Dal und Reis servieren.

Nutrition per serving

170 kcal

Calories

Protein

15g

Carbs

11g

Fat

Fiber

Notes

•Lotusstiel sollte fest und hell sein, ohne säuerlichen Geruch oder schleimige Oberfläche.
•Bei vorgeschnittenem Lotusstiel besonders gründlich spülen, da sich Schlamm oft in den Löchern versteckt.
•Für eine weichere Textur 2-3 Minuten länger zugedeckt garen; für eine knusprigere Sabzi früher aufdecken und etwas länger sautieren.
•Dazu passen besonders gut einfaches Roti und eine Dal ohne Joghurt für eine unkomplizierte vegane Mahlzeit.

Background

Kamal Kakdi, also Lotusstiel, wird in mehreren regionalen indischen Küchen verwendet, besonders in Nordindien und Kaschmir, wo er in Currys, frittierten Gerichten und trockenen Sabzis vorkommt. Trockene, gewürzte Varianten wie diese hausgemachte Sabzi werden geschätzt, weil sie aus einem bescheidenen Gemüse mit Vorratsgewürzen und einem frischen säuerlichen Abschluss ein aromatisches Alltagsgericht machen.

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