Kamal Kakdi Sabzi
Kamal Kakdi Sabzi ist ein schnelles, erdiges Pfannengericht aus zarten Lotusstiel-Scheiben, gewürzt mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und milder Schärfe. Amchur und Zitrone sorgen für eine lebendige Säure, die das Gemüse frisch, würzig und wunderbar sättigend macht.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
12 ZutatenSabzi
Tipps
- •Lotusstiel sollte fest und hell sein, ohne säuerlichen Geruch oder schleimige Oberfläche.
- •Bei vorgeschnittenem Lotusstiel besonders gründlich spülen, da sich Schlamm oft in den Löchern versteckt.
- •Für eine weichere Textur 2-3 Minuten länger zugedeckt garen; für eine knusprigere Sabzi früher aufdecken und etwas länger sautieren.
- •Dazu passen besonders gut einfaches Roti und eine Dal ohne Joghurt für eine unkomplizierte vegane Mahlzeit.
Zubereitung
- 1
Die Lotusstiel-Scheiben sehr gründlich abspülen und eventuell in den Löchern festgesetzten Schmutz herausreiben. Falls die Scheiben sehr groß sind, halbieren. Bereitstellen, während die Gewürze abgemessen werden.
300 g Lotusstiel, geschält und in 5-mm-Scheiben geschnitten - 2
Das Öl in einer breiten Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20-30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
20 ml neutrales Öl1 TL Kreuzkümmelsamen - 3
Die gehackte grüne Chili zugeben und einige Sekunden umrühren. Den Lotusstiel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, damit die Scheiben leicht glänzen und etwas Farbe annehmen.
1 grüne Chili, fein gehackt300 g Lotusstiel, geschält und in 5-mm-Scheiben geschnitten - 4
Die Hitze etwas reduzieren und Kurkuma, gemahlenen Koriander, rotes Chilipulver und Salz zugeben. Gut umrühren, damit jede Scheibe gleichmäßig überzogen ist; Gewürze bei etwas niedrigerer Hitze zuzugeben verhindert Anbrennen und Bitterkeit.
1/2 TL gemahlene Kurkuma1 TL gemahlener Koriander1/4 TL rotes Chilipulver3/4 TL Salz - 5
Das Wasser zugießen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der Lotusstiel zart, in der Mitte aber noch leicht bissfest ist. Falls die Pfanne vor dem Weichwerden trocken wird, 1-2 EL Wasser nachgießen.
60 ml Wasser - 6
Den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die restliche Feuchtigkeit 2-3 Minuten verkochen lassen. Amchur und Zitronensaft zugeben und gut durchschwenken, damit die Sabzi frisch und leicht säuerlich schmeckt.
1 TL Amchur1 TL Zitronensaft - 7
Die Hitze ausschalten und mit gehackten frischen Korianderblättern vollenden. Heiß mit Roti, Paratha oder Dal und Reis servieren.
10 g frische Korianderblätter, gehackt
Ursprung & Geschichte
Kamal Kakdi, also Lotusstiel, wird in mehreren regionalen indischen Küchen verwendet, besonders in Nordindien und Kaschmir, wo er in Currys, frittierten Gerichten und trockenen Sabzis vorkommt. Trockene, gewürzte Varianten wie diese hausgemachte Sabzi werden geschätzt, weil sie aus einem bescheidenen Gemüse mit Vorratsgewürzen und einem frischen säuerlichen Abschluss ein aromatisches Alltagsgericht machen.
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