Shanzha Bing

Ingredients

Instructions

1. 1

   Eine kleine Form oder einen flachen Teller (ca. 20 x 15 cm) mit Backpapier auslegen und leicht mit neutralem Öl einpinseln, damit sich die Fruchtschicht später sauber lösen lässt. Einen Dämpfeinsatz mit Wasser bei mittlerer Hitze aufsetzen, bis das Wasser gleichmäßig simmert.

2. 2

   Die Weißdornbeeren gründlich waschen. Stiele und Blütenansätze entfernen, dann jede Beere aufschneiden und die Kerne herauslösen. Das ist der zeitaufwendigste Schritt; sorgfältig arbeiten, denn schon kleine Kernreste beeinträchtigen die feine, glatte Textur.

3. 3

   Die vorbereiteten Weißdornbeeren mit Wasser und Feinzucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen und 8-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Beeren vollständig zerfallen und sehr weich sind.

4. 4

   Die weiche Weißdornmasse in einen Mixer geben und vollständig glatt pürieren. Falls nötig, durch ein feines Sieb streichen, damit die Textur besonders seidig und authentisch wird.

5. 5

   Das Püree zurück in den Topf geben. Das Klebreismehl in einer kleinen Schüssel mit 2 EL des warmen Pürees glatt rühren und dann wieder in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse zu einer streichfähigen Paste eindickt, die am Topfboden kurz Spuren hinterlässt.

6. 6

   Die heiße Weißdornpaste gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen, etwa 5-7 mm dick. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten dämpfen, bis die Schicht fest und beim Berühren leicht federnd ist.

7. 7

   Während die Weißdornschicht dämpft, die süße rote Bohnenpaste in 2 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kurzen Rolle formen. So werden die fertigen Rollen sauber und gleichmäßig gefüllt.

8. 8

   Die gedämpfte Weißdornschicht herausnehmen und etwa 8 Minuten abkühlen lassen, nur bis sie warm, nicht mehr heiß ist. Die Oberfläche leicht mit Klebreismehl bestäuben, dann auf eine saubere Arbeitsfläche oder ein Brett stürzen.

9. 9

   Die Schicht in 2 Rechtecke schneiden. An eine kurze Kante jedes Stücks eine Rolle rote Bohnenpaste legen, dann fest, aber behutsam aufrollen und die leicht klebrige Weißdornschicht zum Verschließen nutzen. Falls die Schicht klebt, die Hände ganz leicht mit etwas mehr Mehl bestäuben.

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    Die Rollen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Form festigen, dann jede Rolle in mundgerechte Stücke schneiden oder im Ganzen servieren. Am besten bei Zimmertemperatur servieren, dann ist die Konsistenz schön zäh-weich und das süß-säuerliche Aroma ausgewogen.

Nutrition per serving

Notes

• •Falls frische Weißdornbeeren nicht erhältlich sind, können auch tiefgekühlte verwendet werden; vollständig auftauen und vor dem Abwiegen gut abtropfen lassen.
• •Ein feines Sieb sorgt für eine glattere, feinere Fruchtschicht, besonders wenn die Schalen der Weißdornbeeren dick sind.
• •Die Weißdornmasse vor dem Dämpfen nicht zu stark eindicken, sonst kann die fertige Schicht beim Aufrollen reißen.
• •Am besten schmecken die Rollen am Tag der Zubereitung, sie lassen sich aber bis zu 24 Stunden gekühlt aufbewahren und vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.

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