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Hortopita

Name: Hortopita
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 400 g gemischte Wildkräuter oder eine Mischung aus Spinat, Mangold und Löwenzahnblättern, geputzt; 120 g Zwiebel, fein gewürfelt; 60 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 15 g frischer Dill, fein gehackt; 10 g frische Petersilie, fein gehackt; 120 g Feta, zerbröselt; 1 großes (50 g ohne Schale) Ei; 20 ml natives Olivenöl extra; 2 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 6 Blätter (ca. 180 g) Filoteig; 35 ml natives Olivenöl extra; 15 ml Wasser; 5 g Sesam

Hortopita ist eine herrlich herzhafte griechische Pie mit einer duftenden Füllung aus zarten Kräutern, süßer Zwiebel, Dill und würzigem Feta, umhüllt von hauchdünnem, knusprigem Filoteig. Die fertige Pie ist leicht und zugleich reichhaltig, mit erdigem, kräuterigem Aroma und einem schönen Kontrast zwischen cremiger Füllung und splitterndem Teig.

2 servings

721 kcal

Griechisch

Ingredients

Füllung aus Grünzeug

400 ggemischte Wildkräuter oder eine Mischung aus Spinat, Mangold und Löwenzahnblättern, geputzt
120 gZwiebel, fein gewürfelt
60 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
15 gfrischer Dill, fein gehackt
10 gfrische Petersilie, fein gehackt
120 gFeta, zerbröselt
1 großes (50 g ohne Schale)Ei
20 mlnatives Olivenöl extra
2 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Teig

6 Blätter (ca. 180 g)Filoteig
35 mlnatives Olivenöl extra
15 mlWasser
5 gSesam

Instructions

1
Den Ofen auf 200 C Ober-/Unterhitze oder 180 C Umluft vorheizen. Bei sehr feuchten Kräutern diese zuerst waschen und gründlich schleudern oder trocken tupfen, damit die Füllung den Filoteig nicht aufweicht. Die gemischten Wildkräuter bei großen Blättern fein hacken.
2
Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln zugeben und 4-5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind; schonendes Garen hält die Füllung angenehm mild statt scharf.
3
Das Grünzeug zugeben und 3-5 Minuten unter Rühren garen, bis es zusammengefallen ist und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen; die Füllung sollte vor dem Ei warm, nicht heiß sein.
4
Dill, Petersilie, zerbröselten Feta und Ei unter die abgekühlte Grünzeugmischung rühren. Nur so lange mischen, bis alles verbunden ist; einige größere Feta-Stücke sorgen im fertigen Kuchen für angenehm salzige Akzente.
5
Olivenöl und Wasser zum Bestreichen verrühren. Ein kleines Backblech oder eine ofenfeste Form von etwa 20 x 15 cm leicht einölen. 3 Filoteigblätter nacheinander einlegen, jedes Blatt leicht mit der Öl-Wasser-Mischung bestreichen und die Ränder überstehen lassen. Den übrigen Filoteig mit einem kaum feuchten Tuch bedeckt halten, damit er nicht austrocknet und bricht.
6
Die Grünzeugfüllung gleichmäßig auf dem Filoboden verteilen und leicht in die Ecken drücken, damit eine gleichmäßige Schicht entsteht.
7
Mit den restlichen 3 Filoteigblättern abdecken und jedes Blatt leicht mit der Öl-Wasser-Mischung bestreichen. Den überstehenden Teig einschlagen oder umklappen, um die Pie zu verschließen. Die Oberfläche gut bestreichen, die obersten Schichten in 4 Portionen einritzen, ohne ganz durchzuschneiden, und mit Sesam bestreuen.
8
30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun, knusprig und an den Rändern hörbar blättrig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, für die letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken.
9
Die Pie 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie entlang der eingeritzten Portionen angeschnitten und serviert wird. Das Ruhen hilft der Füllung, sich zu setzen, und hält die Schichten knusprig.

Nutrition per serving

721 kcal

Calories

22g

Protein

47g

Carbs

49g

Fat

Fiber

Notes

•Traditionelle Hortopita wird oft mit gesammeltem Horta zubereitet; für eine alltagstaugliche Variante Spinat mit pfeffrigen oder leicht bitteren Blättern wie Löwenzahn, Chicorée oder Mangold kombinieren.
•Die Füllung vor dem Hinzufügen des Fetas nicht zu stark salzen, da Feta bereits deutlich Salz mitbringt.
•Für extra Knusprigkeit die Pie auf der unteren mittleren Schiene backen, damit der Boden gut bräunt.
•Warm mit Oliven, Joghurt oder einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat servieren.

Background

Hortopita ist eine traditionelle griechische Pie mit Horta, der großen Familie essbarer Wildkräuter, die seit Langem auf Feldern und Hängen gesammelt werden. In ganz Griechenland gibt es Varianten, besonders in ländlichen Regionen, wo je nach Saison verfügbare Kräuter mit Kräutern, Feta und knusprigem Filoteig kombiniert werden.

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