Concord Grape Sorbet
Dieses Sorbet ist intensiv traubig, mit frischer Zitrone aufgehellt und von einem Hauch Minze gekühlt. Es gefriert zu einem leuchtend violetten Dessert mit klarem, erfrischendem Finish und einer unkomplizierten, hausgemachten Textur.
Ingredients
Sorbet-Basis
- 500 mlConcord-Traubensaft, sehr kalt
- 60 gFeinzucker
- 20 mlZitronensaft
- 30 mlkaltes Wasser
- 4 gfrische Minzblätter
- 1 Prisefeines Meersalz
Zum Servieren
- 2 gfrische Minzblätter
Instructions
- 1
Vor dem Start ein flaches Metallblech oder eine Kastenform ins Gefrierfach stellen, falls es nicht schon kalt ist; so friert das Sorbet schneller und gleichmäßiger. Die Minzblätter fein schneiden, damit sie ihr Aroma schnell abgeben.
- 2
In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher den Feinzucker mit dem kalten Wasser verrühren, bis er sich größtenteils gelöst hat, dann Zitronensaft und eine Prise Salz zugeben. Falls sich der Zucker nicht ganz löst, noch 1 bis 2 Minuten weiterrühren; Feinzucker und kalte Flüssigkeit machen diesen Schritt anfängerfreundlich, ohne einen heißen Sirup zu benötigen.
- 3
Den Concord-Traubensaft in einen Mixer geben oder in einem Krug mit dem Stabmixer verarbeiten. Die Zitronen-Zucker-Mischung und die geschnittene Minze hinzufügen, dann 15 bis 20 Sekunden mixen, bis die Minze fein zerkleinert ist und alles gut verbunden ist. Abschmecken: Die Mischung sollte etwas süßer und frischer schmecken, als man sie später essen möchte, da das Einfrieren Süße und Säure abschwächt.
- 4
Die Mischung in das gekühlte Blech gießen und ins Gefrierfach stellen. Etwa 45 Minuten gefrieren lassen, dann mit einer Gabel gründlich abschaben, um die eisigen Ränder in die weichere Mitte zu arbeiten. Wieder ins Gefrierfach stellen und diesen Vorgang noch 2-mal im Abstand von 30 Minuten wiederholen, dabei jedes Mal gut abschaben, bis das Sorbet gleichmäßig flockig und portionierbar ist. Falls es ganz fest gefroren ist, vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- 5
Das Sorbet mit einem Löffel oder einer Gabel in gekühlte Schalen oder Gläser geben und mit den restlichen Minzblättern garnieren. Sofort servieren, damit die leichte, kristalline Textur am besten zur Geltung kommt.
Nutrition per serving
Notes
- •Sehr kalter Saft verkürzt die Gefrierzeit deutlich.
- •Ein flaches Metallgefäß friert die Basis viel schneller als eine tiefe Glasschale.
- •Für ein glatteres Ergebnis die Minze nach dem Mixen abseihen und dann die abgeseihte Mischung einfrieren.
- •Wenn der Concord-Traubensaft bereits sehr süß ist, den Zucker auf 45 g reduzieren.
Background
Fruchteis und Sorbets gehören seit Langem zu den amerikanischen Hausdesserts, besonders als einfache saisonale Leckereien aus regionalen Säften und Früchten. Concord-Trauben, die im 19. Jahrhundert in Massachusetts entwickelt wurden, zählen zu den bekanntesten amerikanischen Rebsorten und werden für ihre tiefe Farbe und ihr kräftiges, marmeladiges Aroma geschätzt.
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