Funghi Ripieni al Formaggio di Capra

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Portobello-Pilze mit einem feuchten Tuch sauber abwischen. Die Stiele entfernen und fein hacken; wenn die Lamellen sehr dunkel und feucht wirken, mit einem Löffel vorsichtig etwas herauskratzen, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Die Pilzkappen mit der Öffnung nach oben auf ein kleines Backblech legen.

   4 große (insgesamt etwa 360 g) Portobello-Pilze
2. 2

   Die Pilzkappen mit der Hälfte des Olivenöls, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und leicht auf beiden Seiten einreiben. So rösten sie besser, statt zu dämpfen.

   15 ml Olivenöl3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   In einer Schüssel die gehackten Pilzstiele, den Ziegenkäse, die getrockneten Tomaten, das geschnittene Basilikum, den gehackten Knoblauch, die Semmelbrösel, den Parmigiano Reggiano und das Olivenöl gleichmäßig vermengen. Die Masse sollte weich sein, aber beim Zusammendrücken ihre Form behalten; wirkt sie zu locker, noch einen Löffel Semmelbrösel zugeben.

   120 g weicher Ziegenkäse35 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt10 g frisches Basilikum, fein geschnitten1 Zehe (4 g) Knoblauch, fein gehackt30 g Semmelbrösel20 g geriebener Parmigiano Reggiano10 ml Olivenöl4 große (insgesamt etwa 360 g) Portobello-Pilze
4. 4

   Die Füllung auf die Pilzkappen verteilen, leicht auftürmen und sanft andrücken, damit sie haftet. Die Oberseiten mit dem restlichen Olivenöl aus dem Würzen der Pilze beträufeln.

   4 große (insgesamt etwa 360 g) Portobello-Pilze15 ml Olivenöl
5. 5

   14 bis 16 Minuten backen, bis die Pilze zart sind, die Füllung heiß ist und die Oberseiten leicht goldbraun werden. Wer mehr Farbe möchte, kann am Ende 1 bis 2 Minuten den Grill zuschalten und dabei genau beobachten, damit der Käse nicht verbrennt.

6. 6

   Die Pilze 3 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fest wird und sich der Saft setzt. Mit den Basilikumblättern und einem leichten Schuss Olivenöl vollenden und heiß servieren.

   4 g frische Basilikumblätter5 ml Olivenöl

Ursprung & Geschichte

Gefüllte Pilze sind in ganz Italien eine beliebte Antipasto- und Beilagenidee, wobei die Gemüsefüllungen je nach Region und Saison variieren. Diese Version verbindet Ziegenkäse, Basilikum und getrocknete Tomaten in einem modernen italienischen Stil, der an klassische mediterrane Aromen erinnert.