Funghi Ripieni al Formaggio di Capra
Diese gebackenen Portobello-Pilze sind saftig, herzhaft und reich gefüllt mit einer cremigen Ziegenkäsemasse. Getrocknete Tomaten bringen konzentrierte Süße und Säure, während Basilikum und Knoblauch dem Gericht Frische und Aroma verleihen.
Ingredients
Pilze
- 4 große (insgesamt etwa 360 g)Portobello-Pilze
- 15 mlOlivenöl
- 3 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Füllung mit Ziegenkäse
- 120 gweicher Ziegenkäse
- 35 ggetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt
- 10 gfrisches Basilikum, fein geschnitten
- 1 Zehe (4 g)Knoblauch, fein gehackt
- 30 gSemmelbrösel
- 20 ggeriebener Parmigiano Reggiano
- 10 mlOlivenöl
Finish
- 4 gfrische Basilikumblätter
- 5 mlOlivenöl
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Portobello-Pilze mit einem feuchten Tuch sauber abwischen. Die Stiele entfernen und fein hacken; wenn die Lamellen sehr dunkel und feucht wirken, mit einem Löffel vorsichtig etwas herauskratzen, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Die Pilzkappen mit der Öffnung nach oben auf ein kleines Backblech legen.
- 2
Die Pilzkappen mit der Hälfte des Olivenöls, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und leicht auf beiden Seiten einreiben. So rösten sie besser, statt zu dämpfen.
- 3
In einer Schüssel die gehackten Pilzstiele, den Ziegenkäse, die getrockneten Tomaten, das geschnittene Basilikum, den gehackten Knoblauch, die Semmelbrösel, den Parmigiano Reggiano und das Olivenöl gleichmäßig vermengen. Die Masse sollte weich sein, aber beim Zusammendrücken ihre Form behalten; wirkt sie zu locker, noch einen Löffel Semmelbrösel zugeben.
- 4
Die Füllung auf die Pilzkappen verteilen, leicht auftürmen und sanft andrücken, damit sie haftet. Die Oberseiten mit dem restlichen Olivenöl aus dem Würzen der Pilze beträufeln.
- 5
14 bis 16 Minuten backen, bis die Pilze zart sind, die Füllung heiß ist und die Oberseiten leicht goldbraun werden. Wer mehr Farbe möchte, kann am Ende 1 bis 2 Minuten den Grill zuschalten und dabei genau beobachten, damit der Käse nicht verbrennt.
- 6
Die Pilze 3 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fest wird und sich der Saft setzt. Mit den Basilikumblättern und einem leichten Schuss Olivenöl vollenden und heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Mit einem knackigen grünen Salat oder einfachen Ofenkartoffeln wird daraus eine vollwertigere Mahlzeit.
- •Für die beste Textur Portobello-Kappen wählen, die fest und nicht eingerissen sind.
- •Wenn die getrockneten Tomaten sehr salzig sind, etwas weniger Salz verwenden.
- •Die Füllung kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; erst kurz vor dem Servieren füllen und backen.
Background
Gefüllte Pilze sind in ganz Italien eine beliebte Antipasto- und Beilagenidee, wobei die Gemüsefüllungen je nach Region und Saison variieren. Diese Version verbindet Ziegenkäse, Basilikum und getrocknete Tomaten in einem modernen italienischen Stil, der an klassische mediterrane Aromen erinnert.
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