Tostadas de Tinga

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles zuerst vorbereiten, damit das Kochen schnell geht: die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomate würfeln, die Chipotles hacken, die Avocado schneiden, den Cotija zerbröseln und die Limette in Spalten schneiden. Das Huhn trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

   120 g weiße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten2 Knoblauchzehen, gehackt180 g reife Tomate, gehackt20 g Chipotle-Chilis in Adobo, gehackt100 g Avocado, in Scheiben25 g Cotija-Käse, zerbröselt1 Limette, in Spalten geschnitten250 g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze mit 10 ml neutralem Öl erhitzen. Die Hähnchenbrust zugeben und 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie gerade durchgegart ist und die dickste Stelle 74 °C erreicht. Auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt, dann mit zwei Gabeln fein zerpflücken.

   10 ml neutrales Öl250 g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut
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   In derselben Pfanne die Zwiebelstreifen zugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Knoblauch, gehackte Tomate, Chipotles, Adobo-Sauce, Oregano, Kreuzkümmel, restliches Salz und Pfeffer einrühren. 3 bis 4 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomate zerfällt und die Mischung süß, rauchig und konzentriert duftet.

   120 g weiße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten2 Knoblauchzehen, gehackt180 g reife Tomate, gehackt20 g Chipotle-Chilis in Adobo, gehackt15 g Adobo-Sauce von den Chipotles1 g getrockneter Oregano1 g gemahlener Kreuzkümmel4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Das zerpflückte Huhn zurück in die Pfanne geben und das Wasser hinzufügen. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Huhn gut überzogen ist und die Sauce saftig, aber nicht wässrig ist. Die Tinga sollte sich auf einer Tostada gut häufen lassen, ohne herunterzulaufen.

   250 g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut120 ml Wasser
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   Während die Tinga köchelt, die Tostadas zubereiten. Eine zweite Pfanne bei mittelhoher Hitze mit 15 ml neutralem Öl erhitzen. Die Mais-Tortillas 1 bis 2 Minuten pro Seite rösten und dabei leicht andrücken, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Sie sollten fest genug sein, um Belag zu tragen. Alternativ können sie kurz im Ofen gebacken werden.

   15 ml neutrales Öl4 kleine Mais-Tortillas
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   Die Tostadas zusammenstellen: die Hühner-Tinga auf den knusprigen Tortillas verteilen, dann mit Avocadoscheiben, kleinen Klecksen oder Streifen Crema, Cotija und Koriander belegen. Sofort mit Limettenspalten servieren, damit jeder nach Belieben darüberträufeln kann.

   4 kleine Mais-Tortillas100 g Avocado, in Scheiben40 g Mexican crema25 g Cotija-Käse, zerbröselt5 g frische Korianderblätter1 Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Tinga ist ein klassisches Gericht aus Puebla, bei dem zerkleinertes Fleisch mit Tomate, Zwiebel und rauchigen Chipotle-Chilis geschmort wird. Auf knusprigen Tostadas serviert, ist es ein beliebtes Antojito, das in ganz Mexiko zu finden ist, besonders bei lockeren Familienessen und von Streetfood inspirierten Zusammenkünften.