Enchiladas Rojas

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Die Zutaten für die Sauce vorbereiten: die getrockneten Chilis abwischen, Stiele und Kerne entfernen, die Tomaten halbieren und die Zwiebel grob hacken. Eine trockene Pfanne oder Comal bei mittlerer Hitze erhitzen und die Guajillo- und Ancho-Chilis je Seite 10 bis 15 Sekunden rösten, bis sie duften und leicht biegsam sind; nicht schwarz werden lassen, sonst schmecken sie bitter.

   30 g getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele und Kerne entfernt12 g getrocknete Ancho-Chili, Stiele und Kerne entfernt250 g Tomaten, halbiert80 g weiße Zwiebel, grob gehackt
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   In derselben Pfanne die Tomaten, die grob gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittelhoher Hitze 6 bis 8 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis alles weich ist und stellenweise leicht gebräunt. Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben und 10 Minuten mit heißem Wasser bedecken, damit sie weich werden.

   250 g Tomaten, halbiert80 g weiße Zwiebel, grob gehackt2 Knoblauchzehen30 g getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele und Kerne entfernt12 g getrocknete Ancho-Chili, Stiele und Kerne entfernt
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   Während die Chilis einweichen, das zerkleinerte Huhn mit der fein gewürfelten Zwiebel, dem gehackten Koriander, Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Gut vermengen, damit die Füllung gleichmäßig gewürzt ist.

   220 g gegartes, zerkleinertes Huhn40 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt10 g frischer Koriander, gehackt1 g feines Salz0.5 g schwarzer Pfeffer
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   Die weich gewordenen Chilis abgießen und mit den gerösteten Tomaten, der gerösteten Zwiebel, dem Knoblauch, dem Hühnerfond, Oregano, Kreuzkümmel und Salz glatt pürieren. Für eine seidigere Sauce durch ein mittelfeines Sieb streichen und die festen Bestandteile dabei kräftig ausdrücken.

   30 g getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele und Kerne entfernt12 g getrocknete Ancho-Chili, Stiele und Kerne entfernt250 g Tomaten, halbiert80 g weiße Zwiebel, grob gehackt2 Knoblauchzehen300 ml Hühnerfond1 g getrockneter Oregano1 g gemahlener Kreuzkümmel4 g feines Salz
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   10 ml neutrales Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Sauce vorsichtig zugießen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis sie leicht eingedickt, glänzend und nicht mehr roh schmeckt. Bei Bedarf mit etwas Fond oder Wasser verdünnen, wenn sie zu dick wird; sie soll die Tortillas überziehen, aber noch gut fließen.

   10 ml neutrales Öl300 ml Hühnerfond
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   Die Tortillas erwärmen, damit sie sich ohne zu reißen rollen lassen. 20 ml neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jede Tortilla etwa 5 Sekunden pro Seite kurz durch das Öl ziehen, nur bis sie biegsam ist, dann kurz abtropfen lassen. Dieser traditionelle Schritt verhindert das Reißen und hilft den Tortillas, die Sauce aufzunehmen, ohne auseinanderzufallen.

   8 Tortillas (ca. 200 g) Mais-Tortillas20 ml neutrales Öl
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   Jede warme Tortilla leicht in die heiße Salsa roja tauchen, mit etwas von der Hühnerfüllung füllen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten auf einen Servierteller oder eine kleine Auflaufform legen. Mit den restlichen Tortillas und der restlichen Füllung wiederholen.

   8 Tortillas (ca. 200 g) Mais-Tortillas220 g gegartes, zerkleinertes Huhn
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   Die restliche heiße Salsa roja großzügig über die gerollten Enchiladas geben. Mit zerbröseltem Queso fresco bestreuen, mit Mexican crema beträufeln und mit fein geschnittener Zwiebel und Korianderblättern vollenden. Sofort servieren, solange die Tortillas zart und die Sauce heiß ist.

   60 g Queso fresco, zerbröselt50 g Mexican crema30 g weiße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten5 g frische Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Enchiladas gehören zu den ältesten Tortillagerichten Mexikos; ihre Wurzeln reichen bis in vorspanische Zeiten zurück, als Tortillas in Chilisaucen getaucht wurden. Enchiladas rojas mit roter Chilisauce sind besonders in Zentral- und Nordzentralmexiko verbreitet, mit vielen regionalen Varianten bei Füllung und Garnitur.