Sanguche de Corazon

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Rinderherz sehr gut trocken tupfen, dann in etwa 1 cm dicke, dünne Steaks schneiden und zähe Klappen oder silbrige Häute entfernen. In einer Schüssel das Rinderherz mit geriebenem Knoblauch, Ají-amarillo-Paste, Kreuzkümmel, Oregano, Limettensaft, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut durchmischen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während du die Beilagen vorbereitest; diese kurze Marinade würzt das Fleisch schnell, ohne die Oberfläche feucht zu machen.

   400 g Rinderherz, geputzt und pariert2 Zehen Knoblauch, fein gerieben20 g Ají-amarillo-Paste1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL getrockneter Oregano20 ml Limettensaft15 ml Olivenöl1 TL feines Meersalz1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Die Kräutersauce zubereiten, indem Petersilie, Koriander, gehackten Knoblauch, Rotweinessig, Limettensaft, Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer und Ají-amarillo-Paste verrührt werden, bis eine löffelbare Sauce entsteht. Abschmecken und die Säure bei Bedarf anpassen; sie soll frisch und kräftig sein, damit sie die Reichhaltigkeit des Herzens ausgleicht.

   20 g frische Petersilie, fein gehackt10 g frischer Koriander, fein gehackt1 Zehe Knoblauch, fein gehackt15 ml Rotweinessig15 ml Limettensaft45 ml Olivenöl1/4 TL feines Meersalz1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer10 g Ají-amarillo-Paste
3. 3

   Die rote Zwiebel mit Limettensaft und Salz vermengen. Mit den Fingern leicht durchkneten und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas weicher und leicht eingelegt wird; sie sollte noch etwas Biss behalten.

   120 g rote Zwiebel, dünn geschnitten15 ml Limettensaft1/4 TL feines Meersalz
4. 4

   Eine schwere Grillpfanne oder Pfanne auf hoher Stufe sehr stark erhitzen. Das marinierte Rinderherz in einer Lage hineinlegen und auf der ersten Seite 2 bis 3 Minuten braten, dann auf der zweiten Seite 1 bis 2 Minuten, je nach Dicke. Bei Bedarf portionsweise braten, damit das Fleisch brät statt zu dämpfen. Das Herz sollte an den Rändern gebräunt und gerade durchgegart, aber noch saftig sein; zu langes Garen macht es fest und trocken.

   400 g Rinderherz, geputzt und pariert
5. 5

   Das gegarte Herz auf ein Brett legen und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, dann quer zur Faser dünn aufschneiden, damit es besonders zart ist.

   400 g Rinderherz, geputzt und pariert
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   Jedes Salatblatt mit Avocadoscheiben auslegen, das warme Rinderherz daraufgeben, mit dem Zwiebelsalat toppen und die Kräutersauce darüberlöffeln. Zu handlichen Wraps zusammenfalten oder offen anrichten und sofort servieren.

   4 große Salatblätter1 mittelgroß (150 g Fruchtfleisch) Avocado, in Scheiben400 g Rinderherz, geputzt und pariert120 g rote Zwiebel, dünn geschnitten20 g frische Petersilie, fein gehackt10 g frischer Koriander, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Sanguche de corazon ist von den Aromen der Anticuchos inspiriert, Perus beliebten gegrillten Rinderherzspießen, einem Gericht mit Wurzeln in der afroperuanischen Küche aus der Kolonialzeit. Dieselben kräftigen Gewürze in ein sandwichartiges Streetfood zu übertragen, ist eine natürliche Weiterentwicklung der reichen Sanguche-Kultur Limas. Diese Version bewahrt das klassische Profil aus Herz, Zwiebel, Limette und Chili und passt die Form an einen Paleo-Teller an.