Aperol Sour

Ingredients

Instructions

1. 1

   Wenn möglich, 2 Coupette- oder kleine Cocktailgläser vorkühlen. Die Zitrone auspressen, das Eiweiß trennen und 2 Streifen Zitronenzeste schneiden, dabei möglichst wenig weiße Schale mitnehmen, damit die Garnitur aromatisch statt bitter wird.

2. 2

   Aperol, frisch gepressten Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiß ohne Eis in einen Cocktailshaker geben. 10 bis 15 Sekunden kräftig trocken shaken, damit sich ein stabiler Schaum bildet; dieser Dry Shake hilft, das Eiweiß vor dem Kühlen zu emulgieren.

3. 3

   Den Shaker öffnen, die Eiswürfel zugeben und nochmals 15 bis 20 Sekunden shaken, bis sich die Außenseite des Shakers sehr kalt anfühlt. Richtiges Kühlen verleiht dem Drink eine seidigere Textur und feineren Schaum.

4. 4

   Den Cocktail doppelt in die 2 Gläser abseihen, damit die Textur glatt bleibt und keine Eissplitter hineingelangen. Den Schaum etwa 30 Sekunden setzen lassen, damit der Prosecco-Float sauber obenauf liegt.

5. 5

   Jeweils 30 ml Prosecco vorsichtig über den Drink gießen, sodass ein leichter spritziger Float entsteht. Die Zitronenzeste über jedem Glas ausdrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen, dann garnieren und sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für den besten Schaum sehr frisches Eiweiß verwenden und beim Dry Shake kräftig schütteln.
• •Wer möchte, kann rohes Eiweiß durch 30 ml pasteurisiertes Eiweiß ersetzen, um die Lebensmittelsicherheit zu verbessern.
• •Ein gekühltes Glas hilft, die luftige Haube zu bewahren und den Cocktail länger frisch zu halten.
• •Als Aperitivo mit Oliven, gesalzenen Mandeln oder leichten Crostini servieren.

Background