Chana Dal Tadka
Chana Dal Tadka ist eine wohltuende Schüssel gelber geschälter Linsen, die weich gekocht und anschließend mit einem herzhaften Zwiebel-Tomaten-Masala sowie einem aromatischen Tadka aus Senf, Kreuzkümmel und Asafoetida verfeinert werden. Das Ergebnis ist erdig, mild gewürzt und wunderbar sättigend, mit frischer Koriander- und Zitronennote zum Schluss.
Ingredients
Dal-Basis
- 180 gChana Dal
- 700 mlWasser
- 1/2 TLKurkuma
- 1 TLSalz
Masala
- 1 ELneutrales Öl
- 120 gZwiebel, fein gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 15 gIngwer, fein gehackt
- 150 gTomate, fein gehackt
- 1 kleinegrüne Chili, fein gehackt
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/4 TLrotes Chilipulver
Tadka
- 1 ELneutrales Öl
- 1/2 TLschwarze Senfsamen
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 PriseAsafoetida
- 1getrocknete rote Chili
- 2 ELfrische Korianderblätter, gehackt
- 2 TLZitronensaft
Instructions
- 1
Die Chana Dal unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Mit Wasser und Kurkuma in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann bei sanfter Hitze köcheln lassen.
- 2
Die Dal halb zugedeckt 22-25 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Körner weich sind, aber noch ihre Form behalten. Das Salz in den letzten 5 Minuten zugeben. Falls der Topf zu trocken wird, etwas Wasser nachgießen; die fertige Dal sollte dick, aber noch löffelbar sein.
- 3
Während die Dal kocht, das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist; so entsteht die süße Basis.
- 4
Knoblauch, Ingwer und grüne Chili zugeben. 30-60 Sekunden unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es duftet und der Knoblauch nicht zu stark bräunt.
- 5
Tomate, gemahlenen Koriander und rotes Chilipulver zugeben. 4-5 Minuten garen und die Tomate dabei mit dem Löffel zerdrücken, bis die Mischung dick und glänzend wird und sich an den Rändern das Öl absetzt.
- 6
Das Masala unter die gekochte Dal rühren und alles 2-3 Minuten gemeinsam köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- 7
Für das Tadka das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die schwarzen Senfsamen zugeben und aufspringen lassen. Kreuzkümmelsamen, Asafoetida und getrocknete rote Chili hinzufügen und 10-15 Sekunden anrösten, bis es aromatisch duftet. Die Gewürze nicht verbrennen lassen.
- 8
Das heiße Tadka sofort über die Dal gießen. Die frischen Korianderblätter und den Zitronensaft zugeben und vorsichtig umrühren. Heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine echte 30-Minuten-Version für Anfänger die Dal nicht einweichen, sondern direkt kochen und die Körner leicht bissfest lassen.
- •Wenn die Asafoetida-Mischung Weizenmehl enthält, ist das Gericht nicht glutenfrei; bei Bedarf reine glutenfreie Asafoetida verwenden.
- •Mit gedämpftem Reis, Jeera Rice oder Roti servieren. Für mehr Reichhaltigkeit kann obenauf ein Löffel vegane Butter gegeben werden.
- •Wer die Dal etwas flüssiger mag, rührt kurz vor dem Servieren 50-100 ml heißes Wasser ein.
Background
Chana Dal Tadka ist in vielen indischen Haushalten ein Grundrezept, besonders in Nord- und Westindien, wo geschälte Bengal-Linsen wegen ihres nussigen Aromas und ihrer herzhaften Textur geschätzt werden. Das prägende Element ist das Tadka, also das abschließende Temperieren von heißem Öl und Gewürzen, das über die gekochte Dal gegossen wird und Aroma sowie Tiefe verstärkt. Alltäglich, günstig und nahrhaft ist es einer der klassischen Ausdrücke der indischen Hausmannskost.
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