Chana Dal Tadka

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Chana Dal unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Mit Wasser und Kurkuma in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann bei sanfter Hitze köcheln lassen.

   180 g Chana Dal700 ml Wasser1/2 TL Kurkuma
2. 2

   Die Dal halb zugedeckt 22-25 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Körner weich sind, aber noch ihre Form behalten. Das Salz in den letzten 5 Minuten zugeben. Falls der Topf zu trocken wird, etwas Wasser nachgießen; die fertige Dal sollte dick, aber noch löffelbar sein.

   1 TL Salz
3. 3

   Während die Dal kocht, das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist; so entsteht die süße Basis.

   1 EL neutrales Öl120 g Zwiebel, fein gehackt
4. 4

   Knoblauch, Ingwer und grüne Chili zugeben. 30-60 Sekunden unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es duftet und der Knoblauch nicht zu stark bräunt.

   4 Zehen Knoblauch, fein gehackt15 g Ingwer, fein gehackt1 kleine grüne Chili, fein gehackt
5. 5

   Tomate, gemahlenen Koriander und rotes Chilipulver zugeben. 4-5 Minuten garen und die Tomate dabei mit dem Löffel zerdrücken, bis die Mischung dick und glänzend wird und sich an den Rändern das Öl absetzt.

   150 g Tomate, fein gehackt1 TL gemahlener Koriander1/4 TL rotes Chilipulver
6. 6

   Das Masala unter die gekochte Dal rühren und alles 2-3 Minuten gemeinsam köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.

7. 7

   Für das Tadka das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die schwarzen Senfsamen zugeben und aufspringen lassen. Kreuzkümmelsamen, Asafoetida und getrocknete rote Chili hinzufügen und 10-15 Sekunden anrösten, bis es aromatisch duftet. Die Gewürze nicht verbrennen lassen.

   1 EL neutrales Öl1/2 TL schwarze Senfsamen1 TL Kreuzkümmelsamen1 Prise Asafoetida1 getrocknete rote Chili
8. 8

   Das heiße Tadka sofort über die Dal gießen. Die frischen Korianderblätter und den Zitronensaft zugeben und vorsichtig umrühren. Heiß servieren.

   2 EL frische Korianderblätter, gehackt2 TL Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Chana Dal Tadka ist in vielen indischen Haushalten ein Grundrezept, besonders in Nord- und Westindien, wo geschälte Bengal-Linsen wegen ihres nussigen Aromas und ihrer herzhaften Textur geschätzt werden. Das prägende Element ist das Tadka, also das abschließende Temperieren von heißem Öl und Gewürzen, das über die gekochte Dal gegossen wird und Aroma sowie Tiefe verstärkt. Alltäglich, günstig und nahrhaft ist es einer der klassischen Ausdrücke der indischen Hausmannskost.