Erwtensoep

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die gelben Schälerbsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Mit dem Wasser, dem Lorbeerblatt und dem getrockneten Majoran in einen mittelgroßen Suppentopf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe sauber schmeckt.

   200 g gelbe Schälerbsen1 l Wasser1 Lorbeerblatt1 TL getrockneter Majoran
2. 2

   Während der Topf heiß wird, das Gemüse vorbereiten: Knollensellerie und Karotte klein und gleichmäßig würfeln, damit sie gleichmäßig garen; den Lauch gründlich zwischen den Schichten waschen, um Sand zu entfernen, dann in Scheiben schneiden; die Zwiebel fein würfeln.

   180 g, geschält und klein gewürfelt Knollensellerie120 g, klein gewürfelt Karotte120 g, längs halbiert, gewaschen und in Scheiben geschnitten Lauch100 g, fein gewürfelt Zwiebel
3. 3

   Knollensellerie, Karotte, Lauch und Zwiebel in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und alles bei sanftem Köcheln 35 Minuten ohne Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Erbsen nicht am Topfboden ansetzen. Die Suppe ist für den nächsten Schritt bereit, wenn die Erbsen weich sind und anfangen zu zerfallen.

   180 g, geschält und klein gewürfelt Knollensellerie120 g, klein gewürfelt Karotte120 g, längs halbiert, gewaschen und in Scheiben geschnitten Lauch100 g, fein gewürfelt Zwiebel
4. 4

   Die Räucherwurst in die sanft köchelnde Suppe legen und 10 Minuten mitziehen lassen, bei Bedarf einmal wenden, bis sie durchgewärmt ist und ihr Aroma an die Suppe abgegeben hat. Falls die Suppe zu dick wird, bevor die Erbsen ganz weich sind, einfach einen kleinen Schluck heißes Wasser zugeben.

   200 g Räucherwurst
5. 5

   Die Wurst auf ein Brett nehmen und in Scheiben schneiden. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Für die klassische dicke Konsistenz einen Teil der Erbsen und des Gemüses mit einem Löffel leicht am Topfrand zerdrücken; die Suppe soll kräftig und löffelhaft sein, nicht wässrig.

   1 Lorbeerblatt1 TL, oder nach Geschmack feines Salz1/2 TL, oder nach Geschmack schwarzer Pfeffer200 g Räucherwurst
6. 6

   Die geschnittene Wurst wieder in den Topf geben und 2 Minuten ziehen lassen. In vorgewärmte Schalen schöpfen, mit der frischen Petersilie bestreuen und heiß servieren.

   200 g Räucherwurst10 g, fein gehackt frische Petersilie

Ursprung & Geschichte

Erwtensoep, in den Niederlanden oft liebevoll Snert genannt, ist eine klassische Wintersuppe mit sehr sämiger, fast eintopfartiger Konsistenz. Obwohl der Ausgangshinweis deutsche Küche nennt, ist dieses Gericht eigentlich niederländisch und eng mit Winter, Eislaufsaison und herzhaftem Bauernessen verbunden. Die Varianten unterscheiden sich je nach Haushalt, doch Erbsen, Wurzelgemüse und Räucherwurst gehören zu den bekanntesten Bestandteilen.