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Pasta con Sgombro Affumicato

Name: Pasta con Sgombro Affumicato
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 180 g Spaghetti; 160 g geräuchertes Makrelenfilet, Haut entfernt; 200 g Kirschtomaten; 60 g schwarze Oliven ohne Stein; 20 g Kapern, abgetropft; 2 Knoblauchzehen; 15 g glatte Petersilie; 25 ml natives Olivenöl extra; 1 g getrocknete Chiliflocken; 6 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer

Diese Pasta ist kräftig, würzig und wohltuend, mit süßen aufplatzenden Kirschtomaten als Gegengewicht zur reichhaltigen geräucherten Makrele. Oliven, Kapern, Knoblauch und Petersilie ergeben eine schnelle, glänzende Sauce, die viel komplexer schmeckt, als die kurze Garzeit vermuten lässt.

28 min

2 servings

653 kcal

Italienisch

Ingredients

Pasta und Würzung

180 gSpaghetti
160 ggeräuchertes Makrelenfilet, Haut entfernt
200 gKirschtomaten
60 gschwarze Oliven ohne Stein
20 gKapern, abgetropft
2Knoblauchzehen
15 gglatte Petersilie
25 mlnatives Olivenöl extra
1 ggetrocknete Chiliflocken
6 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Kirschtomaten halbieren, die Oliven in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein schneiden, die Petersilie grob hacken und das geräucherte Makrelenfilet in mundgerechte Stücke zupfen, dabei sorgfältig auf Gräten achten.
2
Das kochende Wasser mit dem feinen Salz salzen, die Spaghetti hineingeben und nach Packungsangabe knapp al dente kochen, meist 8-9 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser aufheben.
3
Inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das native Olivenöl extra hineingeben, dann Knoblauch und Chiliflocken. 30-45 Sekunden sanft braten, bis es duftet, aber nicht bräunt; heller Knoblauch verhindert Bitterkeit.
4
Kirschtomaten, Oliven und Kapern in die Pfanne geben. 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten weich werden und zu einer leichten Sauce zerfallen.
5
Die geräucherte Makrele und die Hälfte der Petersilie dazugeben. Nur 1 Minute erwärmen und den Fisch dabei vorsichtig durch die Sauce wenden, damit er in schönen Stücken bleibt und nicht zu sehr zerfällt.
6
Die abgetropften Spaghetti mit einem Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers in die Pfanne geben. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Pasta glänzt und vollständig überzogen ist. Bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben; die Sauce soll leicht haften und nicht trocken oder ölig wirken.
7
Mit der restlichen Petersilie und schwarzem Pfeffer vollenden, noch einmal durchschwenken und sofort in warmen Schalen servieren.

Nutrition per serving

653 kcal

Calories

35g

Protein

68g

Carbs

27g

Fat

Fiber

Notes

•Geräucherte Makrele ist bereits salzig, daher das Nudelwasser nur leicht salzen und die Sauce vor zusätzlichem Salz abschmecken.
•Falls die Kapern in Salz statt in Lake eingelegt sind, vor der Verwendung gut abspülen.
•Kurze Pasta wie Penne oder Rigatoni funktioniert ebenfalls gut und lässt sich für Anfänger oft leichter mit der Sauce vermengen.
•Zum Schluss kann etwas Zitronenabrieb für Frische hinzugefügt werden, das ist aber optional und nicht in jeder Version traditionell.

Background

Pasta mit fettem Fisch passt in vielen italienischen Küstenküchen ganz natürlich, wo haltbar gemachter oder geräucherter Fisch mit wenig Aufwand viel Geschmack liefert. Diese schnelle Version greift süditalienische Aromenkombinationen wie Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch und Petersilie auf und verbindet sie hier mit geräucherter Makrele zu einem unkomplizierten modernen Wochentagsgericht.

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