Pasta con Sgombro Affumicato

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Kirschtomaten halbieren, die Oliven in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein schneiden, die Petersilie grob hacken und das geräucherte Makrelenfilet in mundgerechte Stücke zupfen, dabei sorgfältig auf Gräten achten.

   200 g Kirschtomaten60 g schwarze Oliven ohne Stein2 Knoblauchzehen15 g glatte Petersilie160 g geräuchertes Makrelenfilet, Haut entfernt
2. 2

   Das kochende Wasser mit dem feinen Salz salzen, die Spaghetti hineingeben und nach Packungsangabe knapp al dente kochen, meist 8-9 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser aufheben.

   6 g feines Salz180 g Spaghetti
3. 3

   Inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das native Olivenöl extra hineingeben, dann Knoblauch und Chiliflocken. 30-45 Sekunden sanft braten, bis es duftet, aber nicht bräunt; heller Knoblauch verhindert Bitterkeit.

   25 ml natives Olivenöl extra2 Knoblauchzehen1 g getrocknete Chiliflocken
4. 4

   Kirschtomaten, Oliven und Kapern in die Pfanne geben. 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten weich werden und zu einer leichten Sauce zerfallen.

   200 g Kirschtomaten60 g schwarze Oliven ohne Stein20 g Kapern, abgetropft
5. 5

   Die geräucherte Makrele und die Hälfte der Petersilie dazugeben. Nur 1 Minute erwärmen und den Fisch dabei vorsichtig durch die Sauce wenden, damit er in schönen Stücken bleibt und nicht zu sehr zerfällt.

   160 g geräuchertes Makrelenfilet, Haut entfernt15 g glatte Petersilie
6. 6

   Die abgetropften Spaghetti mit einem Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers in die Pfanne geben. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Pasta glänzt und vollständig überzogen ist. Bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben; die Sauce soll leicht haften und nicht trocken oder ölig wirken.

   180 g Spaghetti
7. 7

   Mit der restlichen Petersilie und schwarzem Pfeffer vollenden, noch einmal durchschwenken und sofort in warmen Schalen servieren.

   15 g glatte Petersilie1 g schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Pasta mit fettem Fisch passt in vielen italienischen Küstenküchen ganz natürlich, wo haltbar gemachter oder geräucherter Fisch mit wenig Aufwand viel Geschmack liefert. Diese schnelle Version greift süditalienische Aromenkombinationen wie Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch und Petersilie auf und verbindet sie hier mit geräucherter Makrele zu einem unkomplizierten modernen Wochentagsgericht.