Karamellisierte Zwiebel-Tarte

Britisch Zwiebel⏱ 30 min⚡ Vegetarisch

Nährwerte · pro Portion

477kcal

34gProtein

27gCarbs

26gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

14 Zutaten

Teighülle

Butter-Mürbeteig180 g

Weizenmehl, zum Bestäuben10 g

Karamellisierte Zwiebel-Füllung

braune Zwiebeln, dünn geschnitten400 g

ungesalzene Butter25 g

Olivenöl10 ml

feiner Zucker8 g

frische Thymianblätter2 tsp

feines Meersalz1/2 tsp

schwarzer Pfeffer1/4 tsp

Custard und Topping

Gruyere, grob gerieben80 g

großes Ei1

Doppelrahm80 ml

Dijon-Senf1 tsp

frische Thymianblätter1 tsp

Tipps

•If your smoked haddock is very salty, poach it for 1 minute in a little of the milk, then discard that milk before adding the fish to the chowder.
•Waxy potatoes hold their shape best; avoid very floury potatoes or the chowder can become muddy.
•Serve with warm crusty bread or oatcakes for a simple Scottish-style meal.
•For a thicker chowder, lightly mash a few potato cubes into the broth before serving.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den reinen Butter-Mürbeteig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und eine 20-cm-Tarteform damit auskleiden. Sauber in die Ecken drücken, ohne den Teig zu dehnen, dann den Überschuss abschneiden. 10 Minuten kühlen, damit der Teig im Ofen seine Form behält.
180 g Butter-Mürbeteig10 g Weizenmehl, zum Bestäuben
2
Während der Teig kühlt, die Butter mit dem Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln, den Zucker, die Thymianblätter, Salz und Pfeffer zugeben. 18 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln zusammenfallen, tief goldbraun werden und süß statt scharf schmecken. Wenn sie ansetzen, die Hitze reduzieren und häufiger rühren; richtiges Karamellisieren soll reich und marmeladig sein, nicht verbrannt.
400 g braune Zwiebeln, dünn geschnitten25 g ungesalzene Butter10 ml Olivenöl8 g feiner Zucker2 tsp frische Thymianblätter1/2 tsp feines Meersalz1/4 tsp schwarzer Pfeffer
3
Den gekühlten Teigboden leicht mit einer Gabel einstechen. 12 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen Farbe anzunehmen und der Boden trocken wirkt. Dieses kurze Blindbacken ohne Hülsenfrüchte funktioniert, weil die Tarte klein ist, der Boden sollte aber vor dem Füllen bereits fest wirken.
4
Ei, Doppelrahm und Dijon-Senf glatt verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Gruyere unterrühren, damit die Füllung bindet und mehr Würze bekommt.
1 großes Ei80 ml Doppelrahm1 tsp Dijon-Senf80 g Gruyere, grob gerieben
5
Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem heißen Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen, dann den restlichen Gruyere und die übrigen Thymianblätter darüberstreuen. Die Füllung knapp unter dem Rand halten, damit nichts überläuft.
80 g Gruyere, grob gerieben1 tsp frische Thymianblätter
6
Die Tarte zurück in den Ofen geben und 16 bis 18 Minuten backen, bis die Füllung gerade eben gestockt ist, der Käse geschmolzen und die Oberfläche stellenweise goldbraun ist. In der Mitte darf sie beim leichten Rütteln noch minimal wackeln.
7
Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen und angeschnitten wird. Warm servieren, wenn die Füllung fest, aber noch weich und cremig ist.
8
Geräucherter Schellfisch-Chowder
9
Diese Chowder ist cremig, sanft rauchig und voller weicher Kartoffeln, süßem Lauch und zarten Schellfischflocken. Sie ist reichhaltig genug, um zu wärmen, bleibt dank Petersilie und etwas Zitrone aber frisch und ausgewogen.
10
Pescetarisch
11
Britisch
12
geräucherter Schellfisch
13
Chowder-Basis
14
Zum Fertigstellen
15
ungesalzene Butter
16
Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten
17
Zwiebel, fein gewürfelt
18
Mehl
19
festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten
20
Lorbeerblatt
21
Fischfond
22
Vollmilch
23
Doppelrahm
24
Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten
25
feines Meersalz
26
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
27
glatte Petersilie, fein gehackt
28
Zitronensaft
29
Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen: Lauch schneiden, Zwiebel würfeln, Kartoffeln in Würfel schneiden, Petersilie hacken und den geräucherten Schellfisch in große mundgerechte Stücke teilen. So geht das Kochen schnell und anfängerfreundlich von der Hand.
150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten10 g glatte Petersilie, fein gehackt250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten
30
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Sanftes Garen hält die Chowder süß und fein statt karamellisiert.
20 g ungesalzene Butter150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt
31
Das Mehl einstreuen und 30 Sekunden unterrühren, damit das Gemüse überzogen ist. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben, dann nach und nach Fischfond und Milch angießen und dabei rühren, damit sich das Mehl glatt und ohne Klümpchen verteilt.
10 g Mehl250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten1 Lorbeerblatt300 ml Fischfond200 ml Vollmilch
32
Sanft zum Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit der Messerspitze gerade weich sind. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann die Milch gerinnen lassen und die Kartoffeln zu schnell zerfallen.
33
Die Hitze reduzieren und den geräucherten Schellfisch sowie den Doppelrahm zugeben. Sehr sanft 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt und gerade durchgegart ist. Vorsichtig rühren, damit die Stücke schön groß bleiben.
250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten80 ml Doppelrahm
34
Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft würzen, dann abschmecken und bei Bedarf nachjustieren. Beim Salz vorsichtig sein, da geräucherter Schellfisch von Natur aus salzig ist.
1 Lorbeerblatt1/4 tsp, or to taste feines Meersalz1/4 tsp schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 tsp Zitronensaft
35
Die Chowder 2 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sie sich setzt und leicht eindickt. Dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren.
36
Fischpastete
37
Diese Fish Pie ist reichhaltig, cremig und wunderbar wohltuend, mit Flocken von geräuchertem Schellfisch und Lachs sowie süßen Garnelen in einer samtigen Lauch-Petersilien-Sauce. Eine goldene Kartoffelhaube wird oben knusprig und bleibt darunter fluffig, sodass jeder Löffel herzhaft und luxuriös wirkt.
38
Pescetarisch
39
Britisch
40
Fisch
41
Fischfüllung
42
Kartoffelpüree-Haube
43
Lauch- und Petersilienbasis
44
geräucherter Schellfisch, ohne Haut
45
Lachsfilet, ohne Haut
46
rohe, geschälte Garnelen
47
Vollmilch
48
Doppelrahm
49
Lorbeerblatt
50
schwarzer Pfeffer
51
mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten
52
ungesalzene Butter
53
Vollmilch, erwärmt
54
Eigelb
55
feines Salz
56
schwarzer Pfeffer
57
ungesalzene Butter
58
Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten
59
Mehl
60
frische Petersilie, fein gehackt
61
Dijon-Senf
62
feines Salz
63
schwarzer Pfeffer
64
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Im kalten Wasser zu starten hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten
65
Während die Kartoffeln garen, den geräucherten Schellfisch, den Lachs, die Vollmilch, den Doppelrahm, das Lorbeerblatt und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in eine Sautierpfanne oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht kochen, sonst wird der Fisch zäh. 4 Minuten pochieren, dann den Fisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben. Die Garnelen 1 Minute in die heiße Flüssigkeit geben, bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden, dann ebenfalls herausnehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Pochierflüssigkeit aufbewahren.
180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen250 ml Vollmilch100 ml Doppelrahm1 Lorbeerblatt1/4 tsp schwarzer Pfeffer
66
20 g Butter in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch zugeben und 5 bis 6 Minuten mit einer Prise Salz garen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Garen hält den Lauch süß. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
20 g ungesalzene Butter180 g Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten20 g Mehl1/4 tsp feines Salz
67
Die aufbewahrte Pochierflüssigkeit nach und nach in die Lauchmischung einrühren, bis sie glatt ist. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und eine cremige Konsistenz hat. Dijon-Senf, Petersilie, die restlichen 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer einrühren.
1 tsp Dijon-Senf15 g frische Petersilie, fein gehackt1/4 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer
68
Den geräucherten Schellfisch und den Lachs in große mundgerechte Stücke zupfen und dabei sorgfältig auf Gräten prüfen. Fisch und Garnelen unter die Sauce heben und dann in eine mittelgroße Auflaufform geben. Größere Stücke sorgen für eine bessere Textur der Füllung.
180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen
69
Die Kartoffeln sehr gut abgießen und dann 1 Minute im heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Zu einem glatten Püree stampfen, dann die 40 g Butter, die erwärmte Milch, das Eigelb, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Püree sollte weich genug zum Aufstreichen, aber fest genug für schöne Rillen sein.
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten40 g ungesalzene Butter60 ml Vollmilch, erwärmt1 Eigelb1/2 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer
70
Das Püree über die Fischfüllung streichen, dabei an den Rändern beginnen, um die Form zu versiegeln und ein Überlaufen der Sauce zu verhindern. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie im Ofen schön bräunt.
71
20 bis 22 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Kartoffel goldbraun ist. Falls nötig, zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter den Grill geben, um mehr Farbe zu bekommen, dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.
72
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.

british scottish smoked-haddock chowder pescatarian beginner stovetop

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Zubereitung

Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den reinen Butter-Mürbeteig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und eine 20-cm-Tarteform damit auskleiden. Sauber in die Ecken drücken, ohne den Teig zu dehnen, dann den Überschuss abschneiden. 10 Minuten kühlen, damit der Teig im Ofen seine Form behält.

180 g Butter-Mürbeteig10 g Weizenmehl, zum Bestäuben

Während der Teig kühlt, die Butter mit dem Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln, den Zucker, die Thymianblätter, Salz und Pfeffer zugeben. 18 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln zusammenfallen, tief goldbraun werden und süß statt scharf schmecken. Wenn sie ansetzen, die Hitze reduzieren und häufiger rühren; richtiges Karamellisieren soll reich und marmeladig sein, nicht verbrannt.

400 g braune Zwiebeln, dünn geschnitten25 g ungesalzene Butter10 ml Olivenöl8 g feiner Zucker2 tsp frische Thymianblätter1/2 tsp feines Meersalz1/4 tsp schwarzer Pfeffer

Den gekühlten Teigboden leicht mit einer Gabel einstechen. 12 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen Farbe anzunehmen und der Boden trocken wirkt. Dieses kurze Blindbacken ohne Hülsenfrüchte funktioniert, weil die Tarte klein ist, der Boden sollte aber vor dem Füllen bereits fest wirken.

Ei, Doppelrahm und Dijon-Senf glatt verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Gruyere unterrühren, damit die Füllung bindet und mehr Würze bekommt.

1 großes Ei80 ml Doppelrahm1 tsp Dijon-Senf80 g Gruyere, grob gerieben

Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem heißen Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen, dann den restlichen Gruyere und die übrigen Thymianblätter darüberstreuen. Die Füllung knapp unter dem Rand halten, damit nichts überläuft.

80 g Gruyere, grob gerieben1 tsp frische Thymianblätter

Die Tarte zurück in den Ofen geben und 16 bis 18 Minuten backen, bis die Füllung gerade eben gestockt ist, der Käse geschmolzen und die Oberfläche stellenweise goldbraun ist. In der Mitte darf sie beim leichten Rütteln noch minimal wackeln.

Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen und angeschnitten wird. Warm servieren, wenn die Füllung fest, aber noch weich und cremig ist.

Geräucherter Schellfisch-Chowder

Diese Chowder ist cremig, sanft rauchig und voller weicher Kartoffeln, süßem Lauch und zarten Schellfischflocken. Sie ist reichhaltig genug, um zu wärmen, bleibt dank Petersilie und etwas Zitrone aber frisch und ausgewogen.

Pescetarisch

Britisch

geräucherter Schellfisch

Chowder-Basis

Zum Fertigstellen

ungesalzene Butter

Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten

Zwiebel, fein gewürfelt

Mehl

festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten

Lorbeerblatt

Fischfond

Vollmilch

Doppelrahm

Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten

feines Meersalz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

glatte Petersilie, fein gehackt

Zitronensaft

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen: Lauch schneiden, Zwiebel würfeln, Kartoffeln in Würfel schneiden, Petersilie hacken und den geräucherten Schellfisch in große mundgerechte Stücke teilen. So geht das Kochen schnell und anfängerfreundlich von der Hand.

150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten10 g glatte Petersilie, fein gehackt250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Sanftes Garen hält die Chowder süß und fein statt karamellisiert.

20 g ungesalzene Butter150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt

Das Mehl einstreuen und 30 Sekunden unterrühren, damit das Gemüse überzogen ist. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben, dann nach und nach Fischfond und Milch angießen und dabei rühren, damit sich das Mehl glatt und ohne Klümpchen verteilt.

10 g Mehl250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten1 Lorbeerblatt300 ml Fischfond200 ml Vollmilch

Sanft zum Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit der Messerspitze gerade weich sind. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann die Milch gerinnen lassen und die Kartoffeln zu schnell zerfallen.

Die Hitze reduzieren und den geräucherten Schellfisch sowie den Doppelrahm zugeben. Sehr sanft 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt und gerade durchgegart ist. Vorsichtig rühren, damit die Stücke schön groß bleiben.

250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten80 ml Doppelrahm

Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft würzen, dann abschmecken und bei Bedarf nachjustieren. Beim Salz vorsichtig sein, da geräucherter Schellfisch von Natur aus salzig ist.

1 Lorbeerblatt1/4 tsp, or to taste feines Meersalz1/4 tsp schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 tsp Zitronensaft

Die Chowder 2 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sie sich setzt und leicht eindickt. Dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren.

Fischpastete

Diese Fish Pie ist reichhaltig, cremig und wunderbar wohltuend, mit Flocken von geräuchertem Schellfisch und Lachs sowie süßen Garnelen in einer samtigen Lauch-Petersilien-Sauce. Eine goldene Kartoffelhaube wird oben knusprig und bleibt darunter fluffig, sodass jeder Löffel herzhaft und luxuriös wirkt.

Pescetarisch

Britisch

Fisch

Fischfüllung

Kartoffelpüree-Haube

Lauch- und Petersilienbasis

geräucherter Schellfisch, ohne Haut

Lachsfilet, ohne Haut

rohe, geschälte Garnelen

Vollmilch

Doppelrahm

Lorbeerblatt

schwarzer Pfeffer

mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten

ungesalzene Butter

Vollmilch, erwärmt

Eigelb

feines Salz

schwarzer Pfeffer

ungesalzene Butter

Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten

Mehl

frische Petersilie, fein gehackt

Dijon-Senf

feines Salz

schwarzer Pfeffer

Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Im kalten Wasser zu starten hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.

500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten

Während die Kartoffeln garen, den geräucherten Schellfisch, den Lachs, die Vollmilch, den Doppelrahm, das Lorbeerblatt und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in eine Sautierpfanne oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht kochen, sonst wird der Fisch zäh. 4 Minuten pochieren, dann den Fisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben. Die Garnelen 1 Minute in die heiße Flüssigkeit geben, bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden, dann ebenfalls herausnehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Pochierflüssigkeit aufbewahren.

180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen250 ml Vollmilch100 ml Doppelrahm1 Lorbeerblatt1/4 tsp schwarzer Pfeffer

20 g Butter in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch zugeben und 5 bis 6 Minuten mit einer Prise Salz garen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Garen hält den Lauch süß. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.

20 g ungesalzene Butter180 g Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten20 g Mehl1/4 tsp feines Salz

Die aufbewahrte Pochierflüssigkeit nach und nach in die Lauchmischung einrühren, bis sie glatt ist. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und eine cremige Konsistenz hat. Dijon-Senf, Petersilie, die restlichen 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer einrühren.

1 tsp Dijon-Senf15 g frische Petersilie, fein gehackt1/4 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer

Den geräucherten Schellfisch und den Lachs in große mundgerechte Stücke zupfen und dabei sorgfältig auf Gräten prüfen. Fisch und Garnelen unter die Sauce heben und dann in eine mittelgroße Auflaufform geben. Größere Stücke sorgen für eine bessere Textur der Füllung.

180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen

Die Kartoffeln sehr gut abgießen und dann 1 Minute im heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Zu einem glatten Püree stampfen, dann die 40 g Butter, die erwärmte Milch, das Eigelb, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Püree sollte weich genug zum Aufstreichen, aber fest genug für schöne Rillen sein.

500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten40 g ungesalzene Butter60 ml Vollmilch, erwärmt1 Eigelb1/2 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer

Das Püree über die Fischfüllung streichen, dabei an den Rändern beginnen, um die Form zu versiegeln und ein Überlaufen der Sauce zu verhindern. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie im Ofen schön bräunt.

20 bis 22 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Kartoffel goldbraun ist. Falls nötig, zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter den Grill geben, um mehr Farbe zu bekommen, dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.

Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.