Gim Buchimgae

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit der Pfannkuchen schnell gelingt: Die Seetangblätter in kleine Flocken zerbröseln und die Frühlingszwiebeln schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, geröstete Sesamsamen und Chiliflocken für die Dip-Sauce verrühren; beiseitestellen.

   4 g getrocknete geröstete Seetangblätter, zerbröselt80 g Frühlingszwiebeln, in 4-5 cm lange Stücke geschnitten20 ml Sojasauce10 ml Reisessig5 ml Sesamöl3 g geröstete Sesamsamen1 g rote Chiliflocken
2. 2

   In einer Schüssel Weizenmehl, Speisestärke, feines Salz, Ei und kaltes Wasser nur so lange verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung; zu langes Rühren macht den Pfannkuchen weniger knusprig. Frühlingszwiebeln und zerbröselten Seetang unterheben, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.

   70 g Weizenmehl20 g Speisestärke2 g feines Salz1 großes (50 g ohne Schale) Ei110 ml kaltes Wasser80 g Frühlingszwiebeln, in 4-5 cm lange Stücke geschnitten4 g getrocknete geröstete Seetangblätter, zerbröselt
3. 3

   Eine 24-26 cm große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das neutrale Öl hineingeben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Den Teig hineingießen und zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis verstreichen. Die Zwiebeln leicht andrücken, damit sie die Pfanne berühren und knusprig werden statt zu dämpfen.

   15 ml neutrales Öl, zum Braten
4. 4

   3 bis 4 Minuten braten und die Pfanne ein- bis zweimal schwenken, bis die Unterseite tief goldbraun und die Ränder knusprig sind. Vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis sie gestockt und knusprig ist. Falls nötig, die Hitze etwas reduzieren, damit nichts anbrennt, bevor die Mitte durchgegart ist.

5. 5

   Auf ein Brett geben und 1 Minute ruhen lassen, damit die Kruste beim Schneiden knusprig bleibt. In mundgerechte Stücke schneiden und sofort mit der Dip-Sauce servieren.

Ursprung & Geschichte

Buchimgae sind koreanische herzhafte Pfannkuchen, die in der Pfanne mit einem einfachen Mehlteig und verschiedenen Gemüse- oder Meeresfrüchtezutaten gebraten werden. Gim Buchimgae verwendet gerösteten Seetang, eine Grundzutat in koreanischen Haushalten, und bringt so tiefes Umami und feine Knusprigkeit mit. Es ist ein schnelles, hausgemachtes Gericht, das oft als Snack, Beilage oder unkomplizierte Mahlzeit gegessen wird.