koreanischPfannkuchenSeetangpescetarischschnellin der Pfanne gebratenFrühlingszwiebel

Gim Buchimgae

Name: Gim Buchimgae
Prep time: 6 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 4 g getrocknete geröstete Seetangblätter, zerbröselt; 80 g Frühlingszwiebeln, in 4-5 cm lange Stücke geschnitten; 70 g Weizenmehl; 20 g Speisestärke; 1 großes (50 g ohne Schale) Ei; 110 ml kaltes Wasser; 2 g feines Salz; 15 ml neutrales Öl, zum Braten; 20 ml Sojasauce; 10 ml Reisessig; 5 ml Sesamöl; 3 g geröstete Sesamsamen; 1 g rote Chiliflocken

Gim Buchimgae ist ein schneller, knuspriger koreanischer Pfannkuchen mit süßen Frühlingszwiebeln und dem gerösteten Umami von Seetang. Die Ränder werden goldbraun und krachend, während die Mitte leicht zäh bleibt – perfekt mit einer würzig-säuerlichen Soja-Essig-Dip-Sauce.

15 min

2 servings

272 kcal

Korean

Ingredients

Pfannkuchenteig

4 ggetrocknete geröstete Seetangblätter, zerbröselt
80 gFrühlingszwiebeln, in 4-5 cm lange Stücke geschnitten
70 gWeizenmehl
20 gSpeisestärke
1 großes (50 g ohne Schale)Ei
110 mlkaltes Wasser
2 gfeines Salz
15 mlneutrales Öl, zum Braten

Dip-Sauce

20 mlSojasauce
10 mlReisessig
5 mlSesamöl
3 ggeröstete Sesamsamen
1 grote Chiliflocken

Instructions

1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit der Pfannkuchen schnell gelingt: Die Seetangblätter in kleine Flocken zerbröseln und die Frühlingszwiebeln schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, geröstete Sesamsamen und Chiliflocken für die Dip-Sauce verrühren; beiseitestellen.
2
In einer Schüssel Weizenmehl, Speisestärke, feines Salz, Ei und kaltes Wasser nur so lange verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung; zu langes Rühren macht den Pfannkuchen weniger knusprig. Frühlingszwiebeln und zerbröselten Seetang unterheben, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
3
Eine 24-26 cm große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das neutrale Öl hineingeben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Den Teig hineingießen und zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis verstreichen. Die Zwiebeln leicht andrücken, damit sie die Pfanne berühren und knusprig werden statt zu dämpfen.
4
3 bis 4 Minuten braten und die Pfanne ein- bis zweimal schwenken, bis die Unterseite tief goldbraun und die Ränder knusprig sind. Vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis sie gestockt und knusprig ist. Falls nötig, die Hitze etwas reduzieren, damit nichts anbrennt, bevor die Mitte durchgegart ist.
5
Auf ein Brett geben und 1 Minute ruhen lassen, damit die Kruste beim Schneiden knusprig bleibt. In mundgerechte Stücke schneiden und sofort mit der Dip-Sauce servieren.

Nutrition per serving

272 kcal

Calories

Protein

27g

Carbs

13g

Fat

Fiber

Notes

•Kaltes Wasser sorgt dafür, dass der Teig leichter und knuspriger wird.
•Speisestärke verbessert die Knusprigkeit; falls nicht vorhanden, kann die gleiche Menge Weizenmehl verwendet werden, die Textur wird dann jedoch etwas weniger kross.
•Für das beste Ergebnis den Pfannkuchen nicht zu dick machen; eine dünne Schicht sorgt für den klassischen Kontrast aus knusprig und zart.
•Dazu passen Kimchi, ein einfacher Gurkensalat oder eine Schüssel Reis für eine leichte Mahlzeit.

Background

Buchimgae sind koreanische herzhafte Pfannkuchen, die in der Pfanne mit einem einfachen Mehlteig und verschiedenen Gemüse- oder Meeresfrüchtezutaten gebraten werden. Gim Buchimgae verwendet gerösteten Seetang, eine Grundzutat in koreanischen Haushalten, und bringt so tiefes Umami und feine Knusprigkeit mit. Es ist ein schnelles, hausgemachtes Gericht, das oft als Snack, Beilage oder unkomplizierte Mahlzeit gegessen wird.

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