Quinoa Salad with Roasted Pepper, Olive and Feta
Dieser Quinoa-Salat ist frisch, herzhaft und belebend, mit lockeren Körnern, die in Zitronen-Olivenöl glänzen, dazu süße geröstete Paprika, knackige Gurke, salzige Oliven und cremiger Feta. Frische Minze und Petersilie machen ihn lebendig und leicht, ohne dass er als vollwertige Mahlzeit an Sättigung verliert.
Ingredients
Quinoa-Basis
- 140 gQuinoa, gespült
- 300 mlWasser
- 3 gfeines Salz
Salatgemüse und Käse
- 120 ggeröstete rote Paprika, abgetropft und in Streifen geschnitten
- 150 gGurke, gewürfelt
- 60 gKalamata-Oliven, entsteint und halbiert
- 80 gFeta, zerbröselt
- 10 gfrische Minze, fein gehackt
- 10 gfrische Petersilie, fein gehackt
Zitronendressing
- 1 TLZitronenabrieb
- 30 mlZitronensaft
- 25 mlnatives Olivenöl extra
- 1 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 ggetrockneter Oregano
- 1 gfeines Salz
Instructions
- 1
Die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser etwa 30 Sekunden gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einen kleinen Topf mit Wasser und Salz geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, zugedeckt sanft köcheln lassen und 12-15 Minuten garen, bis die Körner zart sind und das Wasser aufgenommen ist.
- 2
Während die Quinoa kocht, die restlichen Zutaten vorbereiten: die geröstete rote Paprika schneiden, die Gurke würfeln, die Oliven halbieren, den Feta zerbröseln und Minze sowie Petersilie fein hacken.
- 3
In einer mittelgroßen Schüssel Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, schwarzen Pfeffer, Oregano und Salz verrühren, bis alles verbunden ist. Das Dressing abschmecken; es sollte frisch und leicht salzig schmecken, da die Quinoa es später noch abrundet.
- 4
Wenn die Quinoa gar ist, vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern, damit die Körner getrennt bleiben; so bleibt der Salat locker statt klumpig.
- 5
Die warme Quinoa in die Schüssel zum Dressing geben und gut vermengen, damit sie Zitrone und Öl aufnimmt. 5 Minuten abkühlen lassen; warme Quinoa nimmt Aromen besser auf als kalte.
- 6
Geröstete Paprika, Gurke, Oliven, Minze, Petersilie und Feta unterheben. Vorsichtig mischen, damit der Feta in kleinen cremigen Stücken bleibt und nicht im Salat verschwindet.
- 7
Sofort leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Wer ein paar Minuten Zeit hat, lässt den Salat vor dem Servieren kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur die Quinoa nicht zu weich kochen; die Körner sollten glasig wirken und einen kleinen weißen Keim zeigen.
- •Eingelegte geröstete rote Paprika machen das Rezept in 30 Minuten fertig und besonders anfängerfreundlich.
- •Petersilie kann durch mehr Minze ersetzt werden, wenn ein frischeres Aroma gewünscht ist, oder man gibt eine Handvoll Kichererbsen für einen noch sättigenderen Salat dazu.
- •Der Salat eignet sich gut zum Mitnehmen; kalt stellen und vor dem Essen bei Bedarf mit etwas Zitronensaft auffrischen.
Background
Quinoa-Salate wie dieser sind ein modernes amerikanisches Gericht, beeinflusst von mediterranen Vorratszutaten wie Oliven, Feta, Zitrone und Kräutern. Besonders beliebt wurden sie, als Quinoa in der nordamerikanischen Alltagsküche als schnelle, eiweißreiche Alternative zu Getreide Aufmerksamkeit erhielt.
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