Salat s persikami, rukkoloi i brynzoi
Dieser Salat verbindet süße, leicht karamellisierte Pfirsiche mit pfeffrigem Rucola, salzigem Käse in Salzlake und knackigen gerösteten Walnüssen. Ein schnelles Honig-Zitronen-Dressing rundet alles zu einem hellen, eleganten Gericht ab, das frisch und zugleich sättigend wirkt.
Ingredients
Salat
- 2 mittelgroße (insgesamt etwa 300 g)reife, aber feste Pfirsiche
- 60 gRucola
- 40 gWalnüsse
- 80 gFeta oder Brynza
Medovo-limonnaya zapravka
- 15 gHonig
- 15 mlZitronensaft
- 20 mlnatives Olivenöl extra
- 1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 gfeines Salz
Instructions
- 1
Die Pfirsiche und den Rucola gründlich waschen und trocknen. Die Pfirsiche jeweils in 6-8 Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Die Walnüsse grob hacken und den Feta oder die Brynza in mundgerechte Stücke zerbröseln.
- 2
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Walnüsse 2-3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und stellenweise leicht gebräunt sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht verbrennen.
- 3
In derselben Pfanne die Hitze etwas erhöhen und die Pfirsichspalten pro Schnittseite 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Die Pfanne nicht überfüllen; das Obst soll brutzeln, nicht dämpfen.
- 4
Honig, Zitronensaft, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Salz verrühren, bis das Dressing glänzt und leicht andickt. Abschmecken: Es sollte süß, säuerlich und salzig ausgewogen sein.
- 5
Den Rucola auf einer Servierplatte oder auf zwei Tellern anrichten. Mit den warmen Pfirsichen, den gerösteten Walnüssen und dem zerbröselten Feta oder der Brynza belegen.
- 6
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln, gerade so viel, dass die Blätter leicht benetzt sind, ohne sie zu beschweren. Sofort servieren, solange die Pfirsiche noch leicht warm sind und einen schönen Kontrast zu Käse und Grün bilden.
Nutrition per serving
Notes
- •Pfirsiche wählen, die reif, aber noch fest sind, damit sie in der Pfanne ihre Form behalten.
- •Wenn der Feta sehr salzig ist, das zusätzliche Salz im Dressing reduzieren oder ganz weglassen.
- •Statt einer Pfanne kann auch eine Grillpfanne verwendet werden, wenn deutlichere Grillstreifen gewünscht sind.
- •Der Salat passt gut zu knusprigem Brot oder als leichter Auftakt zu einem Sommeressen.
Background
Obst-Käse-Salate sind in Osteuropa und im Kaukasus weit verbreitet, besonders im Sommer, wenn Steinobst reichlich vorhanden ist. Dieser Salat im modernen Stil spiegelt die zeitgenössische russische Restaurantküche wider, in der pfeffrige Blätter, milder Salzlakenkäse, geröstete Nüsse und Honig-Zitronen-Dressings beliebte Kombinationen sind.
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