Cannoli Siciliani

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ricotta vor dem Start gut abtropfen lassen: Während Sie den Teig zubereiten, in ein Sieb oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel geben. So bleibt die Füllung standfest, was für knusprige Cannoli entscheidend ist.

   160 g Ricotta
2. 2

   Den Teig herstellen. In einer Schüssel Weizenmehl, Feinzucker, Kakaopulver und Salz mischen. Das Schmalz mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis keine größeren Stücke mehr vorhanden sind. Marsalawein und Weißweinessig zugeben und alles zu einem groben Teig vermengen.

   100 g Weizenmehl10 g Feinzucker3 g ungesüßtes Kakaopulver1 g feines Meersalz15 g Schmalz35 ml Marsalawein5 ml Weißweinessig
3. 3

   Den Teig auf der Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, fest und elastisch ist. Fühlt er sich trocken an, die Hände lieber mit ein paar Tropfen Wasser befeuchten, statt direkt mehr Flüssigkeit zuzugeben. Einwickeln und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und sich die Schalen dünn ausrollen lassen, ohne zu schrumpfen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. In einer Schüssel den abgetropften Ricotta, Mascarpone, Puderzucker und Orangenschale glatt und dicklich verrühren. Kandierte Orangenschale und Zartbitterschokoladenstückchen unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kalt stellen; eine kältere Füllung lässt sich sauber spritzen und hält die Schalen knusprig.

   160 g Ricotta40 g Mascarpone35 g Puderzucker1 TL Orangenschale20 g kandierte Orangenschale20 g Zartbitterschokoladenstückchen
5. 5

   Das Sonnenblumenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 175-180 °C erhitzen. Die Temperatur konstant halten; ist das Öl zu kalt, saugen sich die Schalen voll, ist es zu heiß, werden sie zu dunkel, bevor sie richtig Blasen werfen.

   700 ml Sonnenblumenöl
6. 6

   Den Teig nach der Ruhezeit sehr dünn ausrollen, etwa 1 mm dick, am besten mit einer Nudelmaschine oder einem schweren Nudelholz. 4 Kreise von etwa 10-11 cm Durchmesser ausstechen. Jeden leicht zu einem Oval ziehen, um Metallröhrchen für Cannoli wickeln und die Überlappung mit etwas Eiweiß fest verschließen, damit sie sich im Öl nicht öffnen.

   10 g Eiweiß
7. 7

   Die Schalen portionsweise 2-3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und blasig sind, dabei bei Bedarf wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Sie sollen knusprig und schön aufgebläht sein, nicht blass. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und, sobald sie handwarm sind, die Röhrchen vorsichtig herausziehen. Vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.

   700 ml Sonnenblumenöl
8. 8

   Die Ricotta-Creme in beide Enden jeder ausgekühlten Schale spritzen, sodass die Mitte vollständig gefüllt ist, ohne das Gebäck zu zerdrücken. Die Enden leicht in die gehackten Pistazien tauchen.

   10 g Pistazien, fein gehackt
9. 9

   Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Cannoli schmecken am besten ganz frisch gefüllt, wenn der Kontrast zwischen knuspriger Hülle und cremigem Kern am stärksten ist.

   5 g Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Cannoli Siciliani gehören zu den bekanntesten Gebäcken Siziliens und entstanden auf der Insel unter jahrhundertelangem arabischem und später spanischem Einfluss, als Ricotta, kandierte Früchte und frittierte Süßspeisen tief in der lokalen Konditorei verwurzelt wurden. Ursprünglich mit dem Karneval verbunden, werden Cannoli heute das ganze Jahr über genossen und gelten als Symbol sizilianischer Patisseriekunst.