Umngqusho

Südafrikanisch Samp⏱ 58 min⚡ Vegetarisch

Umngqusho ist ein schlichtes, aber sehr befriedigendes Gericht aus zartem Samp und weichen Zuckerbohnen, die sanft mit Butter und Zwiebeln geschmort werden. Das fertige Ergebnis ist cremig, herzhaft und wohlig, mit einer einfachen Würzung, die Mais und Bohnen für sich sprechen lässt.

Nährwerte · pro Portion

412kcal

14.7gProtein

59.8gCarbs

13.2gFat

11.6gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Samp und Bohnen

Schnellkoch-Samp180 g

Kichererbsenbohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült240 g

Wasser750 ml

Salz5 g

schwarzer Pfeffer1 g

Zwiebel-Butter-Basis

Zwiebel, fein gehackt120 g

Butter30 g

Tipps

•Traditioneller Umngqusho wird oft aus getrocknetem Samp und getrockneten Zuckerbohnen zubereitet, die lange eingeweicht und dann deutlich länger gegart werden; diese Einsteiger-Version verwendet Schnellkoch-Samp und Bohnen aus der Dose, damit das Gericht in etwa 1 Stunde fertig ist.
•Wenn du nur normalen Samp bekommst, dauert die echte Garzeit deutlich länger als 60 Minuten, sofern er nicht vorher eingeweicht wurde.
•Für ein reichhaltigeres Finish kurz vor dem Servieren noch 5 bis 10 g Butter unterrühren.
•Mit Chakalaka, gedünstetem Blattgemüse oder einem Tomaten-Zwiebel-Salat servieren, damit daraus eine vollwertigere Mahlzeit wird.

Zubereitung

1
Den Schnellkoch-Samp unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Die Zwiebel fein hacken und die Kichererbsenbohnen abtropfen lassen und abspülen.
180 g Schnellkoch-Samp120 g Zwiebel, fein gehackt240 g Kichererbsenbohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
2
In einem mittelgroßen Topf den Schnellkoch-Samp mit dem Wasser aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln zugedeckt etwa 20 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
180 g Schnellkoch-Samp750 ml Wasser
3
Während der Samp kocht, die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich, süßlich und leicht goldgelb ist, aber nicht dunkel gebräunt. So entsteht Aroma, ohne dass das Gericht frittiert schmeckt.
30 g Butter120 g Zwiebel, fein gehackt
4
Die gekochte Zwiebel-Butter-Mischung, die Kichererbsenbohnen, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf mit dem Samp rühren. 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben, bis der Samp weich und aufgequollen ist, die Bohnen durchgewärmt sind und die Mischung cremig, aber noch löffelbar bleibt.
120 g Zwiebel, fein gehackt30 g Butter240 g Kichererbsenbohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült5 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
5
Die Hitze ausschalten und den Umngqusho zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann in vorgewärmte Schalen füllen und heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Umngqusho ist ein traditionelles Gericht aus dem südlichen Afrika, besonders mit dem Volk der Xhosa verbunden, und wird aus Samp und Bohnen gekocht, bis es herzhaft und wohltuend ist. Es wird in Südafrika weithin als alltägliches Grundnahrungsmittel gegessen und ist auch deshalb bekannt, weil es zu Nelson Mandelas Lieblingsspeisen gehörte.

southafrican samp beans vegetarian stovetop comfort food

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Umngqusho

Zubereitung

Den Schnellkoch-Samp unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Die Zwiebel fein hacken und die Kichererbsenbohnen abtropfen lassen und abspülen.

180 g Schnellkoch-Samp120 g Zwiebel, fein gehackt240 g Kichererbsenbohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült

In einem mittelgroßen Topf den Schnellkoch-Samp mit dem Wasser aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln zugedeckt etwa 20 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

180 g Schnellkoch-Samp750 ml Wasser

Während der Samp kocht, die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich, süßlich und leicht goldgelb ist, aber nicht dunkel gebräunt. So entsteht Aroma, ohne dass das Gericht frittiert schmeckt.

30 g Butter120 g Zwiebel, fein gehackt

Die gekochte Zwiebel-Butter-Mischung, die Kichererbsenbohnen, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf mit dem Samp rühren. 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben, bis der Samp weich und aufgequollen ist, die Bohnen durchgewärmt sind und die Mischung cremig, aber noch löffelbar bleibt.

120 g Zwiebel, fein gehackt30 g Butter240 g Kichererbsenbohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült5 g Salz1 g schwarzer Pfeffer

Die Hitze ausschalten und den Umngqusho zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann in vorgewärmte Schalen füllen und heiß servieren.

Ursprung & Geschichte