Hamd Mraqqad

Ingredients

Instructions

1. 1

   Das Glas und den Deckel durch Ausspülen mit kochendem Wasser sterilisieren, dann abtropfen und an der Luft trocknen lassen, während die Zitronen vorbereitet werden. So bleibt die Einlage während der langen Reifezeit sauber.

2. 2

   Die Zitronen gründlich schrubben und trocknen. Eventuelle Stielenden abschneiden. Jede Zitrone der Länge nach vierteln, aber etwa 1 cm am Boden stehen lassen, damit sie zusammenhält und sich wie eine Blüte öffnet.

3. 3

   Jede Zitrone aufklappen und die Schnittflächen großzügig mit dem Meersalz füllen, wobei der Großteil im Inneren landet. Die gesalzenen Zitronen einzeln fest ins Glas drücken; dabei sollten sie bereits Saft abgeben. Salz, das auf das Brett fällt, ebenfalls hineingeben.

4. 4

   Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben, dann den frischen Zitronensaft angießen. Die Zitronen fest nach unten drücken, damit sie möglichst gut bedeckt sind; bei Bedarf mit einem sauberen Löffel verdichten. Salz und Saft sollten um die Früchte herum hochsteigen.

5. 5

   Das Glas verschließen und 24 Stunden an einem kühlen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Wochen ziehen lassen, wobei das Glas gelegentlich gedreht wird, damit sich die Lake verteilt. Die Zitronen sind fertig, wenn die Schalen leicht durchscheinend und weich sind. Vor dem Verwenden nach Wunsch das Fruchtfleisch entfernen und die Schale leicht abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Nutrition per serving

Notes

• •Dies ist ein Einmachrezept: Die aktive Arbeitszeit ist kurz, aber die Pökelzeit ist entscheidend und lässt sich nicht sinnvoll verkürzen.
• •Unbehandelte Zitronen verwenden, da vor allem die Schale in der Küche genutzt wird.
• •Die Zitronen immer mit Lake bedeckt halten; bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft auffüllen.
• •Schon eine kleine Menge eingelegte Zitrone reicht in Tajines, Dressings, Getreidesalaten und gehackten Kräuterrelishes weit.
• •Nach dem Reifen hält sich das Glas im Kühlschrank bei sauberem Arbeiten mit sauberen Utensilien mehrere Monate.
• •description
• •Hamd mraqqad, also eingelegte Zitronen, sind ein Grundpfeiler der marokkanischen Küche, besonders in Tajines, Salaten und Schmorgerichten. Die Technik steht für nordafrikanische Konservierungstraditionen, bei denen Salz und Zitrusfrüchte genutzt werden, um saisonale Produkte haltbar zu machen und zugleich ein tiefes, unverwechselbares Aroma zu entwickeln.
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