Hamd Mraqqad

Diese salzfermentierten Zitronen werden mit der Zeit intensiv duftend, weich in der Textur und tief würzig-säuerlich. Die Schale wird zart und aromatisch und verleiht marokkanischen Gerichten einen hellen, komplexen Akzent, den frische Zitrone nicht erreicht.

Nährwerte · pro Portion

123kcal

2gProtein

40gCarbs

1gFat

10gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Zitroneneinlage

kleine unbehandelte Zitronen4 (ca. 480 g)

feines Meersalz60 g

frischer Zitronensaft120 ml

Lorbeerblatt1

schwarze Pfefferkörner1 TL

Für das Glas

kochendes Wasser zum Sterilisierennach Bedarf

sauberes 500-ml-Glas mit Deckel1

Tipps

•Dies ist ein Einmachrezept: Die aktive Arbeitszeit ist kurz, aber die Pökelzeit ist entscheidend und lässt sich nicht sinnvoll verkürzen.
•Unbehandelte Zitronen verwenden, da vor allem die Schale in der Küche genutzt wird.
•Die Zitronen immer mit Lake bedeckt halten; bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft auffüllen.
•Schon eine kleine Menge eingelegte Zitrone reicht in Tajines, Dressings, Getreidesalaten und gehackten Kräuterrelishes weit.
•Nach dem Reifen hält sich das Glas im Kühlschrank bei sauberem Arbeiten mit sauberen Utensilien mehrere Monate.
•description
•Hamd mraqqad, also eingelegte Zitronen, sind ein Grundpfeiler der marokkanischen Küche, besonders in Tajines, Salaten und Schmorgerichten. Die Technik steht für nordafrikanische Konservierungstraditionen, bei denen Salz und Zitrusfrüchte genutzt werden, um saisonale Produkte haltbar zu machen und zugleich ein tiefes, unverwechselbares Aroma zu entwickeln.
•tags

Zubereitung

1
Das Glas und den Deckel durch Ausspülen mit kochendem Wasser sterilisieren, dann abtropfen und an der Luft trocknen lassen, während die Zitronen vorbereitet werden. So bleibt die Einlage während der langen Reifezeit sauber.
nach Bedarf kochendes Wasser zum Sterilisieren1 sauberes 500-ml-Glas mit Deckel
2
Die Zitronen gründlich schrubben und trocknen. Eventuelle Stielenden abschneiden. Jede Zitrone der Länge nach vierteln, aber etwa 1 cm am Boden stehen lassen, damit sie zusammenhält und sich wie eine Blüte öffnet.
4 (ca. 480 g) kleine unbehandelte Zitronen
3
Jede Zitrone aufklappen und die Schnittflächen großzügig mit dem Meersalz füllen, wobei der Großteil im Inneren landet. Die gesalzenen Zitronen einzeln fest ins Glas drücken; dabei sollten sie bereits Saft abgeben. Salz, das auf das Brett fällt, ebenfalls hineingeben.
4 (ca. 480 g) kleine unbehandelte Zitronen60 g feines Meersalz1 sauberes 500-ml-Glas mit Deckel
4
Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben, dann den frischen Zitronensaft angießen. Die Zitronen fest nach unten drücken, damit sie möglichst gut bedeckt sind; bei Bedarf mit einem sauberen Löffel verdichten. Salz und Saft sollten um die Früchte herum hochsteigen.
1 Lorbeerblatt1 TL schwarze Pfefferkörner120 ml frischer Zitronensaft1 sauberes 500-ml-Glas mit Deckel
5
Das Glas verschließen und 24 Stunden an einem kühlen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Wochen ziehen lassen, wobei das Glas gelegentlich gedreht wird, damit sich die Lake verteilt. Die Zitronen sind fertig, wenn die Schalen leicht durchscheinend und weich sind. Vor dem Verwenden nach Wunsch das Fruchtfleisch entfernen und die Schale leicht abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
1 sauberes 500-ml-Glas mit Deckel

Ursprung & Geschichte

Hamd mraqqad, also eingelegte Zitronen, sind ein Grundpfeiler der marokkanischen Küche, besonders in Tajines, Salaten und Schmorgerichten. Die Technik steht für nordafrikanische Konservierungstraditionen, bei denen Salz und Zitrusfrüchte genutzt werden, um saisonale Produkte haltbar zu machen und zugleich ein tiefes, unverwechselbares Aroma zu entwickeln.

marokkanisch zitrone vegan eingelegt würzmittel anfänger gut-vorbereitbar

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Hamd Mraqqad

Zubereitung

Das Glas und den Deckel durch Ausspülen mit kochendem Wasser sterilisieren, dann abtropfen und an der Luft trocknen lassen, während die Zitronen vorbereitet werden. So bleibt die Einlage während der langen Reifezeit sauber.

nach Bedarf kochendes Wasser zum Sterilisieren1 sauberes 500-ml-Glas mit Deckel

Die Zitronen gründlich schrubben und trocknen. Eventuelle Stielenden abschneiden. Jede Zitrone der Länge nach vierteln, aber etwa 1 cm am Boden stehen lassen, damit sie zusammenhält und sich wie eine Blüte öffnet.

4 (ca. 480 g) kleine unbehandelte Zitronen

Jede Zitrone aufklappen und die Schnittflächen großzügig mit dem Meersalz füllen, wobei der Großteil im Inneren landet. Die gesalzenen Zitronen einzeln fest ins Glas drücken; dabei sollten sie bereits Saft abgeben. Salz, das auf das Brett fällt, ebenfalls hineingeben.

4 (ca. 480 g) kleine unbehandelte Zitronen60 g feines Meersalz1 sauberes 500-ml-Glas mit Deckel

Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben, dann den frischen Zitronensaft angießen. Die Zitronen fest nach unten drücken, damit sie möglichst gut bedeckt sind; bei Bedarf mit einem sauberen Löffel verdichten. Salz und Saft sollten um die Früchte herum hochsteigen.

1 Lorbeerblatt1 TL schwarze Pfefferkörner120 ml frischer Zitronensaft1 sauberes 500-ml-Glas mit Deckel

Das Glas verschließen und 24 Stunden an einem kühlen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Wochen ziehen lassen, wobei das Glas gelegentlich gedreht wird, damit sich die Lake verteilt. Die Zitronen sind fertig, wenn die Schalen leicht durchscheinend und weich sind. Vor dem Verwenden nach Wunsch das Fruchtfleisch entfernen und die Schale leicht abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

1 sauberes 500-ml-Glas mit Deckel

Ursprung & Geschichte