Goi Du Du

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alle Zutaten vorbereiten: die grüne Papaya und die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, Minze und Korianderblätter abzupfen, die Chili dünn schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Erdnüsse grob zerstoßen. Wenn die Papaya sehr feucht ist, sie vorsichtig in einem sauberen Tuch ausdrücken, damit der Salat knackig statt wässrig bleibt.

   300 g grüne Papaya, geschält und in feine Streifen geschnitten80 g Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten10 g Minzblätter10 g Korianderblätter1 kleine (8 g) rote Chili, dünn geschnitten1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt30 g geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen
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   Das Dressing anrühren: Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken: Es sollte frisch, salzig, süß und pikant sein. Bei Bedarf mit ein paar Tropfen Limette oder Wasser ausbalancieren.

   30 ml Fischsauce30 ml Limettensaft18 g Feinzucker1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt15 ml Wasser
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   Grüne Papaya und Karotte in eine Schüssel geben. Etwa drei Viertel des Dressings darübergeben und 30 Sekunden gut durchmischen, damit das Gemüse leicht mürbe wird, aber knackig bleibt.

   300 g grüne Papaya, geschält und in feine Streifen geschnitten80 g Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten30 ml Fischsauce30 ml Limettensaft18 g Feinzucker1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt15 ml Wasser
4. 4

   Die gekochten Garnelen, Minze, Koriander, die Hälfte der Erdnüsse und so viel Chili wie gewünscht dazugeben. Noch einmal nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Kräuter danach nicht mehr zu stark unterheben, sonst werden sie gequetscht und dunkel.

   160 g gekochte, geschälte Garnelen10 g Minzblätter10 g Korianderblätter30 g geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen1 kleine (8 g) rote Chili, dünn geschnitten
5. 5

   Auf eine Servierplatte oder in eine flache Schüssel geben. Das restliche Dressing darüberlöffeln, mit den übrigen Erdnüssen bestreuen und sofort servieren, solange die Papaya kalt und knackig ist.

   30 g geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen30 ml Fischsauce30 ml Limettensaft18 g Feinzucker1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt15 ml Wasser

Ursprung & Geschichte

Goi Du Du ist ein vietnamesischer Papayasalat, der die Vorliebe des Landes für frische Kräuter, ausgewogene Dressings und kontrastreiche Texturen zeigt. Anders als die süßeren thailändischen Varianten setzt die vietnamesische Version oft auf Nuoc Cham, eine Mischung aus Fischsauce, Limette, Zucker und Knoblauch für ein leichtes, aber ausdrucksstarkes Ergebnis.