Aam Panna

Aam Panna ist ein kühlendes, süß-säuerliches Getränk aus grüner Mango mit lebhafter Frische von Minze und geröstetem Kreuzkümmel. Eiskalt serviert ist es hell, erfrischend und herrlich durstlöschend, mit der typischen mineralischen Würze von Schwarzsalz.

Nährwerte · pro Portion

130kcal

1.1gProtein

32.8gCarbs

0.4gFat

2.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Mango-Basis

grüne Mango, geschält und grob gehackt250 g

Wasser300 ml

Gewürztes Getränk

frische Minzblätter15 g

Zucker50 g

gerösteter gemahlener Kreuzkümmel2 g

Schwarzsalz3 g

kaltes Wasser250 ml

Eiswürfel120 g

Zum Servieren

frische Minzblätter4 g

Eiswürfel80 g

Tipps

•Feste, saure grüne Mangos wählen; süße oder bereits reifende Mangos machen das Getränk weniger frisch und spritzig.
•Schwarzsalz gibt Aam Panna seine charakteristische herzhafte Note. Wird es reduziert, schmeckt das Getränk klarer, aber weniger traditionell.
•Für ein dickeres Konzentrat kann man zunächst nur die Hälfte des kalten Wassers mixen und erst kurz vor dem Servieren nach Geschmack verdünnen.
•Für extra Kälte innerhalb der 15-Minuten-Zeit sehr kaltes Wasser und vorgekühlte Gläser verwenden.

Zubereitung

1
Die grüne Mango bei Bedarf schälen und grob hacken. Mango und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mango vollständig weich ist und sich beim Andrücken mit einem Löffel zerdrücken lässt.
250 g grüne Mango, geschält und grob gehackt300 ml Wasser
2
Während die Mango kocht, die Minzblätter verlesen und die übrigen Zutaten abmessen. Falls der Kreuzkümmel noch nicht geröstet und gemahlen ist, ihn kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bis er duftet, dann mahlen; er sollte nussig riechen, nicht verbrannt.
15 g frische Minzblätter50 g Zucker2 g gerösteter gemahlener Kreuzkümmel3 g Schwarzsalz250 ml kaltes Wasser120 g Eiswürfel
3
Die gekochte Mango samt Kochflüssigkeit in einen Mixer geben. Minzblätter, Zucker, gerösteten gemahlenen Kreuzkümmel, Schwarzsalz, kaltes Wasser und Eiswürfel hinzufügen. Alles glatt und schaumig mixen. Abschmecken und nach Bedarf anpassen: mit etwas mehr kaltem Wasser wird das Getränk leichter, mit einer Prise mehr Schwarzsalz bekommt es eine kräftigere herzhafte Note.
250 g grüne Mango, geschält und grob gehackt300 ml Wasser15 g frische Minzblätter50 g Zucker2 g gerösteter gemahlener Kreuzkümmel3 g Schwarzsalz250 ml kaltes Wasser120 g Eiswürfel
4
Für eine samtigere Konsistenz das Getränk durch ein feines Sieb streichen und das Fruchtfleisch gut ausdrücken. Wer es rustikaler und traditioneller mag, serviert es ungesiebt.
5
2 Gläser mit den restlichen Eiswürfeln füllen, das Aam Panna eingießen und mit frischen Minzblättern garnieren. Sofort eiskalt servieren.
80 g Eiswürfel4 g frische Minzblätter

Ursprung & Geschichte

Aam Panna ist ein klassisches Sommergetränk aus Nordindien, das aus grünen Mangos hergestellt wird und sowohl für seinen erfrischenden Geschmack als auch dafür geschätzt wird, bei großer Hitze zu helfen. Es wird seit Langem in Haushalten während der Mango-Saison zubereitet, oft mit Kreuzkümmel, Minze und Schwarzsalz gewürzt, um eine Balance aus sauren, süßen und herzhaften Aromen zu erreichen.

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Aam Panna

Zubereitung

Die grüne Mango bei Bedarf schälen und grob hacken. Mango und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mango vollständig weich ist und sich beim Andrücken mit einem Löffel zerdrücken lässt.

250 g grüne Mango, geschält und grob gehackt300 ml Wasser

Während die Mango kocht, die Minzblätter verlesen und die übrigen Zutaten abmessen. Falls der Kreuzkümmel noch nicht geröstet und gemahlen ist, ihn kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bis er duftet, dann mahlen; er sollte nussig riechen, nicht verbrannt.

15 g frische Minzblätter50 g Zucker2 g gerösteter gemahlener Kreuzkümmel3 g Schwarzsalz250 ml kaltes Wasser120 g Eiswürfel

Die gekochte Mango samt Kochflüssigkeit in einen Mixer geben. Minzblätter, Zucker, gerösteten gemahlenen Kreuzkümmel, Schwarzsalz, kaltes Wasser und Eiswürfel hinzufügen. Alles glatt und schaumig mixen. Abschmecken und nach Bedarf anpassen: mit etwas mehr kaltem Wasser wird das Getränk leichter, mit einer Prise mehr Schwarzsalz bekommt es eine kräftigere herzhafte Note.

250 g grüne Mango, geschält und grob gehackt300 ml Wasser15 g frische Minzblätter50 g Zucker2 g gerösteter gemahlener Kreuzkümmel3 g Schwarzsalz250 ml kaltes Wasser120 g Eiswürfel

Für eine samtigere Konsistenz das Getränk durch ein feines Sieb streichen und das Fruchtfleisch gut ausdrücken. Wer es rustikaler und traditioneller mag, serviert es ungesiebt.

2 Gläser mit den restlichen Eiswürfeln füllen, das Aam Panna eingießen und mit frischen Minzblättern garnieren. Sofort eiskalt servieren.

80 g Eiswürfel4 g frische Minzblätter

Ursprung & Geschichte