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Aam Panna

Name: Aam Panna
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 250 g grüne Mango, geschält und grob gehackt; 300 ml Wasser; 15 g frische Minzblätter; 50 g Zucker; 2 g gerösteter gemahlener Kreuzkümmel; 3 g Schwarzsalz; 250 ml kaltes Wasser; 120 g Eiswürfel; 4 g frische Minzblätter; 80 g Eiswürfel

Aam Panna ist ein kühlendes, süß-säuerliches Getränk aus grüner Mango mit lebhafter Frische von Minze und geröstetem Kreuzkümmel. Eiskalt serviert ist es hell, erfrischend und herrlich durstlöschend, mit der typischen mineralischen Würze von Schwarzsalz.

15 min

2 servings

130 kcal

Indisch

Ingredients

Mango-Basis

250 ggrüne Mango, geschält und grob gehackt
300 mlWasser

Gewürztes Getränk

15 gfrische Minzblätter
50 gZucker
2 ggerösteter gemahlener Kreuzkümmel
3 gSchwarzsalz
250 mlkaltes Wasser
120 gEiswürfel

Zum Servieren

4 gfrische Minzblätter
80 gEiswürfel

Instructions

1
Die grüne Mango bei Bedarf schälen und grob hacken. Mango und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mango vollständig weich ist und sich beim Andrücken mit einem Löffel zerdrücken lässt.
2
Während die Mango kocht, die Minzblätter verlesen und die übrigen Zutaten abmessen. Falls der Kreuzkümmel noch nicht geröstet und gemahlen ist, ihn kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bis er duftet, dann mahlen; er sollte nussig riechen, nicht verbrannt.
3
Die gekochte Mango samt Kochflüssigkeit in einen Mixer geben. Minzblätter, Zucker, gerösteten gemahlenen Kreuzkümmel, Schwarzsalz, kaltes Wasser und Eiswürfel hinzufügen. Alles glatt und schaumig mixen. Abschmecken und nach Bedarf anpassen: mit etwas mehr kaltem Wasser wird das Getränk leichter, mit einer Prise mehr Schwarzsalz bekommt es eine kräftigere herzhafte Note.
4
Für eine samtigere Konsistenz das Getränk durch ein feines Sieb streichen und das Fruchtfleisch gut ausdrücken. Wer es rustikaler und traditioneller mag, serviert es ungesiebt.
5
2 Gläser mit den restlichen Eiswürfeln füllen, das Aam Panna eingießen und mit frischen Minzblättern garnieren. Sofort eiskalt servieren.

Nutrition per serving

130 kcal

Calories

Protein

32g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Feste, saure grüne Mangos wählen; süße oder bereits reifende Mangos machen das Getränk weniger frisch und spritzig.
•Schwarzsalz gibt Aam Panna seine charakteristische herzhafte Note. Wird es reduziert, schmeckt das Getränk klarer, aber weniger traditionell.
•Für ein dickeres Konzentrat kann man zunächst nur die Hälfte des kalten Wassers mixen und erst kurz vor dem Servieren nach Geschmack verdünnen.
•Für extra Kälte innerhalb der 15-Minuten-Zeit sehr kaltes Wasser und vorgekühlte Gläser verwenden.

Background

Aam Panna ist ein klassisches Sommergetränk aus Nordindien, das aus grünen Mangos hergestellt wird und sowohl für seinen erfrischenden Geschmack als auch dafür geschätzt wird, bei großer Hitze zu helfen. Es wird seit Langem in Haushalten während der Mango-Saison zubereitet, oft mit Kreuzkümmel, Minze und Schwarzsalz gewürzt, um eine Balance aus sauren, süßen und herzhaften Aromen zu erreichen.

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