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Ikura-don

Name: Ikura-don
Prep time: 8 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 320 g gekochter japanischer Rundkornreis, heiß; 12 ml Reisessig; 4 g Feinzucker; 1 g feines Salz; 30 ml Dashi; 20 ml Sojasauce; 10 ml Mirin; 140 g Ikura (Lachskaviar); 4 Blätter Shiso-Blätter; 1 Blatt Nori; 6 g Wasabi; 4 g geröstete Sesamsamen

Ikura-don ist eine einfache, aber luxuriöse Reisschale mit warmem, gewürztem Reis, belegt mit glänzendem Lachskaviar, aromatischem Shiso und feinen Nori-Streifen. Der Kontrast zwischen kühlem, salzigem Ikura, zartem Reis und würziger Dashi-Soja-Tare macht jeden Bissen reichhaltig, frisch und sehr befriedigend.

15 min

2 servings

390 kcal

Japanisch

Ingredients

Reisschalen-Basis

320 ggekochter japanischer Rundkornreis, heiß
12 mlReisessig
4 gFeinzucker
1 gfeines Salz

Dashi-Soja-Tare

30 mlDashi
20 mlSojasauce
10 mlMirin

Toppings und Garnitur

140 gIkura (Lachskaviar)
4 BlätterShiso-Blätter
1 BlattNori
6 gWasabi
4 ggeröstete Sesamsamen

Instructions

1
Falls der Reis noch nicht gekocht ist, dauert das Rezept länger als 15 Minuten; für die angegebene Zeit mit heißem, gekochtem japanischem Rundkornreis beginnen. In einer kleinen Schüssel Zucker und Salz im Reisessig auflösen. Diese Würzung mit einer sanften Schneidbewegung unter den heißen Reis heben, damit die Körner glänzend und locker bleiben, dann den Reis auf 2 Servierschalen verteilen.
2
Die Tare zubereiten: Dashi, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf oder einer mikrowellengeeigneten Schüssel verrühren. Etwa 30 bis 60 Sekunden erwärmen, gerade genug, damit sich die Aromen verbinden und der rohe Alkoholton des Mirin leicht verfliegt; nicht stark kochen, sonst schmeckt die Tare zu scharf und salzig. 1 Minute abkühlen lassen.
3
Die Shiso-Blätter aufeinanderlegen, aufrollen und in sehr feine Streifen schneiden. Das Nori in dünne Streifen schneiden. So fein geschnittene Garnituren verteilen sich besser, ohne den Geschmack des Kaviars zu überdecken.
4
Die Hälfte der Tare gleichmäßig über jede Reisschale löffeln und nur ein paar Tropfen zurückhalten, wenn die Oberfläche noch verfeinert werden soll. Etwas Shiso über den Reis streuen, dann den Ikura vorsichtig darauf häufen. Den Kaviar nicht drücken oder umrühren, sonst können die Perlen platzen und ihren klaren Biss verlieren.
5
Jede Schale mit dem restlichen Shiso, den Nori-Streifen, einem kleinen Klecks Wasabi und etwas geröstetem Sesam vollenden. Sofort servieren, solange der Reis warm und der Ikura kühl ist; so entsteht der beste Kontrast in Textur und Temperatur.

Nutrition per serving

390 kcal

Calories

18g

Protein

43g

Carbs

15g

Fat

Fiber

Notes

•Für den reinsten Geschmack hochwertigen, bereits leicht gewürzten Ikura verwenden; ist er sehr salzig, die Sojasauce in der Tare um 5 ml reduzieren.
•Frisch gekochter Reis ist ideal, aber gut aufgewärmter Restreis funktioniert für eine schnelle Version ebenfalls.
•Zum Schluss kann etwas fein geriebene Yuzu-Schale oder ein paar Tropfen Yuzu-Saft für mehr Frische hinzugefügt werden, das ist jedoch optional.
•Mit Misosuppe und schnellen Gurkenpickles servieren, damit die Mahlzeit ausgewogen ist.

Background

Ikura-don ist ein japanisches Donburi mit Lachskaviar auf Reis, eine Schalenmahlzeit, die besonders in Regionen mit ausgeprägter Fischtradition wie Hokkaido beliebt wurde. Das Gericht feiert die geschätzte Textur und die salzige Fülle des Ikura, meist ganz schlicht mit Reis und einer leichten Würzung, damit der Kaviar im Mittelpunkt bleibt.

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