Ikura-don

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls der Reis noch nicht gekocht ist, dauert das Rezept länger als 15 Minuten; für die angegebene Zeit mit heißem, gekochtem japanischem Rundkornreis beginnen. In einer kleinen Schüssel Zucker und Salz im Reisessig auflösen. Diese Würzung mit einer sanften Schneidbewegung unter den heißen Reis heben, damit die Körner glänzend und locker bleiben, dann den Reis auf 2 Servierschalen verteilen.

   320 g gekochter japanischer Rundkornreis, heiß12 ml Reisessig4 g Feinzucker1 g feines Salz
2. 2

   Die Tare zubereiten: Dashi, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf oder einer mikrowellengeeigneten Schüssel verrühren. Etwa 30 bis 60 Sekunden erwärmen, gerade genug, damit sich die Aromen verbinden und der rohe Alkoholton des Mirin leicht verfliegt; nicht stark kochen, sonst schmeckt die Tare zu scharf und salzig. 1 Minute abkühlen lassen.

   30 ml Dashi20 ml Sojasauce10 ml Mirin
3. 3

   Die Shiso-Blätter aufeinanderlegen, aufrollen und in sehr feine Streifen schneiden. Das Nori in dünne Streifen schneiden. So fein geschnittene Garnituren verteilen sich besser, ohne den Geschmack des Kaviars zu überdecken.

   4 Blätter Shiso-Blätter1 Blatt Nori
4. 4

   Die Hälfte der Tare gleichmäßig über jede Reisschale löffeln und nur ein paar Tropfen zurückhalten, wenn die Oberfläche noch verfeinert werden soll. Etwas Shiso über den Reis streuen, dann den Ikura vorsichtig darauf häufen. Den Kaviar nicht drücken oder umrühren, sonst können die Perlen platzen und ihren klaren Biss verlieren.

   30 ml Dashi20 ml Sojasauce10 ml Mirin4 Blätter Shiso-Blätter140 g Ikura (Lachskaviar)
5. 5

   Jede Schale mit dem restlichen Shiso, den Nori-Streifen, einem kleinen Klecks Wasabi und etwas geröstetem Sesam vollenden. Sofort servieren, solange der Reis warm und der Ikura kühl ist; so entsteht der beste Kontrast in Textur und Temperatur.

   4 Blätter Shiso-Blätter1 Blatt Nori6 g Wasabi4 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Ikura-don ist ein japanisches Donburi mit Lachskaviar auf Reis, eine Schalenmahlzeit, die besonders in Regionen mit ausgeprägter Fischtradition wie Hokkaido beliebt wurde. Das Gericht feiert die geschätzte Textur und die salzige Fülle des Ikura, meist ganz schlicht mit Reis und einer leichten Würzung, damit der Kaviar im Mittelpunkt bleibt.