Sangkhaya Maprao On

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen Dämpfeinsatz vorbereiten und das Wasser kräftig zum Kochen bringen. Von jeder jungen Kokosnuss vorsichtig einen Deckel abschneiden und die Schalen zum Dämpfen aufbewahren. Das Kokoswasser zum Trinken oder anderweitigen Verwenden ausgießen, dann so viel zartes Kokosfleisch herauslösen, dass 60 g zusammenkommen, und dünn schneiden. Die Schalen aufrecht hinstellen; falls nötig, unten einen winzigen Span abschneiden, damit sie gerade stehen. Das Pandanblatt für den Dämpfer zu einem Knoten binden.

   2 kleine (je etwa 350-400 g Wasser) junge Kokosnüsse, oben sauber abgeschnitten60 g frisches Kokosfleisch, aus den Kokosnüssen geschabt und dünn geschnitten1 Blatt Pandanblatt, zu einem Knoten gebunden
2. 2

   In einer Schüssel Eier, dicke Kokosmilch, Palmzucker, feines Meersalz und fein geschnittene Pandanblätter verrühren. Nur sanft rühren, nicht kräftig schlagen, damit sich nicht zu viel Schaum bildet; das Ziel ist ein glatter Custard. Die Pandanfasern 1-2 Minuten leicht zwischen den Fingern in der Flüssigkeit reiben, damit sich das Aroma löst, dann die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug passieren und die Feststoffe leicht ausdrücken. Die faserigen Pandanreste entsorgen.

   3 mittelgroße Eier220 ml dicke Kokosmilch70 g Palmzucker, fein gehackt1 g feines Meersalz2 Blätter Pandanblätter, fein geschnitten
3. 3

   Das geschnittene zarte Kokosfleisch auf die beiden Kokosschalen verteilen. Die passierte Custard-Mischung einfüllen und etwa 1 cm Platz nach oben lassen, da die Masse beim Dämpfen leicht aufgeht. Eventuelle Bläschen an der Oberfläche abschöpfen, damit die Oberfläche besonders glatt wird.

   60 g frisches Kokosfleisch, aus den Kokosnüssen geschabt und dünn geschnitten
4. 4

   Die gefüllten Kokosnüsse aufrecht in den Dämpfer stellen, das geknotete Pandanblatt danebenlegen. Die Deckel locker mit hitzebeständiger Folie oder schräg aufgelegten Kokosdeckeln abdecken, damit kein Kondenswasser auf die Oberfläche tropft. Bei mittlerer Hitze, nicht bei starkem Kochen, 20-24 Minuten dämpfen, bis der Custard gerade eben gestockt ist: Die Mitte darf beim Bewegen leicht wackeln, aber es sollte keine Flüssigkeit an die Oberfläche steigen. Bei zu starkem Dämpfen gerinnt der Custard und wird porös.

   1 Blatt Pandanblatt, zu einem Knoten gebunden
5. 5

   Die Kokosnüsse aus dem Dämpfer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Resthitze den Custard fertig stocken lässt. Die gerösteten Kokosflocken darüberstreuen und warm servieren oder leicht abkühlen lassen, wenn eine festere Textur gewünscht ist.

   15 g geröstete Kokosflocken

Ursprung & Geschichte

Sangkhaya ist eine beliebte Custard-Dessertfamilie in ganz Thailand, mit Wurzeln, die mit älteren südostasiatischen und portugiesisch beeinflussten Eiercustard-Traditionen verbunden sind. Sangkhaya Maprao On ist eine klassische thailändische Variante, bei der duftender Kokoscustard in einer jungen Kokosnuss gedämpft wird und so die reichlich vorhandenen Kokosnüsse und Pandanblätter des Landes zur Geltung kommen. Besonders beliebt ist das Dessert als Marktsüßigkeit und Festtagsnachspeise.