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Bun Gia

Name: Bun Gia
Prep time: 8 min
Cook time: 5 min
Total time: 13 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 300 g Bohnensprossen; 80 g Knoblauchschnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten; 3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein geschnitten; 1 kleine (8 g) rote Chili, dünn geschnitten; 10 ml neutrales Öl; 5 ml Sesamöl; 15 ml Fischsauce; 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer; 1/2 TL Zucker; 10 ml Limettensaft

Dieses schnelle Pfannengericht ist leicht, herzhaft und herrlich frisch, mit saftigen Bohnensprossen, süßem Knoblauch und duftendem Knoblauchschnittlauch. Fischsauce sorgt für tiefes Umami, Chili für milde Schärfe, und ein Spritzer Limette bringt alles lebendig auf den Punkt.

13 min

2 servings

88 kcal

Vietnamesisch

Ingredients

Pfannenrühren

300 gBohnensprossen
80 gKnoblauchschnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten
3 Zehen (9 g)Knoblauch, fein geschnitten
1 kleine (8 g)rote Chili, dünn geschnitten
10 mlneutrales Öl
5 mlSesamöl
15 mlFischsauce
1/4 TLgemahlener weißer Pfeffer
1/2 TLZucker

Zum Fertigstellen

10 mlLimettensaft

Instructions

1
Die Bohnensprossen in kaltem Wasser gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen; zu viel Wasser lässt das Gericht eher dämpfen als anbraten. Den Knoblauchschnittlauch in 4 cm lange Stücke schneiden, den Knoblauch in Scheiben und die Chili dünn schneiden.
2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das neutrale Öl und das Sesamöl hineingeben, kurz schwenken, dann Knoblauch und Chili hinzufügen. Unter Rühren etwa 15-20 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt, damit der Knoblauch süß bleibt und nicht bitter wird.
3
Die Bohnensprossen zugeben und bei hoher Hitze 1-2 Minuten unter Schwenken braten. Dabei ständig in Bewegung halten, damit sie schnell durchwärmen und knackig bleiben. Sie sollen glänzen und nur leicht zusammenfallen, nicht welk werden.
4
Den Knoblauchschnittlauch, die Fischsauce, den weißen Pfeffer und den Zucker zugeben. Noch 30-60 Sekunden pfannenrühren, nur bis der Schnittlauch zusammenfällt und leuchtend grün wird. Nicht zu lange garen; dieses Gericht schmeckt am besten mit frischem Biss.
5
Die Hitze ausschalten, den Limettensaft zugeben und noch einmal durchschwenken. Sofort heiß und knackig servieren.

Nutrition per serving

88 kcal

Calories

Protein

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Textur in einer sehr heißen Pfanne arbeiten und die Pfanne nicht überladen; bei einer kleinen Pfanne in 2 Portionen garen.
•Wer es etwas sättigender und dennoch kohlenhydratarm mag, serviert dazu gegrillten Fisch, Schweinefleisch oder Tofu.
•Mungbohnensprossen sind hier traditionell; Sojasprossen brauchen etwas länger und schmecken kräftiger.
•Fischsaucen unterscheiden sich im Salzgehalt, daher vor dem Servieren kurz abschmecken und bei Bedarf mit ein paar Tropfen nachwürzen.

Background

Bun gia ist ein schlichtes vietnamesisches Pfannengericht mit knackigen Bohnensprossen und aromatischem Knoblauchschnittlauch. Es steht für die schnelle, heiße Kochweise der vietnamesischen Alltagsküche, in der frische Zutaten oft nur kurz gegart werden, um ihre Textur und Frische zu bewahren.

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