Bun Gia

Vietnamesisch Bohnensprossen⏱ 13 min⚡ Keine

Dieses schnelle Pfannengericht ist leicht, herzhaft und herrlich frisch, mit saftigen Bohnensprossen, süßem Knoblauch und duftendem Knoblauchschnittlauch. Fischsauce sorgt für tiefes Umami, Chili für milde Schärfe, und ein Spritzer Limette bringt alles lebendig auf den Punkt.

Nährwerte · pro Portion

88kcal

4.1gProtein

8.2gCarbs

4.9gFat

2.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Pfannenrühren

Bohnensprossen300 g

Knoblauchschnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten80 g

Knoblauch, fein geschnitten3 Zehen (9 g)

rote Chili, dünn geschnitten1 kleine (8 g)

neutrales Öl10 ml

Sesamöl5 ml

Fischsauce15 ml

gemahlener weißer Pfeffer1/4 TL

Zucker1/2 TL

Zum Fertigstellen

Limettensaft10 ml

Tipps

•Für die beste Textur in einer sehr heißen Pfanne arbeiten und die Pfanne nicht überladen; bei einer kleinen Pfanne in 2 Portionen garen.
•Wer es etwas sättigender und dennoch kohlenhydratarm mag, serviert dazu gegrillten Fisch, Schweinefleisch oder Tofu.
•Mungbohnensprossen sind hier traditionell; Sojasprossen brauchen etwas länger und schmecken kräftiger.
•Fischsaucen unterscheiden sich im Salzgehalt, daher vor dem Servieren kurz abschmecken und bei Bedarf mit ein paar Tropfen nachwürzen.

Zubereitung

1
Die Bohnensprossen in kaltem Wasser gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen; zu viel Wasser lässt das Gericht eher dämpfen als anbraten. Den Knoblauchschnittlauch in 4 cm lange Stücke schneiden, den Knoblauch in Scheiben und die Chili dünn schneiden.
300 g Bohnensprossen80 g Knoblauchschnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein geschnitten1 kleine (8 g) rote Chili, dünn geschnitten
2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das neutrale Öl und das Sesamöl hineingeben, kurz schwenken, dann Knoblauch und Chili hinzufügen. Unter Rühren etwa 15-20 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt, damit der Knoblauch süß bleibt und nicht bitter wird.
10 ml neutrales Öl5 ml Sesamöl3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein geschnitten1 kleine (8 g) rote Chili, dünn geschnitten
3
Die Bohnensprossen zugeben und bei hoher Hitze 1-2 Minuten unter Schwenken braten. Dabei ständig in Bewegung halten, damit sie schnell durchwärmen und knackig bleiben. Sie sollen glänzen und nur leicht zusammenfallen, nicht welk werden.
300 g Bohnensprossen
4
Den Knoblauchschnittlauch, die Fischsauce, den weißen Pfeffer und den Zucker zugeben. Noch 30-60 Sekunden pfannenrühren, nur bis der Schnittlauch zusammenfällt und leuchtend grün wird. Nicht zu lange garen; dieses Gericht schmeckt am besten mit frischem Biss.
80 g Knoblauchschnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten15 ml Fischsauce1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer1/2 TL Zucker
5
Die Hitze ausschalten, den Limettensaft zugeben und noch einmal durchschwenken. Sofort heiß und knackig servieren.
10 ml Limettensaft

Ursprung & Geschichte

Bun gia ist ein schlichtes vietnamesisches Pfannengericht mit knackigen Bohnensprossen und aromatischem Knoblauchschnittlauch. Es steht für die schnelle, heiße Kochweise der vietnamesischen Alltagsküche, in der frische Zutaten oft nur kurz gegart werden, um ihre Textur und Frische zu bewahren.

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Bun Gia

Zubereitung

Die Bohnensprossen in kaltem Wasser gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen; zu viel Wasser lässt das Gericht eher dämpfen als anbraten. Den Knoblauchschnittlauch in 4 cm lange Stücke schneiden, den Knoblauch in Scheiben und die Chili dünn schneiden.

300 g Bohnensprossen80 g Knoblauchschnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein geschnitten1 kleine (8 g) rote Chili, dünn geschnitten

Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das neutrale Öl und das Sesamöl hineingeben, kurz schwenken, dann Knoblauch und Chili hinzufügen. Unter Rühren etwa 15-20 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt, damit der Knoblauch süß bleibt und nicht bitter wird.

10 ml neutrales Öl5 ml Sesamöl3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein geschnitten1 kleine (8 g) rote Chili, dünn geschnitten

Die Bohnensprossen zugeben und bei hoher Hitze 1-2 Minuten unter Schwenken braten. Dabei ständig in Bewegung halten, damit sie schnell durchwärmen und knackig bleiben. Sie sollen glänzen und nur leicht zusammenfallen, nicht welk werden.

300 g Bohnensprossen

Den Knoblauchschnittlauch, die Fischsauce, den weißen Pfeffer und den Zucker zugeben. Noch 30-60 Sekunden pfannenrühren, nur bis der Schnittlauch zusammenfällt und leuchtend grün wird. Nicht zu lange garen; dieses Gericht schmeckt am besten mit frischem Biss.

80 g Knoblauchschnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten15 ml Fischsauce1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer1/2 TL Zucker

Die Hitze ausschalten, den Limettensaft zugeben und noch einmal durchschwenken. Sofort heiß und knackig servieren.

10 ml Limettensaft