Kofte Lokmalari mit Tzatziki
Diese Kofte Lokmalari sind saftige, warm gewürzte Lammhäppchen mit zartem Inneren und schön gebräunter Kruste. Das kühle, knoblauchige Tzatziki bringt Frische und Cremigkeit dazu und macht das Gericht ausgewogen, leicht und alltagstauglich genug für ein Abendessen unter der Woche.
Ingredients
Kofte-Mischung
- 300 gLammhackfleisch
- 60 gZwiebel, fein gerieben und gut ausgedrückt
- 1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein gerieben
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TLgetrockneter Oregano
- 1 EL (4 g)frische Minze, fein gehackt
- 1 EL (4 g)frische Petersilie, fein gehackt
- 3/4 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLOlivenöl
Tzatziki
- 180 ggriechischer Joghurt
- 100 gGurke, gerieben und gut ausgedrückt
- 1 kleine Zehe (3 g)Knoblauch, fein gerieben
- 1 EL (4 g)frische Minze, fein gehackt
- 1 TLOlivenöl
- 1 TLZitronensaft
- 1/4 TLfeines Salz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 2 SpaltenZitronenspalten
- einigefrische Minzblätter
Instructions
- 1
Die Kofte-Basis zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel das Lammhackfleisch mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Oregano, gehackter Minze, gehackter Petersilie, Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl vermengen. Mit der Hand oder einer Gabel 1-2 Minuten mischen, bis die Masse leicht klebrig wirkt und gleichmäßig gewürzt ist; so halten die Kofte auch ohne Semmelbrösel oder Ei gut zusammen.
- 2
Mit leicht angefeuchteten Händen die Masse in 12 kleine, ovale Bällchen teilen und formen. Auf einen Teller legen. Falls die Masse sehr weich ist, während der Zubereitung der Sauce kurz ruhen lassen; das festigt sie etwas.
- 3
Das Tzatziki zubereiten: Griechischen Joghurt, geriebene Gurke, Knoblauch, gehackte Minze, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Gurke gut auszudrücken ist wichtig, damit die Sauce schön dick und nicht wässrig wird.
- 4
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kofte-Bällchen in einer einzigen Schicht hineingeben und auf der ersten Seite 4-5 Minuten braten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und gerade eben durchgegart sind. Das Innere sollte nicht mehr rosa sein, und der austretende Saft klar.
- 5
Die Kofte auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. So bleiben die Bällchen zart.
- 6
Die heißen Kofte Lokmalari mit dem Tzatziki servieren, dazu Zitronenspalten und ein paar Minzblätter für Frische.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur die Zwiebel und die Gurke auf der groben Seite einer Reibe raspeln und dann kräftig mit den Händen oder in einem sauberen Tuch ausdrücken.
- •Wer möchte, kann die Kofte auch auf Spießen oder unter dem heißen Grill garen; die Stücke sollten klein bleiben, damit sie in derselben Zeit durchgaren.
- •Dazu passen warmes Fladenbrot, ein gehackter Tomaten-Gurken-Salat oder Reis, wenn es etwas sättigender sein soll.
- •Ein Tipp für Anfänger: Zuerst ein kleines Probestück braten und vor dem Formen der restlichen Masse auf Salz abschmecken.
Background
Kofte sind eine große Familie gewürzter Fleischmischungen, die zu Bällchen, Ovalen oder Röllchen geformt und in der Türkei sowie in weiten Teilen des östlichen Mittelmeerraums, des Nahen Ostens und des Balkans zubereitet werden. Türkische Kofte unterscheiden sich regional stark, von gegrillten Streetfood-Varianten bis zu hausgemachten, in der Pfanne gebratenen Versionen. Joghurtsoßen im Tzatziki-Stil sind ein natürlicher Begleiter und setzen einen kühlen Kontrast zu kräftig gewürztem Lamm.
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