Satay Gai
Diese schnellen Hähnchenspieße duften nach Zitronengras, Knoblauch, Limette und Kurkuma und werden dann leicht angekohlt und saftig gegrillt. Eine cremige Erdnuss-Kokos-Sauce sorgt für süße, salzige und säuerliche Balance und macht daraus eine unkomplizierte, alltagstaugliche Thai-Mahlzeit.
Ingredients
Hähnchenmarinade
- 300 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 2,5 cm breite Streifen geschnitten
- 1 Stängel (20 g)Zitronengras, nur der zarte innere Teil, fein gehackt
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gerieben
- 1 TL (3 g)gemahlener Kurkuma
- 1 EL (15 ml)helle Sojasauce
- 60 mlKokosmilch
- 1 EL (15 ml)Limettensaft
- 1 TL (4 g)brauner Zucker
- 1 EL (15 ml)neutrales Öl
Erdnusssauce
- 60 gcremige Erdnussbutter
- 80 mlKokosmilch
- 1 EL (15 ml)helle Sojasauce
- 1 EL (15 ml)Limettensaft
- 2 TL (8 g)brauner Zucker
- 1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein gerieben
- 2-4 EL (30-60 ml)warmes Wasser
Zum Braten und Servieren
- 1 TL (5 ml)neutrales Öl, für die Grillpfanne
- 1 LimetteLimette, in Spalten geschnitten
- 100 gGurke, in Scheiben geschnitten
Instructions
- 1
Falls Holzspieße verwendet werden, diese in Wasser einweichen. Eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder den Backofengrill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Das Hähnchen in gleichmäßige Streifen schneiden, damit es gleichmäßig gart.
- 2
Für die Marinade Zitronengras, 2 Knoblauchzehen, Kurkuma, Sojasauce, Kokosmilch, Limettensaft, braunen Zucker und 1 EL neutrales Öl in einer Schüssel verrühren. Das Hähnchen zugeben und gut vermengen, bis alles überzogen ist. 10 Minuten ziehen lassen, während die Sauce vorbereitet wird; diese kurze Ruhezeit bringt viel Geschmack, ohne das Rezept über 30 Minuten hinauszuziehen.
- 3
Erdnussbutter, 80 ml Kokosmilch, 1 EL Sojasauce, 1 EL Limettensaft, 2 TL braunen Zucker und 1 Knoblauchzehe in einem kleinen Topf oder einer Schüssel verrühren. Nach und nach warmes Wasser zugeben, bis die Sauce dick, aber noch löffelbar ist. Falls ein Topf verwendet wird, 1-2 Minuten bei niedriger Hitze sanft erwärmen und rühren, bis alles glatt ist; nicht kochen lassen, sonst kann die Sauce gerinnen.
- 4
Das marinierte Hähnchen locker gefaltet auf die Spieße stecken, statt es dicht zusammenzupressen; so kann die Hitze besser zirkulieren und die Bräunung wird schöner. Die Pfanne leicht einölen.
- 5
Die Spieße 4-5 Minuten auf der ersten Seite und 3-4 Minuten auf der zweiten Seite grillen, bis sie stellenweise leicht gebräunt sind und das Hähnchen durchgegart ist. Das dickste Stück sollte 74 C erreichen; alternativ sollten beim Anschneiden die Säfte klar austreten und das Fleisch nicht mehr rosa sein.
- 6
Die Satay-Spieße heiß mit der Erdnusssauce, Limettenspalten und Gurkenscheiben servieren. Vor dem Essen etwas Limette darüberträufeln, damit alles schön frisch wirkt.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die schnellste Vorbereitung gemahlenen Kurkuma statt frischem Kurkuma und sehr fein gehacktes Zitronengras aus dem zarten Kern verwenden.
- •Hähnchenschenkel bleiben saftiger als Brust und sind für Anfänger deutlich verzeihender.
- •Beim Grillen im Freien die Hitze mittelstark bis stark halten und die Spieße wenden, sobald die Ränder nicht mehr durchsichtig wirken, damit der Zucker in der Marinade nicht verbrennt.
- •Mit Jasminreis serviert wird daraus eine größere Mahlzeit; dadurch erhöhen sich die Nährwerte.
Background
Satay wird in ganz Südostasien geschätzt, und Thailand hat seine eigene beliebte Variante mit aromatischer Marinade und Erdnuss-Dip. Thailändisches Satay ist besonders mit Straßenständen verbunden, an denen die Spieße über Holzkohle gegrillt und mit einer reichhaltigen, leicht süß-säuerlichen Sauce serviert werden.
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