chinesischgarnelefettarmpfannenrührenalltagstauglichpak-choizuckererbsen

Qing Chao Xia Ren

Name: Qing Chao Xia Ren
Prep time: 8 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 250 g rohe, geschälte Garnelen; 200 g Pak Choi; 120 g Zuckererbsen; 10 g Knoblauch; 10 g frischer Ingwer; 30 g Frühlingszwiebeln; 10 ml neutrales Öl; 30 ml Wasser; 20 g Austernsauce; 10 ml helle Sojasauce; 6 g Speisestärke; 1 g weißer Pfeffer; 2 ml Sesamöl; 45 ml Wasser

Dieses schnelle Pfannengericht verbindet süße, zarte Garnelen mit knackigem Pak Choi und Zuckererbsen in einer leichten, glänzenden Austern-Soja-Sauce. Duftender Ingwer und Knoblauch sorgen für klassisches Wok-Aroma, während das Gericht klar, frisch und fettarm bleibt.

15 min

2 servings

205 kcal

Chinesisch

Ingredients

Pfannenrühren mit Garnelen und Gemüse

250 grohe, geschälte Garnelen
200 gPak Choi
120 gZuckererbsen
10 gKnoblauch
10 gfrischer Ingwer
30 gFrühlingszwiebeln
10 mlneutrales Öl
30 mlWasser

Leichte Sauce

20 gAusternsauce
10 mlhelle Sojasauce
6 gSpeisestärke
1 gweißer Pfeffer
2 mlSesamöl
45 mlWasser

Instructions

1
Alles vorbereiten, bevor der Wok erhitzt wird: die rohen, geschälten Garnelen trocken tupfen, die Pak-Choi-Blätter abtrennen und dickere Stiele der Länge nach halbieren, die Zuckererbsen putzen, Knoblauch und frischen Ingwer fein hacken und die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Austernsauce, helle Sojasauce, Speisestärke, weißen Pfeffer, Sesamöl und Wasser glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2
Einen Wok oder eine große Bratpfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen, dann das neutrale Öl hineingeben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Knoblauch und frischen Ingwer zugeben und nur etwa 10 Sekunden unter Rühren anbraten, gerade bis es duftet; nicht bräunen lassen, sonst schmeckt es bitter.
3
Die rohen, geschälten Garnelen in einer Lage zugeben und 1-2 Minuten pfannenrühren, bis sie außen größtenteils rosa, in der Mitte aber noch leicht glasig sind. Wenn sie an diesem Punkt noch etwas zu wenig gar sind, verhindert das späteres Übergaren.
4
Zuerst die Pak-Choi-Stiele, dann die Zuckererbsen und die Frühlingszwiebeln zugeben. 1 Minute pfannenrühren, dann die Pak-Choi-Blätter und 30 ml Wasser hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten unter ständigem Wenden garen, bis das Grün gerade zusammenfällt und die Zuckererbsen leuchtend grün und bissfest sind.
5
Die Sauce kurz umrühren, damit sich die Speisestärke wieder verteilt, dann am Rand des Woks entlang hineingießen. 30-60 Sekunden schwenken, bis die Sauce glänzt und Garnelen sowie Gemüse leicht überzieht. Die Garnelen sollten nun vollständig undurchsichtig und beim Drücken leicht federnd sein.
6
Sofort servieren, solange das Gemüse noch leuchtend und die Sauce leicht und seidig ist.

Nutrition per serving

205 kcal

Calories

28g

Protein

11g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für eine echte 15-Minuten-Zubereitung geschälte Garnelen kaufen und das Gemüse vor dem Start waschen.
•Den Wok nicht überladen; bei einer kleinen Pfanne die Garnelen 30 Sekunden kürzer garen und das Gemüse ständig in Bewegung halten, damit es nicht dämpft.
•Das Gericht ist bewusst nur leicht saucig und damit für eine fettarme Ernährung gedacht; wer es mit Reis serviert, kann die Wok-Säfte darüberlöffeln.
•Ein Schuss heißer Brühe kann einen Teil des Wassers ersetzen, wenn ein etwas tieferer, herzhafterer Geschmack gewünscht ist, ohne mehr Öl zu verwenden.

Background

Schnelle Meeresfrüchte-Pfannengerichte sind in der kantonesischen Hausküche weit verbreitet, wo es darum geht, die natürliche Süße der Garnelen und die frische Textur des grünen Gemüses zu bewahren. Leicht saucige Wokgerichte wie dieses spiegeln die chinesische Vorliebe für Balance, Tempo und ingredientenbetonte Küche statt schwerer Würzung wider.

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