Qing Chao Xia Ren

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor der Wok erhitzt wird: die rohen, geschälten Garnelen trocken tupfen, die Pak-Choi-Blätter abtrennen und dickere Stiele der Länge nach halbieren, die Zuckererbsen putzen, Knoblauch und frischen Ingwer fein hacken und die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Austernsauce, helle Sojasauce, Speisestärke, weißen Pfeffer, Sesamöl und Wasser glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

   250 g rohe, geschälte Garnelen200 g Pak Choi120 g Zuckererbsen10 g Knoblauch10 g frischer Ingwer30 g Frühlingszwiebeln20 g Austernsauce10 ml helle Sojasauce6 g Speisestärke1 g weißer Pfeffer2 ml Sesamöl45 ml Wasser
2. 2

   Einen Wok oder eine große Bratpfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen, dann das neutrale Öl hineingeben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Knoblauch und frischen Ingwer zugeben und nur etwa 10 Sekunden unter Rühren anbraten, gerade bis es duftet; nicht bräunen lassen, sonst schmeckt es bitter.

   10 ml neutrales Öl10 g Knoblauch10 g frischer Ingwer
3. 3

   Die rohen, geschälten Garnelen in einer Lage zugeben und 1-2 Minuten pfannenrühren, bis sie außen größtenteils rosa, in der Mitte aber noch leicht glasig sind. Wenn sie an diesem Punkt noch etwas zu wenig gar sind, verhindert das späteres Übergaren.

   250 g rohe, geschälte Garnelen
4. 4

   Zuerst die Pak-Choi-Stiele, dann die Zuckererbsen und die Frühlingszwiebeln zugeben. 1 Minute pfannenrühren, dann die Pak-Choi-Blätter und 30 ml Wasser hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten unter ständigem Wenden garen, bis das Grün gerade zusammenfällt und die Zuckererbsen leuchtend grün und bissfest sind.

   200 g Pak Choi120 g Zuckererbsen30 g Frühlingszwiebeln30 ml Wasser
5. 5

   Die Sauce kurz umrühren, damit sich die Speisestärke wieder verteilt, dann am Rand des Woks entlang hineingießen. 30-60 Sekunden schwenken, bis die Sauce glänzt und Garnelen sowie Gemüse leicht überzieht. Die Garnelen sollten nun vollständig undurchsichtig und beim Drücken leicht federnd sein.

   20 g Austernsauce10 ml helle Sojasauce6 g Speisestärke1 g weißer Pfeffer2 ml Sesamöl45 ml Wasser
6. 6

   Sofort servieren, solange das Gemüse noch leuchtend und die Sauce leicht und seidig ist.

Ursprung & Geschichte

Schnelle Meeresfrüchte-Pfannengerichte sind in der kantonesischen Hausküche weit verbreitet, wo es darum geht, die natürliche Süße der Garnelen und die frische Textur des grünen Gemüses zu bewahren. Leicht saucige Wokgerichte wie dieses spiegeln die chinesische Vorliebe für Balance, Tempo und ingredientenbetonte Küche statt schwerer Würzung wider.