Galbi

Galbi sind reich marinierte Rinderrippchen, die gegrillt werden, bis sie glänzend, rauchig und an den Rändern tief karamellisiert sind. Die klassische Kombination aus Soja, Birne, Knoblauch, Ingwer und Sesam ergibt ein Fleisch, das herzhaft, dezent süß und unwiderstehlich saftig ist.

Nährwerte · pro Portion

803kcal

42gProtein

18gCarbs

60gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Galbi-Marinade

Rinderrippchen, quer zur Rippe geschnitten700 g

asiatische Birne, geschält und gerieben120 g

helle Sojasauce70 ml

brauner Zucker25 g

Sesamöl15 ml

Knoblauch, fein gerieben20 g

frischer Ingwer, fein gerieben8 g

Frühlingszwiebeln, fein gehackt40 g

schwarzer Pfeffer2 g

Zum Grillen und Fertigstellen

neutrales Öl10 ml

geröstete Sesamsamen8 g

Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten20 g

Tipps

•Wenn du länger marinieren kannst, verbessern 1 bis 4 Stunden im Kühlschrank die Geschmackstiefe; die Rippchen 20 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
•Asiatische Birne ist traditionell, aber reife Nashi-Birne funktioniert ebenso gut. Im Notfall kannst du eine süße, reife Conference-Birne verwenden, auch wenn der Geschmack dann weniger authentisch ist.
•Nicht bei niedriger Hitze grillen: Galbi schmeckt am besten bei intensiver Hitze, die die Marinade schnell karamellisiert, bevor das Fleisch austrocknet.
•Mit Salatblättern, Ssamjang, Kimchi und gedämpftem Reis servieren, wenn du daraus eine vollere Mahlzeit machen möchtest.

Zubereitung

1
Den Grill für hohe Hitze vorbereiten, idealerweise mit einer Zwei-Zonen-Glut, damit du über direkter Hitze anrösten und die Rippchen bei Bedarf in die kühlere Zone schieben kannst, falls der Zucker zu schnell dunkel wird. Bei Verwendung eines Ofengrills oder Grillpfannen diese gründlich vorheizen. Die Rinderrippchen mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Marinade gleichmäßig haftet.
700 g Rinderrippchen, quer zur Rippe geschnitten
2
Die Marinade zubereiten: In einer Schüssel die geriebene asiatische Birne, Sojasauce, braunen Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln und schwarzen Pfeffer verrühren. Rühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat; die Birne sollte die Mischung locker und glänzend machen.
120 g asiatische Birne, geschält und gerieben70 ml helle Sojasauce25 g brauner Zucker15 ml Sesamöl20 g Knoblauch, fein gerieben8 g frischer Ingwer, fein gerieben40 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt2 g schwarzer Pfeffer
3
Die Rippchen in die Marinade geben und gut einmassieren, sodass jede Oberfläche bedeckt ist, besonders rund um die Knochenränder. 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren; da flanken-cut Rippchen dünn sind, reicht diese kurze Marinierzeit aus, um sie schnell zu würzen, ohne die Zeitvorgabe zu überschreiten.
700 g Rinderrippchen, quer zur Rippe geschnitten120 g asiatische Birne, geschält und gerieben70 ml helle Sojasauce25 g brauner Zucker15 ml Sesamöl20 g Knoblauch, fein gerieben8 g frischer Ingwer, fein gerieben40 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt2 g schwarzer Pfeffer
4
Die Rippchen aus der Marinade heben und überschüssige Marinade abtropfen lassen; nicht vollständig abwischen. Den Grillrost oder die Grillpfanne leicht mit Öl einreiben, damit nichts anhaftet. Übrig gebliebene Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, entsorgen.
700 g Rinderrippchen, quer zur Rippe geschnitten10 ml neutrales Öl
5
Die Rippchen bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite grillen, bis sie tief karamellisiert sind und leichte Grillspuren haben. Wenden und auf der zweiten Seite weitere 2 bis 3 Minuten grillen. Da die Marinade Zucker und Birne enthält, genau beobachten und die Rippchen bei Flammenbildung in die kühlere Zone schieben. Das Fleisch sollte an den Rändern gebräunt und durchgegart, aber noch saftig sein.
700 g Rinderrippchen, quer zur Rippe geschnitten
6
Das Galbi auf eine Platte geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen, für Aroma und Frische.
8 g geröstete Sesamsamen20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
7
Sofort servieren, am besten zwischen den Knochen zerteilt oder in Streifen zum Teilen. Der ideale Bissen ist herzhaft, süß, knoblauchig und leicht rauchig, wobei die Birne das Fleisch zart macht und glasiert.

Ursprung & Geschichte

Galbi ist eines der beliebtesten koreanischen Grillgerichte und wird traditionell aus Rinderrippchen zubereitet, die entweder quer in dünne Scheiben geschnitten oder vom Knochen gelöst werden. Süß-herzhafte Marinaden mit Sojasauce, Knoblauch, Zucker, Sesam und Früchten wie Birne spiegeln Koreas Vorliebe für ausgewogenen Geschmack wider und helfen zugleich, das Fleisch vor dem Grillen zarter zu machen.

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Galbi

Zubereitung

Den Grill für hohe Hitze vorbereiten, idealerweise mit einer Zwei-Zonen-Glut, damit du über direkter Hitze anrösten und die Rippchen bei Bedarf in die kühlere Zone schieben kannst, falls der Zucker zu schnell dunkel wird. Bei Verwendung eines Ofengrills oder Grillpfannen diese gründlich vorheizen. Die Rinderrippchen mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Marinade gleichmäßig haftet.

700 g Rinderrippchen, quer zur Rippe geschnitten

Die Marinade zubereiten: In einer Schüssel die geriebene asiatische Birne, Sojasauce, braunen Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln und schwarzen Pfeffer verrühren. Rühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat; die Birne sollte die Mischung locker und glänzend machen.

120 g asiatische Birne, geschält und gerieben70 ml helle Sojasauce25 g brauner Zucker15 ml Sesamöl20 g Knoblauch, fein gerieben8 g frischer Ingwer, fein gerieben40 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt2 g schwarzer Pfeffer

Die Rippchen in die Marinade geben und gut einmassieren, sodass jede Oberfläche bedeckt ist, besonders rund um die Knochenränder. 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren; da flanken-cut Rippchen dünn sind, reicht diese kurze Marinierzeit aus, um sie schnell zu würzen, ohne die Zeitvorgabe zu überschreiten.

700 g Rinderrippchen, quer zur Rippe geschnitten120 g asiatische Birne, geschält und gerieben70 ml helle Sojasauce25 g brauner Zucker15 ml Sesamöl20 g Knoblauch, fein gerieben8 g frischer Ingwer, fein gerieben40 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt2 g schwarzer Pfeffer

Die Rippchen aus der Marinade heben und überschüssige Marinade abtropfen lassen; nicht vollständig abwischen. Den Grillrost oder die Grillpfanne leicht mit Öl einreiben, damit nichts anhaftet. Übrig gebliebene Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, entsorgen.

700 g Rinderrippchen, quer zur Rippe geschnitten10 ml neutrales Öl

Die Rippchen bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite grillen, bis sie tief karamellisiert sind und leichte Grillspuren haben. Wenden und auf der zweiten Seite weitere 2 bis 3 Minuten grillen. Da die Marinade Zucker und Birne enthält, genau beobachten und die Rippchen bei Flammenbildung in die kühlere Zone schieben. Das Fleisch sollte an den Rändern gebräunt und durchgegart, aber noch saftig sein.

700 g Rinderrippchen, quer zur Rippe geschnitten

Das Galbi auf eine Platte geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen, für Aroma und Frische.

8 g geröstete Sesamsamen20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

Sofort servieren, am besten zwischen den Knochen zerteilt oder in Streifen zum Teilen. Der ideale Bissen ist herzhaft, süß, knoblauchig und leicht rauchig, wobei die Birne das Fleisch zart macht und glasiert.

Ursprung & Geschichte