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Galbi

Name: Galbi
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 700 g Rinderrippchen, quer zur Rippe geschnitten; 120 g asiatische Birne, geschält und gerieben; 70 ml helle Sojasauce; 25 g brauner Zucker; 15 ml Sesamöl; 20 g Knoblauch, fein gerieben; 8 g frischer Ingwer, fein gerieben; 40 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 2 g schwarzer Pfeffer; 10 ml neutrales Öl; 8 g geröstete Sesamsamen; 20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

Galbi sind reich marinierte Rinderrippchen, die gegrillt werden, bis sie glänzend, rauchig und an den Rändern tief karamellisiert sind. Die klassische Kombination aus Soja, Birne, Knoblauch, Ingwer und Sesam ergibt ein Fleisch, das herzhaft, dezent süß und unwiderstehlich saftig ist.

45 min

2 servings

803 kcal

Korean

Ingredients

Galbi-Marinade

700 gRinderrippchen, quer zur Rippe geschnitten
120 gasiatische Birne, geschält und gerieben
70 mlhelle Sojasauce
25 gbrauner Zucker
15 mlSesamöl
20 gKnoblauch, fein gerieben
8 gfrischer Ingwer, fein gerieben
40 gFrühlingszwiebeln, fein gehackt
2 gschwarzer Pfeffer

Zum Grillen und Fertigstellen

10 mlneutrales Öl
8 ggeröstete Sesamsamen
20 gFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten

Instructions

1
Den Grill für hohe Hitze vorbereiten, idealerweise mit einer Zwei-Zonen-Glut, damit du über direkter Hitze anrösten und die Rippchen bei Bedarf in die kühlere Zone schieben kannst, falls der Zucker zu schnell dunkel wird. Bei Verwendung eines Ofengrills oder Grillpfannen diese gründlich vorheizen. Die Rinderrippchen mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Marinade gleichmäßig haftet.
2
Die Marinade zubereiten: In einer Schüssel die geriebene asiatische Birne, Sojasauce, braunen Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln und schwarzen Pfeffer verrühren. Rühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat; die Birne sollte die Mischung locker und glänzend machen.
3
Die Rippchen in die Marinade geben und gut einmassieren, sodass jede Oberfläche bedeckt ist, besonders rund um die Knochenränder. 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren; da flanken-cut Rippchen dünn sind, reicht diese kurze Marinierzeit aus, um sie schnell zu würzen, ohne die Zeitvorgabe zu überschreiten.
4
Die Rippchen aus der Marinade heben und überschüssige Marinade abtropfen lassen; nicht vollständig abwischen. Den Grillrost oder die Grillpfanne leicht mit Öl einreiben, damit nichts anhaftet. Übrig gebliebene Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, entsorgen.
5
Die Rippchen bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite grillen, bis sie tief karamellisiert sind und leichte Grillspuren haben. Wenden und auf der zweiten Seite weitere 2 bis 3 Minuten grillen. Da die Marinade Zucker und Birne enthält, genau beobachten und die Rippchen bei Flammenbildung in die kühlere Zone schieben. Das Fleisch sollte an den Rändern gebräunt und durchgegart, aber noch saftig sein.
6
Das Galbi auf eine Platte geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen, für Aroma und Frische.
7
Sofort servieren, am besten zwischen den Knochen zerteilt oder in Streifen zum Teilen. Der ideale Bissen ist herzhaft, süß, knoblauchig und leicht rauchig, wobei die Birne das Fleisch zart macht und glasiert.

Nutrition per serving

803 kcal

Calories

42g

Protein

18g

Carbs

60g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn du länger marinieren kannst, verbessern 1 bis 4 Stunden im Kühlschrank die Geschmackstiefe; die Rippchen 20 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
•Asiatische Birne ist traditionell, aber reife Nashi-Birne funktioniert ebenso gut. Im Notfall kannst du eine süße, reife Conference-Birne verwenden, auch wenn der Geschmack dann weniger authentisch ist.
•Nicht bei niedriger Hitze grillen: Galbi schmeckt am besten bei intensiver Hitze, die die Marinade schnell karamellisiert, bevor das Fleisch austrocknet.
•Mit Salatblättern, Ssamjang, Kimchi und gedämpftem Reis servieren, wenn du daraus eine vollere Mahlzeit machen möchtest.

Background

Galbi ist eines der beliebtesten koreanischen Grillgerichte und wird traditionell aus Rinderrippchen zubereitet, die entweder quer in dünne Scheiben geschnitten oder vom Knochen gelöst werden. Süß-herzhafte Marinaden mit Sojasauce, Knoblauch, Zucker, Sesam und Früchten wie Birne spiegeln Koreas Vorliebe für ausgewogenen Geschmack wider und helfen zugleich, das Fleisch vor dem Grillen zarter zu machen.

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