Spanakopita-Dreiecke

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Falls der Filoteig gefroren ist, vor dem Öffnen vollständig auftauen lassen, damit die Blätter nicht reißen. Den Filoteig in ein kaum feuchtes sauberes Küchentuch wickeln, damit er während der Arbeit nicht austrocknet.

2. 2

   20 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gelbe Zwiebel und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 4-5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

3. 3

   Den zerkrümelten Tofu, die Nährhefe, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 2-3 Minuten unter Rühren garen, damit der Tofu etwas trocknet und das Aroma aufnimmt; die Mischung sollte locker an Ricotta erinnern.

4. 4

   Den gehackten Spinat in 2 Portionen zugeben und nur so lange rühren, bis er zusammenfällt. Überschüssige Feuchtigkeit 2-3 Minuten verkochen lassen; die Füllung sollte eher trocken als feucht wirken, sonst wird der Teig weich. Vom Herd nehmen und Dill, Petersilie und Zitronenabrieb unterrühren. Die Füllung auf einen Teller oder ein flaches Blech geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

5. 5

   Das Olivenöl mit der Pflanzenmilch in einer kleinen Schüssel verrühren. So wird der Filoteig ohne Butter knusprig und goldbraun. 1 Blatt Filoteig auf die Arbeitsfläche legen, leicht mit der Öl-Milch-Mischung bestreichen, dann ein zweites Blatt darauflegen und erneut bestreichen. Die doppelte Lage der Länge nach in 3 gleich breite Streifen schneiden.

6. 6

   An ein Ende jedes Streifens etwa 2 gehäufte Esslöffel Füllung geben. Jeden Streifen diagonal über die Füllung klappen, sodass ein Dreieck entsteht, und dann wie eine Fahne bis zum Ende weiterfalten. Die Außenseite leicht mit etwas mehr Öl-Milch-Mischung bestreichen und auf das Blech legen. Mit dem restlichen Filoteig und der restlichen Füllung wiederholen, bis insgesamt 6 Dreiecke entstanden sind. Mit Sesam bestreuen.

7. 7

   18-22 Minuten backen, das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal drehen, bis die Dreiecke tief goldbraun und knusprig sind. Der Teig sollte trocken wirken und an den Rändern beim Klopfen leicht splittern.

Nutrition per serving

Notes

• •Den Tofu gründlich pressen, damit die Füllung die beste Konsistenz bekommt; zu viel Wasser macht sie matschig.
• •Bei kräftigem Spinat mit dicken Stielen die Stiele vor dem Hacken entfernen.
• •Mit Filoteig zügig arbeiten und die nicht verwendeten Blätter immer mit einem feuchten Tuch abdecken.
• •Dazu passt ein einfacher Zitronen-Gurkensalat oder veganes Tzatziki.
• •Die geformten, ungebackenen Dreiecke lassen sich einfrieren; gefroren bei 190 °C Umluft backen und 6-8 Minuten zugeben.

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