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Beef Jerky

Name: Beef Jerky
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 500 g Rinderhüfte, sehr mager; 80 ml Kokos-Aminos; 15 ml Apfelessig; 4 g Knoblauchpulver; 4 g geräuchertes Paprikapulver; 3 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 4 g feines Meersalz

Dieses Beef Jerky ist tief herzhaft, leicht rauchig und angenehm pfeffrig, mit konzentriertem Rindfleischaroma und schönem Biss. Bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet, liefert es die klassische Snack-Textur und bleibt dabei sauber und Paleo-konform.

2 servings

319 kcal

Amerikanisch

Ingredients

Rind und Marinade

500 gRinderhüfte, sehr mager
80 mlKokos-Aminos
15 mlApfelessig
4 gKnoblauchpulver
4 ggeräuchertes Paprikapulver
3 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 gfeines Meersalz

Instructions

1
Die Rinderhüfte 20 Minuten ins Gefrierfach legen, damit sie etwas fester wird; so lässt sie sich viel leichter sauber und gleichmäßig schneiden. In der Zwischenzeit 1 bis 2 Gitterroste oder Ofenroste mit Abtropfblechen darunter vorbereiten und den Ofen auf 90 °C vorheizen, wenn möglich mit Umluft.
2
Alle sichtbaren Fettstücke und die Silberhaut vom Fleisch entfernen, da Fett im Jerky ranzig werden und zäh bleiben kann. Das Fleisch in 4 bis 5 mm dicke Streifen schneiden, je nach gewünschter Textur mit der Faser für mehr Biss oder quer zur Faser für ein zarteres Ergebnis.
3
In einer Schüssel Kokos-Aminos, Apfelessig, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und feines Meersalz verrühren, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.
4
Die Fleischstreifen in die Marinade geben und gründlich wenden, sodass jedes Stück bedeckt ist. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit alles gleichmäßig gewürzt wird.
5
Das Fleisch aus der Marinade heben und die Streifen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; weniger Oberflächenfeuchtigkeit beschleunigt das Trocknen und verbessert die Textur. Die Streifen in einer einzigen Lage auf den Rosten verteilen, mit etwas Abstand dazwischen, damit die Luft frei zirkulieren kann.
6
Das Fleisch im Ofen etwa 25 Minuten trocknen, dann die Streifen wenden und weitere 10 bis 15 Minuten trocknen, gegen Ende häufiger kontrollieren. Das Jerky ist fertig, wenn es trocken und dunkler geworden ist, sich biegt, ohne sofort zu brechen, und beim Biegen eines dickeren Stücks in der Mitte keine feuchten Stellen mehr zu sehen sind.
7
Das Jerky 5 Minuten auf den Rosten abkühlen lassen, bevor es serviert oder aufbewahrt wird. Für die beste Haltbarkeit vollständig auskühlen lassen und dann in einen luftdichten Behälter geben.

Nutrition per serving

319 kcal

Calories

49g

Protein

Carbs

10g

Fat

Fiber

Notes

•Sehr mageres Rindfleisch ist entscheidend; überschüssiges Fett verkürzt die Haltbarkeit.
•Wenn der Ofen eher kühl läuft oder keine Umluft hat, kann sich die Trocknungszeit um 10 bis 20 Minuten verlängern.
•Für mehr Raucharoma ohne nicht-paleo-konforme Zusätze einfach eine Prise mehr geräuchertes Paprikapulver statt Liquid Smoke verwenden.
•In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar, für längere Lagerung einfrieren.

Background

Beef Jerky hat tiefe Wurzeln in Nord- und Südamerika, wo indigene Völker dünne Fleischstreifen durch Salzen und Trocknen für Reisen und Vorratshaltung konservierten. Das moderne amerikanische Jerky entwickelte sich aus diesen Konservierungstechniken und wird heute oft mit rauchigen, herzhaften Marinaden gewürzt. Paleo-Versionen passen das Verfahren an, indem sie Sojasauce, Zucker und künstliche Zusätze weglassen.

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