Ei-Gemüse-Muffins
Diese gebackenen Ei-Muffins sind leicht, herzhaft und voller zartem Spinat, erdigen Champignons und süß-säuerlichen getrockneten Tomaten. Sie werden luftig und handlich und eignen sich ideal als einfaches Frühstück, Snack oder schnelles Mittagessen.
Ingredients
Ei-Muffin-Mischung
- 6 großeEier
- 60 gfrischer Spinat, grob gehackt
- 100 gbraune Champignons, fein gewürfelt
- 30 ggetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt
- 1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein gehackt
- 3 gfeines Meersalz
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Muffinform
- 10 gKokosöl, geschmolzen
Instructions
- 1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 6 Mulden einer Standard-Muffinform leicht mit dem geschmolzenen Kokosöl einfetten und dabei Boden und Seiten gut bedecken, damit sich die Eier nach dem Backen sauber lösen lassen.
- 2
Das Gemüse vorbereiten: den Spinat grob hacken, die Champignons fein würfeln, die getrockneten Tomaten fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Kleine Stücke sorgen dafür, dass die Muffins gleichmäßig garen und besser zusammenhalten.
- 3
Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig verbunden und leicht schaumig sind. Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren, damit alles gleichmäßig gewürzt ist.
- 4
Den gehackten Spinat, die Champignons, die getrockneten Tomaten und den Knoblauch unter die Eier rühren. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; der Spinat wirkt anfangs vielleicht viel, fällt beim Backen aber zusammen.
- 5
Die Mischung gleichmäßig auf die 6 gefetteten Muffinförmchen verteilen und jedes etwa zu drei Vierteln füllen. 16–18 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und leicht aufgegangen ist und die Mitte nicht mehr feucht aussieht. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte sauber herauskommen.
- 6
Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie fester werden, dann die Ränder mit einem kleinen Messer oder Spatel lösen und warm servieren. Durch diese kurze Ruhezeit lassen sie sich leichter herausnehmen, ohne zu reißen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Konsistenz die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl die Muffins nicht fettig macht.
- •Wenn die Champignons sehr feucht sind, nach dem Hacken trocken tupfen, damit die Ei-Muffins nicht wässrig werden.
- •Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage und können kurz im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
- •Mit Avocado oder einem einfachen Salat servieren, wenn Sie daraus eine sättigendere Paleo-Mahlzeit machen möchten.
Background
Ei-Muffins sind ein modernes amerikanisches Meal-Prep-Gericht, inspiriert von gebackenen Frühstücksaufläufen und Frittatas. Diese Version passt zur Paleo-Ernährung, weil sie auf Eier, Gemüse und Kokosöl setzt und ohne Milchprodukte, Getreide oder Hülsenfrüchte auskommt.
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