Ei-Gemüse-Muffins

Diese gebackenen Ei-Muffins sind leicht, herzhaft und voller zartem Spinat, erdigen Champignons und süß-säuerlichen getrockneten Tomaten. Sie werden luftig und handlich und eignen sich ideal als einfaches Frühstück, Snack oder schnelles Mittagessen.

Nährwerte · pro Portion

289kcal

22gProtein

8gCarbs

19gFat

2.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Ei-Muffin-Mischung

Eier6 große

frischer Spinat, grob gehackt60 g

braune Champignons, fein gewürfelt100 g

getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt30 g

Knoblauch, fein gehackt1 Zehe (5 g)

feines Meersalz3 g

gemahlener schwarzer Pfeffer1 g

Für die Muffinform

Kokosöl, geschmolzen10 g

Tipps

•Für die beste Konsistenz die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl die Muffins nicht fettig macht.
•Wenn die Champignons sehr feucht sind, nach dem Hacken trocken tupfen, damit die Ei-Muffins nicht wässrig werden.
•Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage und können kurz im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
•Mit Avocado oder einem einfachen Salat servieren, wenn Sie daraus eine sättigendere Paleo-Mahlzeit machen möchten.

Zubereitung

1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 6 Mulden einer Standard-Muffinform leicht mit dem geschmolzenen Kokosöl einfetten und dabei Boden und Seiten gut bedecken, damit sich die Eier nach dem Backen sauber lösen lassen.
10 g Kokosöl, geschmolzen
2
Das Gemüse vorbereiten: den Spinat grob hacken, die Champignons fein würfeln, die getrockneten Tomaten fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Kleine Stücke sorgen dafür, dass die Muffins gleichmäßig garen und besser zusammenhalten.
60 g frischer Spinat, grob gehackt100 g braune Champignons, fein gewürfelt30 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt
3
Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig verbunden und leicht schaumig sind. Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren, damit alles gleichmäßig gewürzt ist.
6 große Eier3 g feines Meersalz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4
Den gehackten Spinat, die Champignons, die getrockneten Tomaten und den Knoblauch unter die Eier rühren. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; der Spinat wirkt anfangs vielleicht viel, fällt beim Backen aber zusammen.
60 g frischer Spinat, grob gehackt100 g braune Champignons, fein gewürfelt30 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt6 große Eier
5
Die Mischung gleichmäßig auf die 6 gefetteten Muffinförmchen verteilen und jedes etwa zu drei Vierteln füllen. 16–18 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und leicht aufgegangen ist und die Mitte nicht mehr feucht aussieht. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte sauber herauskommen.
6 große Eier60 g frischer Spinat, grob gehackt100 g braune Champignons, fein gewürfelt30 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt10 g Kokosöl, geschmolzen
6
Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie fester werden, dann die Ränder mit einem kleinen Messer oder Spatel lösen und warm servieren. Durch diese kurze Ruhezeit lassen sie sich leichter herausnehmen, ohne zu reißen.

Ursprung & Geschichte

Ei-Muffins sind ein modernes amerikanisches Meal-Prep-Gericht, inspiriert von gebackenen Frühstücksaufläufen und Frittatas. Diese Version passt zur Paleo-Ernährung, weil sie auf Eier, Gemüse und Kokosöl setzt und ohne Milchprodukte, Getreide oder Hülsenfrüchte auskommt.

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Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 6 Mulden einer Standard-Muffinform leicht mit dem geschmolzenen Kokosöl einfetten und dabei Boden und Seiten gut bedecken, damit sich die Eier nach dem Backen sauber lösen lassen.

10 g Kokosöl, geschmolzen

Das Gemüse vorbereiten: den Spinat grob hacken, die Champignons fein würfeln, die getrockneten Tomaten fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Kleine Stücke sorgen dafür, dass die Muffins gleichmäßig garen und besser zusammenhalten.

60 g frischer Spinat, grob gehackt100 g braune Champignons, fein gewürfelt30 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt

Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig verbunden und leicht schaumig sind. Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren, damit alles gleichmäßig gewürzt ist.

6 große Eier3 g feines Meersalz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Den gehackten Spinat, die Champignons, die getrockneten Tomaten und den Knoblauch unter die Eier rühren. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; der Spinat wirkt anfangs vielleicht viel, fällt beim Backen aber zusammen.

60 g frischer Spinat, grob gehackt100 g braune Champignons, fein gewürfelt30 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt6 große Eier

Die Mischung gleichmäßig auf die 6 gefetteten Muffinförmchen verteilen und jedes etwa zu drei Vierteln füllen. 16–18 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und leicht aufgegangen ist und die Mitte nicht mehr feucht aussieht. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte sauber herauskommen.

6 große Eier60 g frischer Spinat, grob gehackt100 g braune Champignons, fein gewürfelt30 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt10 g Kokosöl, geschmolzen

Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie fester werden, dann die Ränder mit einem kleinen Messer oder Spatel lösen und warm servieren. Durch diese kurze Ruhezeit lassen sie sich leichter herausnehmen, ohne zu reißen.