Drożdżówka z makiem

Diese kleine Drożdżówka ist weich, buttrig und leicht süß, mit zarter Hefekrume und einer reichhaltigen Füllung aus Mohn und Rosinen. Frisch aus dem Ofen hat sie eine glänzend goldene Kruste und den wohltuenden Duft einer traditionellen polnischen Bäckerei.

Nährwerte · pro Portion

655kcal

17gProtein

79gCarbs

30gFat

6gFiber

2 Portionen

Zutaten

14 Zutaten

Hefeteig

starkes Weißmehl180 g

Instanthefe4 g

Feinzucker25 g

feines Salz2 g

Vollmilch, lauwarm80 ml

Ei1 mittelgroßes

ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt30 g

Mohnfüllung

gemahlener Mohn70 g

Vollmilch60 ml

Feinzucker25 g

Rosinen25 g

ungesalzene Butter10 g

Zum Fertigstellen

Eigelb1

Vollmilch1 EL

Tipps

•Gemahlener Mohn ist die beste Wahl, wenn das Rezept in 60 Minuten fertig sein soll; ganze Samen müssten erst eingeweicht und gemahlen werden.
•Wenn die Füllung zu weich wirkt, 1-2 Minuten länger kochen; ist sie zu fest, mit 1-2 TL Milch lockern.
•Für ein traditionelleres Finish nach dem Abkühlen leicht mit Puderzucker bestäuben, auch wenn das nicht in der Nährwertangabe enthalten ist.
•Der Teig sollte weich und reichhaltig sein, nicht trocken; beim Kneten und Ausrollen nicht zu viel Mehl verwenden.

Zubereitung

1
Den Ofen kurz vorwärmen, um eine geeignete Geh-Umgebung zu schaffen, dann wieder ausschalten. In einer Schüssel Mehl, Instanthefe, Zucker und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die lauwarme Milch mit Ei und geschmolzener Butter verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem groben Teig vermengen, dann 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Wenn der Teig stark klebt, nicht zu viel zusätzliches Mehl zugeben; ein weicher Teig ergibt ein leichteres Gebäck.
180 g starkes Weißmehl4 g Instanthefe25 g Feinzucker2 g feines Salz80 ml Vollmilch, lauwarm1 mittelgroßes Ei30 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
2
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und im ausgeschalteten warmen Ofen oder an einem anderen zugfreien Ort etwa 25 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist, auch wenn er sich nicht unbedingt verdoppelt hat.
3
Inzwischen die Mohnfüllung zubereiten. In einem kleinen Topf gemahlenen Mohn, Milch, Zucker, Rosinen und Butter verrühren. Bei niedriger Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick, streichfähig und nicht mehr feucht ist. Einige Minuten abkühlen lassen; die Füllung sollte so fest sein, dass sie beim Aufstreichen nicht verläuft.
70 g gemahlener Mohn60 ml Vollmilch25 g Feinzucker25 g Rosinen10 g ungesalzene Butter
4
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 24 x 18 cm ausrollen. Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und rundum einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Von der langen Seite her fest aufrollen und die Naht gut zusammendrücken, damit die Füllung beim Backen im Inneren bleibt.
5
Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht biegen oder gerade lassen. Locker abdecken und 10 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180°C Umluft / 200°C Ober-/Unterhitze vorheizt. Eine kurze zweite Gehzeit hält die Krume innerhalb der 60 Minuten schön locker.
6
Eigelb mit Milch verquirlen und das Gebäck rundum damit bestreichen, damit es schön glänzt. 18-20 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite leicht hohl klingt. Falls es zu schnell bräunt, für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken.
1 Eigelb1 EL Vollmilch
7
Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren und in 2 großzügige Portionen schneiden.

Ursprung & Geschichte

Drożdżówka ist ein klassisches polnisches süßes Hefegebäck, das in Bäckereien im ganzen Land in vielen Varianten verkauft wird, von Streuselschnecken bis zu mit Obst gefüllten Teilchen. Versionen mit Mak, also Mohnpaste, sind besonders mit festlichem Backen verbunden und spiegeln die lange Tradition von Mohn in polnischen Desserts wider.

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Zubereitung

Den Ofen kurz vorwärmen, um eine geeignete Geh-Umgebung zu schaffen, dann wieder ausschalten. In einer Schüssel Mehl, Instanthefe, Zucker und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die lauwarme Milch mit Ei und geschmolzener Butter verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem groben Teig vermengen, dann 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Wenn der Teig stark klebt, nicht zu viel zusätzliches Mehl zugeben; ein weicher Teig ergibt ein leichteres Gebäck.

180 g starkes Weißmehl4 g Instanthefe25 g Feinzucker2 g feines Salz80 ml Vollmilch, lauwarm1 mittelgroßes Ei30 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und im ausgeschalteten warmen Ofen oder an einem anderen zugfreien Ort etwa 25 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist, auch wenn er sich nicht unbedingt verdoppelt hat.

Inzwischen die Mohnfüllung zubereiten. In einem kleinen Topf gemahlenen Mohn, Milch, Zucker, Rosinen und Butter verrühren. Bei niedriger Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick, streichfähig und nicht mehr feucht ist. Einige Minuten abkühlen lassen; die Füllung sollte so fest sein, dass sie beim Aufstreichen nicht verläuft.

70 g gemahlener Mohn60 ml Vollmilch25 g Feinzucker25 g Rosinen10 g ungesalzene Butter

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 24 x 18 cm ausrollen. Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und rundum einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Von der langen Seite her fest aufrollen und die Naht gut zusammendrücken, damit die Füllung beim Backen im Inneren bleibt.

Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht biegen oder gerade lassen. Locker abdecken und 10 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180°C Umluft / 200°C Ober-/Unterhitze vorheizt. Eine kurze zweite Gehzeit hält die Krume innerhalb der 60 Minuten schön locker.

Eigelb mit Milch verquirlen und das Gebäck rundum damit bestreichen, damit es schön glänzt. 18-20 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite leicht hohl klingt. Falls es zu schnell bräunt, für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken.

1 Eigelb1 EL Vollmilch

Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren und in 2 großzügige Portionen schneiden.

Ursprung & Geschichte