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Rote Grütze

Name: Rote Grütze
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 120 g rote Johannisbeeren; 120 g Erdbeeren, geputzt und halbiert oder bei großen Früchten geviertelt; 80 g Himbeeren; 120 g Süßkirschen, entsteint und halbiert; 100 ml Wasser; 45 g Feinzucker; 10 ml Zitronensaft; 18 g Speisestärke; 30 ml kaltes Wasser; 180 ml Vollmilch; 40 ml Sahne; 20 g Feinzucker; 5 ml Vanilleextrakt; 6 g Speisestärke

Rote Grütze ist ein leuchtendes, rubinfarbenes Beerendessert mit weichem, löffelbarem Stand und einer ausgewogenen Mischung aus säuerlichen und süßen Früchten. Mit kühler Vanillesauce serviert, ist es erfrischend, cremig und trotz der einfachen Zubereitung herrlich sommerlich.

30 min

2 servings

321 kcal

Deutsch

Ingredients

Fruchtbasis

120 grote Johannisbeeren
120 gErdbeeren, geputzt und halbiert oder bei großen Früchten geviertelt
80 gHimbeeren
120 gSüßkirschen, entsteint und halbiert
100 mlWasser
45 gFeinzucker
10 mlZitronensaft

Bindung

18 gSpeisestärke
30 mlkaltes Wasser

Vanillesauce

180 mlVollmilch
40 mlSahne
20 gFeinzucker
5 mlVanilleextrakt
6 gSpeisestärke

Instructions

1
Die roten Johannisbeeren, Erdbeeren und Himbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kirschen entsteinen und halbieren. Nach Belieben eine kleine Handvoll der schönsten Beeren zum Garnieren beiseitelegen. In einem kleinen Topf Milch, Sahne, Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke von kalt an verrühren, damit sich die Stärke gleichmäßig verteilt.
2
Die Vanillesauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie gerade so andickt und den Löffelrücken leicht überzieht. Nicht stark aufkochen lassen, sonst kann sie klebrig werden. In eine Schüssel oder Kanne gießen, die Oberfläche abdecken und abkühlen lassen, während das Obst zubereitet wird.
3
In einem zweiten Topf Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Wasser, Zucker und Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und etwa 4 Minuten garen, dabei vorsichtig rühren, damit die weicheren Beeren etwas Form behalten, während Johannisbeeren und Kirschen ihren Saft abgeben.
4
Speisestärke und kaltes Wasser glatt rühren, dann die Mischung unter Rühren in das köchelnde Obst gießen. Noch 1-2 Minuten weiterkochen, bis der Saft glänzt und leicht andickt. Die Masse soll löffelbar, nicht fest sein; beim Abkühlen zieht sie noch etwas an.
5
Die Rote Grütze auf 2 Schalen oder Gläser verteilen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Hitze etwas nachlässt und das Fruchtkompott leicht fest wird. Lauwarm oder nach Belieben weiter gekühlt servieren, die Vanillesauce darüber oder daneben anrichten und eventuell die beiseitegelegten Beeren daraufgeben.

Nutrition per serving

321 kcal

Calories

Protein

58g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Sind die Beeren besonders süß, den Zucker in der Fruchtbasis um 10-15 g reduzieren.
•Tiefgekühlte Beeren können verwendet werden; direkt gefroren garen und 1-2 Minuten länger kochen.
•Für eine traditionellere Textur nach dem Zugeben der Himbeeren nicht mehr zu stark rühren.
•Das Dessert schmeckt nach kurzer Kühlzeit oft noch besser, ist aber auch innerhalb der 30 Minuten schon köstlich.

Background

Rote Grütze ist ein klassisches Dessert aus Norddeutschland, besonders verbunden mit Schleswig-Holstein und Hamburg, wo im Sommer reichlich säuerliche rote Beeren wachsen. Traditionell wird sie aus einer Mischung roter Früchte zubereitet und leicht mit Stärke gebunden; serviert wird sie meist mit Sahne, Milch oder Vanillesauce.

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