Bienenstich

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer runden Springform mit 16 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen. Lauwarme Milch und Ei dazugeben und alles zu einem groben Teig verrühren. 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, dann die weiche Butter nach und nach einarbeiten, bis sie vollständig aufgenommen ist und der Teig elastisch und leicht klebrig ist.

2. 2

   Den Teig zu einer Kugel formen, in die Form legen und vorsichtig zu einer gleichmäßigen Scheibe drücken, die den Boden bedeckt. Locker abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwas aufgegangen ist. Für diese kleine, zeitsparende Version muss er sich nicht vollständig verdoppeln.

3. 3

   In der Zwischenzeit den Mandel-Honig-Belag zubereiten. In einem kleinen Topf die Butter mit Zucker, Honig und Milch bei mittlerer Hitze schmelzen und rühren, bis alles glatt ist. Die Mandelblättchen dazugeben und 1–2 Minuten kochen, bis sie glänzen und gleichmäßig überzogen sind. Die Masse sollte noch gut streichfähig sein; wird sie zu dick, sofort vom Herd nehmen.

4. 4

   Den warmen Mandelbelag gleichmäßig auf dem gegangenen Teig verteilen und vorsichtig bis an den Rand streichen, ohne den Teig stark herunterzudrücken. 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und karamellisiert ist und die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert. Wenn die Mandeln zu schnell bräunen, für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken.

5. 5

   Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er aufgeschnitten wird. Ein warmer Kuchen würde die Füllung schmelzen lassen, daher diese Abkühlzeit nicht auslassen.

6. 6

   Für die Füllung die kalte Schlagsahne mit Zucker und Vanilleextrakt zu mittelsteifen Spitzen schlagen. Sobald die Sahne ihre Form hält, aufhören; zu langes Schlagen macht sie körnig.

7. 7

   Mit einem Sägemesser den ausgekühlten Kuchen vorsichtig waagerecht in eine obere und eine untere Hälfte schneiden. Die Schlagsahne gleichmäßig auf die untere Hälfte streichen oder spritzen, dann die mandelbestückte obere Hälfte wieder aufsetzen. Kurz 5 Minuten kalt stellen, damit die Füllung fest wird, dann mit sanften Sägebewegungen schneiden, damit die Mandelkruste intakt bleibt.

Nutrition per serving

Notes

• •Für den besten Trieb in kurzer Zeit verwende Milch, die sich nur handwarm anfühlt, etwa 35–38 °C.
• •Ein Sägemesser ist wichtig, damit die knusprige Mandelkruste sauber durchtrennt wird, ohne den Kuchen zu zerdrücken.
• •Für eine traditionellere Füllung im Stil einer Konditorcreme kann ein Teil der Schlagsahne durch gut gekühlte Vanillecreme ersetzt werden, allerdings verlängert das die Gesamtzeit.
• •Dieser kleine Kuchen schmeckt am besten am Tag der Zubereitung.

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