Bienenstich

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer runden Springform mit 16 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht einfetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen. Lauwarme Milch und Ei dazugeben und alles zu einem groben Teig verrühren. 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, dann die weiche Butter nach und nach einarbeiten, bis sie vollständig aufgenommen ist und der Teig elastisch und leicht klebrig ist.

   140 g Weizenmehl Type 55020 g Feinkristallzucker3 g Trockenhefe1 g feines Salz45 ml Vollmilch, lauwarm1 mittelgroß Ei25 g ungesalzene Butter, weich
2. 2

   Den Teig zu einer Kugel formen, in die Form legen und vorsichtig zu einer gleichmäßigen Scheibe drücken, die den Boden bedeckt. Locker abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwas aufgegangen ist. Für diese kleine, zeitsparende Version muss er sich nicht vollständig verdoppeln.

3. 3

   In der Zwischenzeit den Mandel-Honig-Belag zubereiten. In einem kleinen Topf die Butter mit Zucker, Honig und Milch bei mittlerer Hitze schmelzen und rühren, bis alles glatt ist. Die Mandelblättchen dazugeben und 1–2 Minuten kochen, bis sie glänzen und gleichmäßig überzogen sind. Die Masse sollte noch gut streichfähig sein; wird sie zu dick, sofort vom Herd nehmen.

   30 g ungesalzene Butter35 g Feinkristallzucker20 g Honig20 ml Vollmilch40 g Mandelblättchen
4. 4

   Den warmen Mandelbelag gleichmäßig auf dem gegangenen Teig verteilen und vorsichtig bis an den Rand streichen, ohne den Teig stark herunterzudrücken. 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und karamellisiert ist und die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert. Wenn die Mandeln zu schnell bräunen, für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken.

5. 5

   Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er aufgeschnitten wird. Ein warmer Kuchen würde die Füllung schmelzen lassen, daher diese Abkühlzeit nicht auslassen.

6. 6

   Für die Füllung die kalte Schlagsahne mit Zucker und Vanilleextrakt zu mittelsteifen Spitzen schlagen. Sobald die Sahne ihre Form hält, aufhören; zu langes Schlagen macht sie körnig.

   120 ml Schlagsahne, sehr kalt10 g Feinkristallzucker2 ml Vanilleextrakt
7. 7

   Mit einem Sägemesser den ausgekühlten Kuchen vorsichtig waagerecht in eine obere und eine untere Hälfte schneiden. Die Schlagsahne gleichmäßig auf die untere Hälfte streichen oder spritzen, dann die mandelbestückte obere Hälfte wieder aufsetzen. Kurz 5 Minuten kalt stellen, damit die Füllung fest wird, dann mit sanften Sägebewegungen schneiden, damit die Mandelkruste intakt bleibt.

Ursprung & Geschichte

Bienenstich ist ein klassischer deutscher Hefekuchen mit karamellisiertem Mandelbelag und traditioneller Füllung aus Sahne oder Creme. Der Name bedeutet „Bienenstich“, und die Legende verbindet ihn mit Bäckern aus Andernach, auch wenn der genaue Ursprung unklar ist. Bis heute ist er in ganz Deutschland ein beliebter Blech- und Konditorkuchen.