Vetkoek

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Zuerst den Teig zubereiten, damit er gehen kann, während die Füllung gekocht wird. In einer Schüssel das starke Weißbrotmehl, die Trockenhefe, den feinen Zucker und das feine Salz mischen. Das lauwarme Wasser und das Sonnenblumenöl zugeben und zu einem groben Teig verrühren. 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist; wenn er sehr klebrig wirkt, die Hände leicht ölen, statt viel mehr Mehl zuzugeben. Abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

   250 g starkes Weißbrotmehl4 g Trockenhefe5 g feiner Zucker4 g feines Salz170 ml lauwarmes Wasser10 ml Sonnenblumenöl
2. 2

   Während der Teig ruht, das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten anschwitzen, bis sie weich wird, dann Knoblauch und Currypulver hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet; der Knoblauch darf nicht anbrennen.

   10 ml Sonnenblumenöl80 g Zwiebel, fein gehackt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt8 g Currypulver
3. 3

   Das Rinderhackfleisch zugeben und mit einem Löffel gut zerteilen. 4 bis 5 Minuten braten, bis es gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind. Tomatenmark, Wasser, feines Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren, dann 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung eher dick als saucig ist. Eine trockene Füllung verhindert, dass der Vetkoek durchweicht. Vom Herd nehmen.

   250 g Rinderhackfleisch15 g Tomatenmark60 ml Wasser3 g feines Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Den Teig leicht zusammendrücken und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und dann vorsichtig zu etwa 1,5 cm dicken Fladen drücken. 5 Minuten ruhen lassen, während das Frittieröl erhitzt wird; diese kurze zweite Gehzeit hilft ihnen, besser aufzugehen.

5. 5

   Das Sonnenblumenöl zum Frittieren in einen kleinen, tiefen Topf geben und auf etwa 170 bis 175 °C erhitzen. Die Teigfladen portionsweise, ohne den Topf zu überfüllen, 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit sie gleichmäßig und nicht zu schnell Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   700 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
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   Jeden Vetkoek noch warm aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Die gewürzte Hackfleischfüllung großzügig hineingeben. Heiß mit Chutney dazu oder nach Wunsch auch darauf servieren.

   30 g Chutney zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Vetkoek, auf Afrikaans etwa „Fettkuchen“, ist ein beliebtes südafrikanisches frittiertes Brot mit Wurzeln in der niederländisch geprägten Siedlerküche. Es wurde zu einem praktischen, sättigenden Grundnahrungsmittel und wird heute im ganzen Land gern gegessen, oft aufgeschnitten und mit gewürztem Hackfleisch, Marmelade oder Käse gefüllt.