Champús

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Früchte und Basiszutaten vorbereiten: Mango und Ananas in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie schnell durchwärmen und sich gut löffeln lassen. Den Hominy gut abtropfen lassen. Diese kurze Vorbereitung hält die gesamte Kochzeit innerhalb von 30 Minuten.

   150 g reife Mango, geschält und klein gewürfelt180 g Ananas, geschält und klein gewürfelt300 g gekochter Hominy, abgetropft
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Wasser, Zimtstange, Nelken, Zucker und Salz verrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf lebhaftes Köcheln reduzieren und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Gewürze die Flüssigkeit aromatisieren.

   700 ml Wasser1 kleine (ca. 5 g) Zimtstange2 Gewürznelken35 g feiner Kristallzucker1 g 1 Prise feines Salz
3. 3

   Den abgetropften Hominy zugeben und 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Einen kleinen Teil des Hominy mit einem Löffel leicht am Topfrand zerdrücken; so tritt Stärke aus und der Champús bekommt eine sanft breiige Konsistenz, ohne dass ein Bindemittel nötig ist.

   300 g gekochter Hominy, abgetropft
4. 4

   Die gewürfelte Ananas zugeben und weitere 4 Minuten garen, bis die Frucht heiß und leicht weich, aber noch erkennbar ist. Ananas kommt zuerst dazu, weil sie etwas mehr Garzeit verträgt als Mango.

   180 g Ananas, geschält und klein gewürfelt
5. 5

   Die gewürfelte Mango und den Limettensaft einrühren, dann 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf die Süße anpassen; der fertige Champús sollte warm gewürzt, leicht süß und fruchtig statt sirupartig sein.

   150 g reife Mango, geschält und klein gewürfelt10 ml Limettensaft
6. 6

   Zimtstange und Nelken entfernen. Den Champús vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und leicht andickt.

7. 7

   In 2 Schalen oder Becher schöpfen und mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben. Warm servieren.

   1 g gemahlener Zimt

Ursprung & Geschichte

Champús findet sich in mehreren andinen und lateinamerikanischen Küchentraditionen, mit regionalen Varianten von Getränken bis hin zu dicken Frucht-Getreide-Zubereitungen. In Peru spiegeln Versionen mit Mais, Früchten und wärmenden Gewürzen die Verbindung indigener Zutaten mit kolonialzeitlichen Ergänzungen wie Zimt und Nelken wider.