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Mazamorra Morada

Name: Mazamorra Morada
Prep time: 5 min
Cook time: 23 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Peruanisch
Ingredients: 120 g Körner von violettem Mais oder gehackter getrockneter violetter Mais; 1,2 Liter Wasser; 1 Zimtstange; 3 Gewürznelken, ganz; 120 g Ananas, geschält und klein gewürfelt; 120 g Quitte, geschält, entkernt und klein gewürfelt; 70 g Zucker; 25 g Speisestärke; 60 ml kaltes Wasser; 10 ml Limettensaft; 1 Prise gemahlener Zimt

Mazamorra Morada ist seidig, in leuchtendem Violett und duftet nach Zimt und Nelken, mit zarten Stücken von Ananas und Quitte. Der Geschmack ist sanft gewürzt, fruchtig und frisch und balanciert Süße mit der charakteristischen Tiefe des violetten Maises.

30 min

2 servings

216 kcal

Peruanisch

Ingredients

Violette Infusion

120 gKörner von violettem Mais oder gehackter getrockneter violetter Mais
1,2 LiterWasser
1Zimtstange
3Gewürznelken, ganz

Frucht

120 gAnanas, geschält und klein gewürfelt
120 gQuitte, geschält, entkernt und klein gewürfelt

Zum Andicken und Süßen

70 gZucker
25 gSpeisestärke
60 mlkaltes Wasser

Finish

10 mlLimettensaft
1 Prisegemahlener Zimt

Instructions

1
Den violetten Mais kurz abspülen. In einem mittelgroßen Topf den violetten Mais, Wasser, Zimtstange und Nelken vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf gleichmäßiges Simmern reduzieren und 15 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit tief violett und aromatisch ist.
2
Während die Infusion köchelt, Ananas und Quitte schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig garen.
3
Die violette Infusion durch ein sauberes Sieb in einen frischen Topf abseihen und die Feststoffe leicht ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen, ohne Stückchen durch das Sieb zu drücken. Mais und Gewürze entsorgen.
4
Die gewürfelte Ananas, die gewürfelte Quitte und den Zucker zur abgeseihten Flüssigkeit geben. Wieder zum Simmern bringen und 8 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Quitte weich, aber noch nicht zerfallen ist.
5
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren; Klümpchen würden später im Pudding bleiben.
6
Die Hitze reduzieren. Die Stärkemischung nochmals verrühren, dann unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die köchelnde Fruchtmischung gießen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Mazamorra eine glänzende, löffelhaftende Konsistenz hat. Beim Stehen dickt sie noch leicht nach.
7
Vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren, um den Geschmack aufzufrischen. Die Mazamorra vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
8
In 2 Schalen verteilen und mit einer leichten Prise gemahlenem Zimt vollenden. Warm servieren oder abkühlen lassen, wenn sie fester werden soll.
9
3247

Nutrition per serving

216 kcal

Calories

Protein

54g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Wenn Sie ganze getrocknete violette Maiskolben finden, brechen Sie sie vor dem Köcheln in kleinere Stücke; zerkleinerte Stücke geben schneller Farbe ab.
•Für eine anfängerfreundliche 30-Minuten-Version die Früchte sehr klein würfeln; größere Würfel brauchen länger.
•Für eine dünnflüssigere, trinkbare Mazamorra die Speisestärke auf 18 g reduzieren.
•Auch gekühlt sehr gut; beim Abkühlen dickt sie noch weiter ein.

Background

Mazamorra Morada ist ein klassisches peruanisches Dessert aus maíz morado, einem tief gefärbten violetten Mais aus den Anden. Es ist eng mit dem Getränk Chicha Morada verwandt und teilt dessen duftende Basis aus violettem Mais und wärmenden Gewürzen, wird dann aber mit Früchten zu einem puddingartigen Süßgericht eingedickt.

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