Mazamorra Morada

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den violetten Mais kurz abspülen. In einem mittelgroßen Topf den violetten Mais, Wasser, Zimtstange und Nelken vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf gleichmäßiges Simmern reduzieren und 15 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit tief violett und aromatisch ist.

   120 g Körner von violettem Mais oder gehackter getrockneter violetter Mais1,2 Liter Wasser1 Zimtstange3 Gewürznelken, ganz
2. 2

   Während die Infusion köchelt, Ananas und Quitte schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig garen.

   120 g Ananas, geschält und klein gewürfelt120 g Quitte, geschält, entkernt und klein gewürfelt
3. 3

   Die violette Infusion durch ein sauberes Sieb in einen frischen Topf abseihen und die Feststoffe leicht ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen, ohne Stückchen durch das Sieb zu drücken. Mais und Gewürze entsorgen.

4. 4

   Die gewürfelte Ananas, die gewürfelte Quitte und den Zucker zur abgeseihten Flüssigkeit geben. Wieder zum Simmern bringen und 8 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Quitte weich, aber noch nicht zerfallen ist.

   120 g Ananas, geschält und klein gewürfelt120 g Quitte, geschält, entkernt und klein gewürfelt70 g Zucker
5. 5

   In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren; Klümpchen würden später im Pudding bleiben.

   25 g Speisestärke60 ml kaltes Wasser
6. 6

   Die Hitze reduzieren. Die Stärkemischung nochmals verrühren, dann unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die köchelnde Fruchtmischung gießen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Mazamorra eine glänzende, löffelhaftende Konsistenz hat. Beim Stehen dickt sie noch leicht nach.

   25 g Speisestärke60 ml kaltes Wasser
7. 7

   Vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren, um den Geschmack aufzufrischen. Die Mazamorra vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.

   10 ml Limettensaft
8. 8

   In 2 Schalen verteilen und mit einer leichten Prise gemahlenem Zimt vollenden. Warm servieren oder abkühlen lassen, wenn sie fester werden soll.

   1 Prise gemahlener Zimt
9. 9

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Ursprung & Geschichte

Mazamorra Morada ist ein klassisches peruanisches Dessert aus maíz morado, einem tief gefärbten violetten Mais aus den Anden. Es ist eng mit dem Getränk Chicha Morada verwandt und teilt dessen duftende Basis aus violettem Mais und wärmenden Gewürzen, wird dann aber mit Früchten zu einem puddingartigen Süßgericht eingedickt.