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Arroz con Leche

Name: Arroz con Leche
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Peruanisch
Ingredients: 80 g Rundkornreis; 250 ml Wasser; 500 ml Vollmilch; 1 Zimtstange; 2 Gewürznelken, ganz; 1 kleine Prise feines Salz; 160 g gezuckerte Kondensmilch; 5 ml Vanilleextrakt; 1 g gemahlener Zimt

Dieser Arroz con Leche nach peruanischer Art ist reichhaltig, cremig und warm von Zimt, Nelken und Vanille durchzogen. Zarter Reis wird in Milch gekocht und mit Kondensmilch vollendet – ein samtiges, wohltuendes Dessert, das zugleich schlicht und üppig wirkt.

30 min

2 servings

509 kcal

Peruanisch

Ingredients

Basis des Reises

80 gRundkornreis
250 mlWasser
500 mlVollmilch
1Zimtstange
2Gewürznelken, ganz
1 kleine Prisefeines Salz

Süße und Aroma

160 ggezuckerte Kondensmilch
5 mlVanilleextrakt
1 ggemahlener Zimt

Instructions

1
Den Rundkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Pudding wird cremig statt klebrig. Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und Reis, Wasser, Vollmilch, Zimtstange, ganze Nelken und feines Salz hineingeben.
2
Die Mischung gerade eben sanft zum Simmern bringen und dabei häufig mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren, damit die Milch nicht am Boden ansetzt. Sobald sie simmert, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
3
18 bis 20 Minuten kochen, dabei alle 2 bis 3 Minuten umrühren und den Topfboden gut abschaben. Der Reis sollte weich werden und die Flüssigkeit zu einer lockeren, cremigen Konsistenz einkochen; falls es vor dem Weichwerden des Reises zu trocken wirkt, 2 bis 3 Esslöffel heißes Wasser zugeben.
4
Zimtstange und Nelken entfernen. Gezuckerte Kondensmilch und Vanilleextrakt einrühren, dann bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten weiterkochen. Der Arroz con Leche ist fertig, wenn er leicht am Löffel haftet und etwas eindickt; beim Ruhen wird er noch fester.
5
Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding 5 Minuten ruhen lassen. In 2 Schalen füllen und mit gemahlenem Zimt bestäuben. Warm servieren oder für eine festere Konsistenz weiter abkühlen lassen.
6
3246

Nutrition per serving

509 kcal

Calories

13g

Protein

83g

Carbs

14g

Fat

Fiber

Notes

•Für einen traditionelleren peruanischen Touch warm mit etwas zusätzlichem gemahlenem Zimt darüber servieren.
•Nach Zugabe der Milch nicht stark kochen lassen; sanftes Simmern hält die Textur glatt und verhindert Anbrennen.
•Wer den Pudding flüssiger mag, rührt kurz vor dem Servieren einen Schuss heiße Milch ein.
•Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; der Pudding wird fester, daher beim Erwärmen mit etwas Milch lockern.

Background

Arroz con leche ist in ganz Lateinamerika ein beliebtes Dessert mit Wurzeln in spanischen Milchreisgerichten, die während der Kolonialzeit eingeführt wurden. In Peru ist es besonders als hausgemachte Süßspeise beliebt, oft mit Zimt und Nelken aromatisiert und mit Kondensmilch für zusätzliche Cremigkeit verfeinert.

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