Arroz con Leche

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Rundkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Pudding wird cremig statt klebrig. Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und Reis, Wasser, Vollmilch, Zimtstange, ganze Nelken und feines Salz hineingeben.

   80 g Rundkornreis250 ml Wasser500 ml Vollmilch1 Zimtstange2 Gewürznelken, ganz1 kleine Prise feines Salz
2. 2

   Die Mischung gerade eben sanft zum Simmern bringen und dabei häufig mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren, damit die Milch nicht am Boden ansetzt. Sobald sie simmert, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

3. 3

   18 bis 20 Minuten kochen, dabei alle 2 bis 3 Minuten umrühren und den Topfboden gut abschaben. Der Reis sollte weich werden und die Flüssigkeit zu einer lockeren, cremigen Konsistenz einkochen; falls es vor dem Weichwerden des Reises zu trocken wirkt, 2 bis 3 Esslöffel heißes Wasser zugeben.

4. 4

   Zimtstange und Nelken entfernen. Gezuckerte Kondensmilch und Vanilleextrakt einrühren, dann bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten weiterkochen. Der Arroz con Leche ist fertig, wenn er leicht am Löffel haftet und etwas eindickt; beim Ruhen wird er noch fester.

   160 g gezuckerte Kondensmilch5 ml Vanilleextrakt
5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding 5 Minuten ruhen lassen. In 2 Schalen füllen und mit gemahlenem Zimt bestäuben. Warm servieren oder für eine festere Konsistenz weiter abkühlen lassen.

   1 g gemahlener Zimt
6. 6

   3246

Ursprung & Geschichte

Arroz con leche ist in ganz Lateinamerika ein beliebtes Dessert mit Wurzeln in spanischen Milchreisgerichten, die während der Kolonialzeit eingeführt wurden. In Peru ist es besonders als hausgemachte Süßspeise beliebt, oft mit Zimt und Nelken aromatisiert und mit Kondensmilch für zusätzliche Cremigkeit verfeinert.