Buñuelos

Ingredients

Instructions

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, feines Salz, Feinzucker und Zitronenabrieb verquirlen, damit Triebmittel und Aroma gleichmäßig verteilt sind.

2. 2

   In einer zweiten Schüssel das Ei mit Milch und geschmolzener Butter verquirlen. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis ein dicker, glatter Teig ohne trockene Stellen entsteht. Nicht zu stark rühren; ein nur leicht bearbeiteter Teig hält die Buñuelos zart.

3. 3

   Das neutrale Frittieröl in einen kleinen, tiefen Topf geben und auf 175–180 °C erhitzen. Ohne Thermometer mit einem kleinen Tropfen Teig testen: Er sollte rasch aufsteigen und gleichmäßig blubbern, ohne zu schnell nachzudunkeln.

4. 4

   Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Portionierer kleine, walnussgroße Teigportionen vorsichtig ins heiße Öl geben. In 2 Portionen frittieren, damit der Topf nicht überfüllt ist, bei Bedarf wenden und pro Portion 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Beim Anheben sollten sie sich leicht und nicht dicht anfühlen.

5. 5

   Die Buñuelos mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Papier abtropfen lassen. Solange sie noch warm sind, mit Feinzucker bestreuen oder darin wenden, damit er gleichmäßig haftet.

6. 6

   Sofort servieren, solange die Außenseite leicht knusprig und das Innere weich und luftig ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Jeden Buñuelo klein halten; zu große Stücke bräunen, bevor das Innere durchgegart ist.
• •Das Öl zwischen 175 und 180 °C halten, damit die Textur am besten und das Fettgefühl am geringsten ist.
• •Für eine klassische Variante eine Prise gemahlenen Zimt zum Zucker zum Bestreuen geben.
• •Am besten frisch und innerhalb von 15–20 Minuten nach dem Frittieren essen.

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